下面是小编为大家整理的酒店餐饮部传菜员工作程序（星级）【完整版】,供大家参考。
传菜员工作程序 传菜的技巧是每个餐厅服务员必须掌握的基本技能之一，应熟练掌握各类汤类、热菜、高档菜的传送方法及跟配辅料，先后顺序。
一. 准备：
在传菜台右侧应准备 10 个左右干净无损的长托盘及 5 个圆托盘。应准备整齐摆放 40 个米饭碗、40 个小吃碟和 40 个小吃垫盘。
二. 传送冷盆：
1. 传菜员接到订单后应检查点菜单收银是否已盖章、有无下单时间、服务员姓名、客人人数、台号、日期、有无封单。
2. 检查订单上是否有客人的特殊要求，如果有应马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。
3. 通知冷盆间制作冷盘，并保证冷盆在 5 分钟内送进餐厅。
三. 传送热汤：
预计客人用完冷盆后，将热汤送进餐厅。
四. 传送热菜：
1. 传送热菜时，应先传高档菜，如鱼翅、鲍鱼、大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传送。
2. 席间小吃配相应的热菜送进餐厅，注意相互搭配，如辛辣配清淡。
五. 传送甜食、面食：
接到服务员通知后，即下单通知厨房制作，送进餐厅不得超过 10 分钟。
六. 收尾：
1. 托盘及餐具送洗刷间清洗保管。
2. 将剩余米饭送还给厨房。
3. 更换传菜台的台布，清理传菜间的卫生。
注：传菜时的要求：
1. 传菜时应平稳；汤汁不洒；保持菜品不变型；传菜及时；不拖不压。
2. 与值台服务员核对菜品，防止传菜错误。
3. 菜品颜色不正不传，器皿不洁不传，器皿破损不传。
推荐访问:餐饮部 星级 完整版 酒店餐饮部传菜员工作程序(星级) 酒店餐厅传菜员工作流程
扩展阅读文章
推荐阅读文章
十九范文网 www.ib19.com
Copyright © 2002-2018 . 十九范文网 版权所有