淹过咸蒜的塑料桶怎么去味3篇

淹过咸蒜的塑料桶怎么去味3篇淹过咸蒜的塑料桶怎么去味　浑源凉粉辣椒油制作方法　胡麻油烧熟后，放八角，小茴香，花椒，待调料变黑将其捞出，放葱白，姜片，再捞出后放辣椒，再放少许醋，即可。　11下面是小编为大家整理的淹过咸蒜的塑料桶怎么去味3篇,供大家参考。

篇一：淹过咸蒜的塑料桶怎么去味

　胡麻油烧熟后， 放八角， 小茴香， 花椒， 待调料变黑将其捞出，放葱白， 姜片， 再捞出后放辣椒， 再放少许醋， 即可。

　111111

　 凉皮调料配方和做法（辣椒油和调料水）

　凉皮秘方 凉皮是一种淀粉类食品， 既可以凉吃， 又可以配上豆芽、 青菜等炒制熟食， 是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。

　具体制作过程如下：

　1. 洗面：

　按 1000 克小麦上等白面加水 500 克左右比例和成面团， 做到手光、 面光、 盆光（不粘手、 盆）， 加水静置 30 分钟。

　用水量以超出面团、 两指为宜。

　在洗涤时， 用水反复揉捏面团， 使淀粉充分溶出。

　当洗到面水发稠时， 可倒出一些面水， 加入一些清水再洗。

　如此反复洗涤， 使面筋形成结构疏松、 孔隙明显、 富有弹性的团状。

　1000 克干面粉约洗出 200 克面筋。（为增加面筋的弹性和强度， 可在和面时加入 10 克精制的食盐）。

　将洗好的面水过滤到一个大盆中， 静置待用。

　静置至少 7—8 小时。

　开店时， 头天下午（约 5 点钟）

　一定要把面筋洗出来， 第二天早上制皮。

　2. 蒸面筋：

　将洗好的面筋用手压净水后取出， 放入笼屉内铺平， 用锅蒸 40 分钟， 至熟透为止， 待用。

　3. 制皮：

　将静置好的淀粉上面的水倒掉， 然后再加入少量清水搅匀。

　每 1000 克面粉（洗面前的干面粉）

　加清水 400 克。

　做皮之前， 可在面芡（搅匀的淀粉乳）

　中， 撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高凉皮味道。

　如果想增加凉皮花样， 可将青菜榨出汁加入面芡中， 就可做出绿色凉皮， 口味有青菜味、 芹菜味。

　在火炉上放置一口直径为 70 厘米的大锅， 加水烧至沸腾。

　取旋子一个（旋子的尺寸为：

　铝底直径 50 厘米， 周围沿高 5 厘米， 用铁皮制作）。

　在装淀粉乳之前， 在旋子内刷一层熟食用油，这样的目的是防止蒸熟的凉皮沾住旋子。

　将洗过面筋的淀粉乳搅匀后， 用勺取适量盛入旋子内， 轻轻晃动旋子， 使淀粉乳平摊均匀， 然后放入开水锅内（制凉皮时， 火越猛越好）， 盖上盖子， 蒸一分钟左右。

　当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时， 把旋子从开水锅内拿出来， 用手或铲子沿旋子边慢慢取出， 放在备好的大荜上即成。

　用同样的手法制第二张凉皮（为了提高制皮速度， 可备好 2—3 个旋子交替使用）。

　在蒸第二张凉皮时， 可在第一张凉皮表面刷少量熟食用油以防粘连， 然后一层层叠好， 待食或待卖。

　每一千克干面粉可制皮 5 张， 每张调好后， 可卖 1. 5 元。

　 食用时， 将凉皮和面筋用刀切成条状， 加上熟豆芽各调料（配制后述）， 调匀即可食用。也可根据需要， 配上其它蔬菜炒制熟食。调凉皮用的熟豆芽应提前将生豆芽在开水内汆一下，然后过几遍凉水， 在筐里面备用。

　调料的制作 ~蒜汁：

　大蒜去皮洗净， 捣碎成粘糊状， 加入放凉的开水稀释。

　闷芥末：

　买芥末时尝一下， 不苦是假的， 苦才是真的。

　用 2 斤装的罐头瓶把芥末装满， 加入70—80 度的热水， 边加水边搅拌， 芥末搅成稠糊状时再加半两醋， 搅匀后拧上盖， 放 8 小时即可使用。

　稀释芝麻酱：

　根据情况， 用多少稀释多少。

　先将芝麻酱倒入碗内， 少放一点盐 （起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。

　然后朝一个方向搅拌， 边搅边加少量 70—80 度的热开水搅均匀即可。

　盐水的配制：

　开水放凉， 需 5—6 斤， 放盐 2 斤， 味精 1 斤， 白糖 4 两， 全部深化即可使用。

　香辣油的配方：

　（1）

　原料[克]：

　砂仁 3、 草蔻 3、 山萘 3、 草果 3、 肉蔻 3、 白芷 3、 大茴 3、丁香 2、 筚拨 2、 白蔻 2、 花椒 2、 良姜 4、 小茴 4、 桂皮 10、 陕西秦镇辣椒面 103（也可用不太辣的辣椒面， 意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、 花生油 350。（2）

　配制方法：

　将

　花生油加热至七成热时（150—170 度， 油面从四周向中间翻动， 微量冒烟）， 将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

　入料后， 油温应该在七成热以下， 保持 3—5 分钟， 待油温降至五成热时， 再撒入适量的生芝麻即可。

　在配制麻油时， 将辣椒面去掉， 但应该按比例补足香料， 具体操作同前。

　制作凉皮的注意事项：

　炉子：

　用砖垒的锅台或用直径 50—60 厘米的旧油桶， 里面用泥巴填一下， 中间用炉条， 烧柴禾或用鼓风机（150 瓦）

　吹风烧煤块。

　总而言之， 制皮时火越大越好。

　" 旋子（圆盘）：

　底用铝皮， 厚 1 毫米， 直径 50 厘米或 40 厘米， 周围沿高 5 厘米， 用铁皮制作。可备用 3 个。

　铝底的作用是：

　A、 做凉皮底部不需要刷油； B、 揭皮容易； C、 传热快， 重量轻。

　锅及锅盖：

　根据情况， 若旋子直径为 50 厘米， 锅盖直径应该为 68 厘米左右， 锅盖用生铝皮做或有 1. 5—2 厘米厚的木板制作， 不能用铁制， 否则制成的凉皮有生铁味。

　洗面：

　和面及洗面筋最好用瓷盆， 面洗完后， 全部过滤到一个大盆中（盛 70—80 斤水的塑料盆或塑料桶）， 要加些清水， 以便快速沉淀。

　凉拌：

　先抓一些豆芽或黄瓜丝放入碗底， 取一张凉皮切条放在豆芽上面， 然后放盐水、 蒜汁（根据人的口味）、 芥末、 芝麻酱、 喜欢辣的放香辣油， 不喜欢辣的放麻油。

　热炒：

　锅放在炉子上， 倒少量油， 放豆瓣酱或姜丝、 葱丝、 炒出香味后， 入绿豆芽、 凉皮、上等酱油翻炒， 加骨架汤、 味精即可食用， 口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色捻碎、 孜然味（加入孜然粉）、 酸甜味（加入少量白糖、 醋即可）。

　利润：

　500 克面粉洗出的淀粉乳， 在直径 50 厘米的旋子上， 可以做 5 张凉皮， 每张凉皮加调料可卖 1. 5—1. 8 元， 纯利润可获 1—1. 2 元。

　也可根据当地生活水平灵活定价。

　 汉中凉皮辣椒油的制作方法: 2010 年 03 月 08 日 星期一 下午 09: 18 汉中凉皮辣椒油的制作方法:

　汉中口味的比例: (凉皮专用料) 150g:

　(三种辣椒) 500g:

　(菜籽油) 4000g , 由于每个地方的口味不一样, 故请来电告所我们你所在城市, 以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.

　1. 主料：

　四袋香料(凉皮专用香料）

　2. 辅料：

　八袋辣椒(凉皮专用辣椒料, 内含芝麻 20 克) 、

　3. 辅料:

　4000 克/8 斤菜籽油；

　4. 将菜籽油烧至沸腾后, 稍凉 1 分钟左右， 倒入容器内, 依次放入 （先少量放一点辣椒在油中, 30 秒后辣椒不变黑色为最佳, 然后在大量放入辣椒, ）

　香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错. ) 。

　也就是说：

　把油烧开后， 晾一分钟后， 用芝麻试试油温高低， 一般在 180 度+-5 度，如：

　超过此温度， 辣椒出来就会发黑， 香料也就是苦的了， 没有办法吃了， 因为油是黑的了，但是太低了， 油温不够， 出来没有香味， 油也是不是红色的了。

　切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：

　芝麻、 辣椒、 即凉皮专用料后， 最后放入一点清水后静止到常温， 次日使用味道更香。）

　凉皮辣椒油调制方法：

　主料：

　辣椒、 白芝麻或者（使用汉中凉皮专用辣椒。

　专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。）

　配料：

　花椒、 八角、 香叶、 大葱、 生姜、 大蒜、 盐、 植物油、 清水、 花生米， 干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味) 、 白芝麻（未脱皮的）、 植物油(最好用菜籽油， )

　 制作：

　1、 先将线椒剁成 2 厘米的段， 用加热器或铁锅， 入油炒热后， 放入食品加工机中打碎成辣椒面， 辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。

　（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛。）

　2、 花生米也放入食品加工机中打碎。

　3、 辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀， 以辣椒面湿透为度， 切不可加水太多。

　4、 大葱切段、 大蒜对半切开、 姜切片。

　5、 炒锅烧热， 小火将白芝麻炒熟。

　6、 将植物油倒入锅中， 烧至 4 成热时， 先放入花椒、 八角、 香叶小火炸 3 分钟至香味完全溶于油中捞出， 如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：

　把油烧开后， 晾一分钟后， 用芝麻试试油温高低， 一般在 180 度+-5 度， 如：

　超过此温度， 辣椒出来就会发黑， 香料也就是苦的了， 没有办法吃了， 因为油是黑的了， 但是太低了， 油温不够， 出来没有香味， 油也是不是红色的了。

　切忌本步骤是最关键的技术。

　然后依次放入：

　芝麻、 辣椒、 即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温， 次日使用味道更香。）

　7、 油中再放入葱段、 蒜、 姜片继续炸 4 分钟至葱段、 蒜、 姜变色捞出。

　8、 最后在油中放入辣椒面、 花生碎炸 5 分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系， 熬好以后泡沫会变少或消失。）

　9、 辣椒油晾凉以后， 撒入白芝麻即可。

　关键：

　1、

　 辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。

　2、

　辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出， 加水的辣椒面不易炸糊， 油的颜色还漂亮。

　3、

　 辣椒油熬制时始终保持 3、 4 成热的油

　凉皮的调料的选择：

　凉皮的调料很多， 分辣椒油和调料水以及凉皮料水。

　根据朱哥凉皮多年的经验， 现就把各种料水的方法和制作进行讲解：

　1. 凉皮专用辣椒：

　辣椒品种：

　辣椒品种：

　有大红袍、 大金条、 二金条、 朝天椒、 米辣椒、 牛角海椒、 七星椒等。

　1、 长椒类 多为中早熟， 植株、 叶片中等， 分枝性强， 果多下垂， 长角形， 向先端尖锐， 常稍弯曲， 辣味强。

　按果形之长短， 又可分为三个品种群：

　 一是长羊角椒。

　果实细长， 座果数较多， 味辣。

　 二是短羊角椒。

　果实短角形， 肉较厚， 味辣。

　 三是线辣椒。

　果实线形， 较长大， 辣味很强。

　可以干制、 腌渍或者做辣椒酱。

　2、 甜柿椒类 植株中等、 粗壮， 叶片肥厚， 长卵圆形或椭圆形， 果实肥大， 果肉肥厚。

　按果实之形状又可分为三个品种群：

　 一是大柿子椒。

　中晚熟， 个别品种较早熟， 果实扁圆形， 味甜， 稍有辣味。

　 二是大甜椒。

　中晚熟， 抗病丰产， 果实圆筒形或钝圆锥形， 味甜， 辣味极少。

　 三是小圆椒。

　果形较小， 果皮深绿而有光泽， 微辣。

　3、 樱桃椒类 植株中等或较矮小， 分枝性强； 叶片较小， 圆形或椭圆形， 先端较尖； 果实朝上或斜生， 呈樱桃形， 果色有红、 黄、 紫， 极辣。

　可以制干椒或者观赏。

　4、 圆锥椒类 植株与樱桃椒相似； 果实为圆锥形或圆筒形， 多向上生长， 也有下垂的， 果肉较厚， 辣味中等。

　5、 簇生椒类 枝条密生， 叶狭长， 分枝性强； 晚熟， 耐热， 抗病毒； 果实簇生而向上直立，细长红色， 果色深红， 果肉薄， 辣味甚强， 油分含量高。

　多做干椒栽培。

　耐热、 晚熟、 抗病

　性强。

　凉皮专用辣椒：

　是指：

　汉中产的长椒类中的线椒和小米辣椒以及朝天椒按一定的比例炒制后打碎， 最后装入白芝麻即可使用。

　 在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯：

　各地对辣椒的果型、 辣昧程度、果实色泽、 果肉厚度等都有着不同的要求。

　比如黑龙江及长春、 大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯， 但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。

　但是， 同为微辣尖椒， 在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。

　而在东南沿海和港、 澳地区， 消费者更喜欢果肉厚、 果个中等、 光亮翠绿的甜味椒。

　所以生产者在选用品种时， 必须注意到消费地大多数人的食用习惯。

　 2. 凉皮专用调料：

　凉皮专用辣椒

　 长椒类中的线椒。

　凉皮专用芝麻

　 白芝麻一定要未脱皮的， 可以试验油温的高低。

　凉皮专用油

　 最好使用菜籽油。

　菜籽油：

　就是我们俗称的菜油和又名：

　菜子油、 菜油、 油菜籽油、 芸苔油、 香菜油， 是以十字花科植物芸苔(即油菜) 的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。

　菜籽油色泽金黄或棕黄， 有一定的刺激气味， 民间叫作“青气味”。

　这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致， 但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

　 是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、 西北等地， 产量居世界首位。

　人体对菜籽油的吸收率很高， 可达 99%。

　因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素 E 等营养成分能很好地被机体吸收， 具有一定的软化血管、 延缓衰老的功效。

　由于榨油的原料是植物的种实， 一般会含有一定的种子磷脂， 对血管、 神经、 大脑的发育十分重要。

　菜籽油的胆固醇很少或几乎不含， 所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

　菜籽油是一种芥酸含量特别高的油， 所以有冠心病、 高血压的患者还是应当注意少吃。

　又名：菜子油、 菜油、 油菜籽油、 芸苔油、 香菜油。

　因为菜油中主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油 22％-49％， 平均 40％) 。

　含蛋白质 21％-27％， 磷脂约 1％。

　因为有一些“青气味”， 所以不适合直接用于凉拌菜。

　中医理论认为， 菜油味甘、 辛、 性温， 所有吃菜籽油， 可以让食客们的味觉更有感觉， 吃了还想吃。

　3. 凉皮的各种专用料水制作方法：

　凉皮酱油制作方法：

　 原料：

　优质酱油或生抽 1 瓶,

　老抽 2 大勺， 白糖 3 大勺， 红糖 3 大勺， 其他调料与红油调料相仿（除辣椒面， 紫草和芝麻外其他都要）。

　制法：

　将酱油等各种原料放在一只小锅中， 中火烧开后转最小火熬制 40-60 分钟， 晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

　补充说明：

　1．

　复制酱油熬制糖的重要性很高， 熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。

　红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。

　白糖可以冰糖替代。

　2．

　熬制时锅不要盖盖， 这样酱油中的一部分水分得以蒸发， 使成品浓稠。

　比如我这次 1 勺酱油熬了约 1 小时后还剩 2/3 多一点。

　此料水最好当天使用完。

　 凉皮醋制作方法：

　首先要 500 克的醋， 导入锅中， 把草果和桂皮加水煮开即可。

　注意：

　醋最好是阆中或山西陈醋 味道浓郁 ， 从投资的角度， 醋中加水， 也是提高其降低成本的关键细节。

　此料水最好当天使用完。

　凉皮蒜汁制作方法：

　把 100 克的蒜捣碎， 加入 200 毫升的凉开水， 既可使...

篇二：淹过咸蒜的塑料桶怎么去味

　胡麻油烧熟后， 放八角， 小茴香， 花椒， 待调料变黑将其捞出，放葱白， 姜片， 再捞出后放辣椒， 再放少许醋， 即可。

　 凉皮调料配方和做法（辣椒油和调料水）

　凉皮秘方 凉皮是一种淀粉类食品， 既可以凉吃， 又可以配上豆芽、 青菜等炒制熟食， 是广大消费者非常喜爱的一种风味小吃。

　具体制作过程如下：

　1. 洗面：

　按 1000 克小麦上等白面加水 500 克左右比例和成面团， 做到手光、 面光、 盆光（不粘手、 盆）， 加水静置 30 分钟。

　用水量以超出面团、 两指为宜。

　在洗涤时， 用水反复揉捏面团， 使淀粉充分溶出。

　当洗到面水发稠时， 可倒出一些面水， 加入一些清水再洗。

　如此反复洗涤， 使面筋形成结构疏松、 孔隙明显、 富有弹性的团状。

　1000 克干面粉约洗出 200 克面筋。（为增加面筋的弹性和强度， 可在和面时加入 10 克精制的食盐）。

　将洗好的面水过滤到一个大盆中， 静置待用。

　静置至少 7—8 小时。

　开店时， 头天下午（约 5 点钟）

　一定要把面筋洗出来， 第二天早上制皮。

　2. 蒸面筋：

　将洗好的面筋用手压净水后取出， 放入笼屉内铺平， 用锅蒸 40 分钟， 至熟透为止， 待用。

　3. 制皮：

　将静置好的淀粉上面的水倒掉， 然后再加入少量清水搅匀。

　每 1000 克面粉（洗面前的干面粉）

　加清水 400 克。

　做皮之前， 可在面芡（搅匀的淀粉乳）

　中， 撒一些炒熟的芝麻，以增加口感及提高凉皮味道。

　如果想增加凉皮花样， 可将青菜榨出汁加入面芡中， 就可做出绿色凉皮， 口味有青菜味、 芹菜味。

　在火炉上放置一口直径为 70 厘米的大锅， 加水烧至沸腾。

　取旋子一个（旋子的尺寸为：

　铝底直径 50 厘米， 周围沿高 5 厘米， 用铁皮制作）。

　在装淀粉乳之前， 在旋子内刷一层熟食用油，这样的目的是防止蒸熟的凉皮沾住旋子。

　将洗过面筋的淀粉乳搅匀后， 用勺取适量盛入旋子内， 轻轻晃动旋子， 使淀粉乳平摊均匀， 然后放入开水锅内（制凉皮时， 火越猛越好）， 盖上盖子， 蒸一分钟左右。

　当淀粉乳由白色变成淡黄色无白点时， 把旋子从开水锅内拿出来， 用手或铲子沿旋子边慢慢取出， 放在备好的大荜上即成。

　用同样的手法制第二张凉皮（为了提高制皮速度， 可备好 2—3 个旋子交替使用）。

　在蒸第二张凉皮时， 可在第一张凉皮表面刷少量熟食用油以防粘连， 然后一层层叠好， 待食或待卖。

　每一千克干面粉可制皮 5 张， 每张调好后， 可卖 1. 5 元。

　 食用时， 将凉皮和面筋用刀切成条状， 加上熟豆芽各调料（配制后述）， 调匀即可食用。也可根据需要， 配上其它蔬菜炒制熟食。

　调凉皮用的熟豆芽应提前将生豆芽在开水内汆一下，然后过几遍凉水， 在筐里面备用。

　调料的制作 ~蒜汁：

　大蒜去皮洗净， 捣碎成粘糊状， 加入放凉的开水稀释。

　闷芥末：

　买芥末时尝一下， 不苦是假的， 苦才是真的。

　用 2 斤装的罐头瓶把芥末装满， 加入70—80 度的热水， 边加水边搅拌， 芥末搅成稠糊状时再加半两醋， 搅匀后拧上盖， 放 8 小时即可使用。

　稀释芝麻酱：

　根据情况， 用多少稀释多少。

　先将芝麻酱倒入碗内， 少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。

　然后朝一个方向搅拌， 边搅边加少量 70—80 度的热开水搅均匀即可。

　盐水的配制：

　开水放凉， 需 5—6 斤， 放盐 2 斤， 味精 1 斤， 白糖 4 两， 全部深化即可使用。

　香辣油的配方：

　（1）

　原料[克] ：

　砂仁 3、 草蔻 3、 山萘 3、 草果 3、 肉蔻 3、 白芷 3、 大茴 3、丁香 2、 筚拨 2、 白蔻 2、 花椒 2、 良姜 4、 小茴 4、 桂皮 10、 陕西秦镇辣椒面 103（也可用不太辣的辣椒面， 意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、 花生油 350。（2）

　配制方法：

　将

　花生油加热至七成热时（150—170 度， 油面从四周向中间翻动， 微量冒烟）， 将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

　入料后， 油温应该在七成热以下， 保持 3—5 分钟， 待油温降至五成热时， 再撒入适量的生芝麻即可。

　在配制麻油时， 将辣椒面去掉， 但应该按比例补足香料， 具体操作同前。

　制作凉皮的注意事项：

　炉子：

　用砖垒的锅台或用直径 50—60 厘米的旧油桶， 里面用泥巴填一下， 中间用炉条， 烧柴禾或用鼓风机（150 瓦）

　吹风烧煤块。

　总而言之， 制皮时火越大越好。

　" 旋子（圆盘）：

　底用铝皮， 厚 1 毫米， 直径 50 厘米或 40 厘米， 周围沿高 5 厘米， 用铁皮制作。可备用 3 个。

　铝底的作用是：

　A、 做凉皮底部不需要刷油； B、 揭皮容易； C、 传热快， 重量轻。

　锅及锅盖：

　根据情况， 若旋子直径为 50 厘米， 锅盖直径应该为 68 厘米左右， 锅盖用生铝皮做或有 1. 5—2 厘米厚的木板制作， 不能用铁制， 否则制成的凉皮有生铁味。

　洗面：

　和面及洗面筋最好用瓷盆， 面洗完后， 全部过滤到一个大盆中（盛 70—80 斤水的塑料盆或塑料桶）， 要加些清水， 以便快速沉淀。

　凉拌：

　先抓一些豆芽或黄瓜丝放入碗底， 取一张凉皮切条放在豆芽上面， 然后放盐水、 蒜汁（根据人的口味）、 芥末、 芝麻酱、 喜欢辣的放香辣油， 不喜欢辣的放麻油。

　热炒：

　锅放在炉子上， 倒少量油， 放豆瓣酱或姜丝、 葱丝、 炒出香味后， 入绿豆芽、 凉皮、上等酱油翻炒， 加骨架汤、 味精即可食用， 口味有麻辣味（上等花椒炒成咖啡色捻碎、 孜然味（加入孜然粉）、 酸甜味（加入少量白糖、 醋即可）。

　利润：

　500 克面粉洗出的淀粉乳， 在直径 50 厘米的旋子上， 可以做 5 张凉皮， 每张凉皮加调料可卖 1. 5—1. 8 元， 纯利润可获 1—1. 2 元。

　也可根据当地生活水平灵活定价。

　 汉中凉皮辣椒油的制作方法: 2010 年 03 月 08 日 星期一 下午 09: 18 汉中凉皮辣椒油的制作方法:

　 汉中口味的比例: (凉皮专用料) 150g:

　(三种辣椒) 500g:

　(菜籽油) 4000g , 由于每个地方的口味不一样, 故请来电告所我们你所在城市, 以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.

　1. 主料：

　四袋香料(凉皮专用香料）

　2. 辅料：

　八袋辣椒(凉皮专用辣椒料, 内含芝麻 20 克) 、

　3. 辅料:

　4000 克/8 斤菜籽油；

　4. 将菜籽油烧至沸腾后, 稍凉 1 分钟左右， 倒入容器内, 依次放入（先少量放一点辣椒在油中, 30 秒后辣椒不变黑色为最佳, 然后在大量放入辣椒, ）

　香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错. ) 。

　也就是说：

　把油烧开后， 晾一分钟后， 用芝麻试试油温高低， 一般在 180 度+-5 度，如：

　超过此温度， 辣椒出来就会发黑， 香料也就是苦的了 ， 没有办法吃了， 因为油是黑的了，但是太低了， 油温不够， 出来没有香味， 油也是不是红色的了 。

　切忌本步骤是最关键的技术。然后依次放入：

　芝麻、 辣椒、 即凉皮专用料后， 最后放入一点清水后静止到常温， 次日使用味道更香。）

　凉皮辣椒油调制方法：

　主料：

　辣椒、 白芝麻或者（使用汉中凉皮专用辣椒。

　专用辣椒里有线辣椒和小米辣椒等三种辣椒制成。）

　配料：

　花椒、 八角、 香叶、 大葱、 生姜、 大蒜、 盐、 植物油、 清水、 花生米， 干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味) 、 白芝麻（未脱皮的）、 植物油(最好用菜籽油， )

　 制作：

　1、 先将线椒剁成 2 厘米的段， 用加热器或铁锅， 入油炒热后， 放入食品加工机中打碎成辣椒面， 辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。（用食品加工机即省力也避免辣到手和眼睛 。

　）

　2、 花生米也放入食品加工机中打碎。

　3、 辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀， 以辣椒面湿透为度， 切不可加水太多。

　4、 大葱切段、 大蒜对半切开、 姜切片。

　5、 炒锅烧热， 小火将白芝麻炒熟。

　6、 将植物油倒入锅中， 烧至 4 成热时， 先放入花椒、 八角、 香叶小火炸 3 分钟至香味完全溶于油中捞出， 如果使用凉皮专用调料（即使用以下步骤：

　把油烧开后， 晾一分钟后， 用芝麻试试油温高低， 一般在 180 度+-5 度， 如：

　超过此温度， 辣椒出来就会发黑， 香料也就是苦的了， 没有办法吃了 ， 因为油是黑的了， 但是太低了， 油温不够， 出来没有香味， 油也是不是红色的了。

　切忌本步骤是最关键的技术。

　然后依次放入：

　芝麻、 辣椒、 即凉皮专用料后，最后放入一点清水后静止到常温， 次日使用味道更香。）

　7、 油中再放入葱段、 蒜、 姜片继续炸 4 分钟至葱段、 蒜、 姜变色捞出。

　8、 最后在油中放入辣椒面、 花生碎炸 5 分钟至辣椒面中的水分完全蒸发为止。（油中放入辣椒面和花生碎会有泡沫产生没关系， 熬好以后泡沫会变少或消失。）

　9、 辣椒油晾凉以后， 撒入白芝麻即可。

　关键：

　1、

　 辣椒油的熬制过程中调味料要按顺序投入。

　2、

　 辣椒面中放一些水有利于辣椒红素渗出， 加水的辣椒面不易炸糊， 油的颜色还漂亮。

　3、

　 辣椒油熬制时始终保持 3、 4 成热的油

　凉皮的调料的选择：

　凉皮的调料很多， 分辣椒油和调料水以及凉皮料水。

　根据朱哥凉皮多年的经验， 现就把各种料水的方法和制作进行讲解：

　1. 凉皮专用辣椒：

　辣椒品种：

　辣椒品种：

　有大红袍、 大金条、 二金条、 朝天椒、 米辣椒、 牛角海椒、 七星椒等。

　1、 长椒类 多为中早熟， 植株、 叶片中等， 分枝性强， 果多下垂， 长角形， 向先端尖锐， 常稍弯曲， 辣味强。

　按果形之长短， 又可分为三个品种群：

　 一是长羊角椒。

　果实细长， 座果数较多， 味辣。

　 二是短羊角椒。

　果实短角形， 肉较厚， 味辣。

　 三是线辣椒。

　果实线形， 较长大， 辣味很强。

　可以干制、 腌渍或者做辣椒酱。

　2、 甜柿椒类 植株中等、 粗壮， 叶片肥厚， 长卵圆形或椭圆形， 果实肥大， 果肉肥厚。

　按果实之形状又可分为三个品种群：

　 一是大柿子椒。

　中晚熟， 个别品种较早熟， 果实扁圆形， 味甜， 稍有辣味。

　 二是大甜椒。

　中晚熟， 抗病丰产， 果实圆筒形或钝圆锥形， 味甜， 辣味极少。

　 三是小圆椒。

　果形较小， 果皮深绿而有光泽， 微辣。

　3、 樱桃椒类 植株中等或较矮小， 分枝性强； 叶片较小， 圆形或椭圆形， 先端较尖； 果实朝上或斜生， 呈樱桃形， 果色有红、 黄、 紫， 极辣。

　可以制干椒或者观赏。

　4、 圆锥椒类 植株与樱桃椒相似； 果实为圆锥形或圆筒形， 多向上生长， 也有下垂的， 果肉较厚， 辣味中等。

　5、 簇生椒类 枝条密生， 叶狭长， 分枝性强； 晚熟， 耐热， 抗病毒； 果实簇生而向上直立，

　细长红色， 果色深红， 果肉薄， 辣味甚强， 油分含量高。

　多做干椒栽培。

　耐热、 晚熟、 抗病性强。

　凉皮专用辣椒：

　是指：

　汉中产的长椒类中的线椒和小米辣椒以及朝天椒按一定的比例炒制后打碎， 最后装入白芝麻即可使用。

　 在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用习惯：

　各地对辣椒的果型、 辣昧程度、果实色泽、 果肉厚度等都有着不同的要求。

　比如黑龙江及长春、 大同等地喜欢大果型甜味椒，北方人似乎都有这样的习惯， 但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所接受。

　但是， 同为微辣尖椒， 在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢迎。

　而在东南沿海和港、 澳地区， 消费者更喜欢果肉厚、 果个中等、 光亮翠绿的甜味椒。

　所以生产者在选用品种时， 必须注意到消费地大多数人的食用习惯。

　 2. 凉皮专用调料：

　凉皮专用辣椒

　 长椒类中的线椒。

　凉皮专用芝麻

　 白芝麻一定要未脱皮的， 可以试验油温的高低。

　凉皮专用油

　 最好使用菜籽油。

　菜籽油：

　就是我们俗称的菜油和又名：

　菜子油、 菜油、 油菜籽油、 芸苔油、 香菜油， 是以十字花科植物芸苔(即油菜) 的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。

　菜籽油色泽金黄或棕黄， 有一定的刺激气味， 民间叫作“青气味”。

　这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致， 但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

　 是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、 西北等地， 产量居世界首位。

　人体对菜籽油的吸收率很高， 可达 99%。

　因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素 E 等营养成分能很好地被机体吸收， 具有一定的软化血管、 延缓衰老的功效。

　由于榨油的原料是植物的种实， 一般会含有一定的种子磷脂， 对血管、 神经、 大脑的发育十分重要。

　菜籽油的胆固醇很少或几乎不含， 所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

　菜籽油是一种芥酸含量特别高的油， 所以有冠心病、 高血压的患者还是应当注意少吃。

　又名：菜子油、 菜油、 油菜籽油、 芸苔油、 香菜油。

　因为菜油中主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油 22％-49％， 平均 40％) 。

　含蛋白质 21％-27％， 磷脂约 1％。

　因为有一些“青气味”， 所以不适合直接用于凉拌菜。

　中医理论认为， 菜油味甘、 辛、 性温， 所有吃菜籽油， 可以让食客们的味觉更有感觉， 吃了还想吃。

　3. 凉皮的各种专用料水制作方法：

　凉皮酱油制作方法：

　 原料：

　优质酱油或生抽 1 瓶,

　老抽 2 大勺， 白糖 3 大勺， 红糖 3 大勺， 其他调料与红油调料相仿（除辣椒面， 紫草和芝麻外其他都要）。

　制法：

　将酱油等各种原料放在一只小锅中， 中火烧开后转最小火熬制 40-60 分钟， 晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

　补充说明：

　1．

　复制酱油熬制糖的重要性很高， 熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。

　红糖起到上色作用，

　使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。

　白糖可以冰糖替代。

　2．

　熬制时锅不要盖盖， 这样酱油中的一部分水分得以蒸发， 使成品浓稠。

　比如我这次 1 勺酱油熬了约 1 小时后还剩 2/3 多一点。

　此料水最好当天使用完。

　 凉皮醋制作方法：

　首先要 500 克的醋， 导入锅中， 把草果和桂皮加水煮开即可。

　注意：

　醋最好是阆中或山西陈醋 味道浓郁 ， 从投资的角度， 醋中加水， 也是提高其降低成本的关键细节。

　此料水最好当天使用完。

　凉皮蒜汁制作方法：

　把 100 克的蒜捣碎， 加入 200 毫升的凉开水， 既可使用...

篇三：淹过咸蒜的塑料桶怎么去味

　东北酸菜的制作材料 主料白菜。容器。

　东北酸菜的特色 酸菜经乳酸杆菌乳酸菌是对人有利的菌发酵后产生大量乳酸不仅口感好而且对人体有利。

　教您东北酸菜怎么做如何做东北酸菜才好吃 1、准备容器塑料桶、坛子、缸、瓮皆可不能使用铁制铝制容器因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

　 2、把白菜去老帮码放在容器内尽量把所有空间挤满如果不好放可以把部分白菜切开。

　 3、加满开水加一点盐不加也行用石头压上防止白菜漂起不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封好与空气隔绝。放置在 10~20 度 20 天以上温度越高发酵时间越短。

　这一步是做好酸菜的关键搞不好会腐烂酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程乳酸杆菌是厌氧菌霉菌杂菌是需氧菌加开水就是为了把水中的氧气清除掉让别的菌没法繁殖给乳酸杆菌创造生存条件 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好目的一样。现在不用了有盖子的盖严没盖子的用塑料膜封总之不要让氧进入为了消耗水中氧气也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂目的也是为了除去水中氧气但人们一般不喜欢用添加剂。

　 西红柿疙瘩汤的做法详细介绍 菜系及功效东北菜 美味粥汤

　西红柿疙瘩汤的制作材料 主料面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶

　 红烧狗肉的做法详细介绍 菜系及功效东北菜

　红烧狗肉的制作材料 主料鲜狗肉 1000 克,干红辣椒 15 克,大蒜瓣 25 克,生姜 15 克,大蒜 25 克,植物油 75 克,料酒50 克,酱油 50 克,熟芝麻面 10 克,味精 2 克,精盐 20 克。

　 红烧狗肉的特色 汤汁浓郁味道香辣狗肉细嫩。

　教您红烧狗肉怎么做如何做红烧狗肉才好吃 1、 将狗肉放入清水中浸泡一天。

　2、 大蒜去皮洗净切段大蒜去皮拍碎末生姜去皮洗净切薄片辣椒洗净去蒂切段待用。

　3、再将狗肉取出洗净控水剁成 3 厘米见方的块放进锅里。加清水直到没过肉块为好烧开捞出再用清水冲洗三次控干水分。

　4、把油放入锅里烧热投入狗肉用旺火煸炒 4 分钟烹入料酒和酱油待水干后放入葱段、辣椒须和清水用温火煨待肉烂时放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内撒上熟芝麻面趁热吃即可。

　做法 1.取一个大碗放入适量面粉。水龙头开到最细的水流把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水面粉沾水就会成团耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边不要急着再加水等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉而没有湿面团的时候再淋一点点水重复上述过程直到全部拌好。

　2.油烧热放入西红柿块出汁后加开水再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟可以加一点点生抽最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮加胡椒粉、盐和香油起锅。

　关东煮的做法详细介绍

　菜系及功效东北菜

　关东煮的制作材料 主料三丝丸公克,白萝卜条,素黑轮公克,香菜少许。盐,味素各适量,胡椒粉少许。

　教您关东煮怎么做如何做关东煮才好吃 、白萝卜削皮后切成块香菜切成末素黑轮、三丝丸洗后备用。

　、锅内放适量清水煮开后放入白萝卜煮。

　、再加入素黑轮、三丝丸、盐、味素煮开后撒进胡椒粉、香菜末即完成。

　贴士白萝卜呈半透明时即可加入素黑轮、三丝丸一起煮。

　 拔丝地瓜的做法详细介绍 菜系及功效东北菜

　拔丝地瓜的制作材料 主料地瓜 500 克 辅料白糖 150 克,清水 100 克,香油 30 克,花生油 1000 克

　 拔丝地瓜的特色 瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

　教您拔丝地瓜怎么做如何做拔丝地瓜才好吃 拔丝是道甜菜说白了就是一个热闹菜不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的你爱吃的都可以去做拔丝简单点的拔丝土豆拔丝地瓜复杂点的拔丝苹果拔丝香蕉再难点就是拔丝冰淇淋等等的了拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜据说拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

　拔丝说起来很简单不过把炸好的原料外面裹上糖稀其实这个糖就非常的考究了早了拔不出丝来晚了呢又糊又苦味道不好卖象也不好。要讲究色泽金黄细丝可以抻出2、3 米都不断。

　1地瓜洗净去皮切成滚刀块。

　2勺内加花生油烧至 90℃时把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

　3勺刷净加清水、白糖用慢火熬糖从水大泡变成水小泡从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时倒入炸好的地瓜离勺、颠勺使糖液完全沾在地瓜上倒入抹过香油的盘内上桌的时候要上碗白水沾着吃才不沾牙。

　 土豆炖鸡块的做法详细介绍 工艺炖 菜系及功效东北菜 家常菜谱 私家菜

　土豆炖鸡块的制作材料 主料鸡肉,土豆 调料盐,料酒,生抽,葱,油,干辣椒,姜

　教您土豆炖鸡块怎么做如何做土豆炖鸡块才好吃 1鸡肉切块用盐料酒生抽葱拌匀腌制 15 分钟 2土豆去皮切 1cm 见方的小块 3锅内烧热油放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色水份大部分消失下生抽和土豆块翻炒 2 分钟 4加水与材料齐平放盐大火烧开小火慢炖 20 分钟转中火加几个干辣椒收干汤汁即可

　 酸菜白肉的做法详细介绍 菜系及功效东北菜

　酸菜白肉的制作材料

　主料酸菜,猪五花肉

　辅料粉丝,海米,干辣椒

　调料盐,鸡精,料酒,鸡精,胡椒粉,香油,葱,姜

　教您酸菜白肉怎么做如何做酸菜白肉才好吃 1、将猪五花肉煮熟晾凉后切成片

　 2、坐锅点火倒入油放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻加少许干椒放入白肉加高汤大火炖 5 分钟后放入粉丝加盐、鸡精、胡椒粉调味大火收汁出锅前淋少许香油即可。

　 红烧肘子的做法详细介绍 菜系及功效东北菜

　红烧肘子的制作材料 主料肘子 1000 克。

　辅料花生油 2000 克实耗 75 克,酱油 50 克,料酒 75 克,盐 1.5 克,葱,姜,五香料少许,淀粉15 克,糖 10 克,汤适量,青蒜少许。

　红烧肘子的特色 金红色软烂鲜香。肘香飘荡味美爽口。

　教您红烧肘子怎么做如何做红烧肘子才好吃 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子剔去骨头修整成圆桃形状。

　 2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。

　3、将油锅烧热把肘子皮朝下炸呈黄色炸时不停地翻动以防糊底。

　4、炸好肘子捞出放一碗内加葱、姜用卤汤对些水浇入碗中上屉蒸烂。

　5、将蒸好的肘子扣入大盘内汤沥在久中加入料酒、味精调一下色味开始勾芡撒上青蒜段淋入明油浇在肘子上即成。

　 鱼头泡饼的做法详细介绍 菜系及功效东北菜

　鱼头泡饼的制作材料 主料鲢鱼头一个,五花肉2~3 两,煎好的油盐饼配料香葱,干辣椒,葱,姜,蒜,生抽,老抽,番茄酱,盐,味精,老汤,花生油各适量

　教您鱼头泡饼怎么做如何做鱼头泡饼才好吃 第一步准备工作将鲢鱼头洗净改刀就是把鱼头从下颚分成相连的两片。把五花肉切成长片放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成 2 厘米的葱段放入碗中待用。葱、姜切成末蒜切成蒜片留用。

　第二步在炒锅中倒入花生油将油烧至六成热把鲢鱼头下到锅里炸至鱼头成金黄色熟透用笊篱捞出控净油放入盘中待用。

　第三步在炒锅内重新加油把切好的五花肉片放入再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下把适量的老汤倒入锅里把炸好的鱼头放入再加入盐、味精等调料用大火把锅烧开后改成小火焖上 20 分钟左右起锅装盘。

　第四步把切好的油盐饼放在盘的一侧然后洒上切好的香葱段即可。

　菜品装饰五花肉不要散乱地放在盘中可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来让这道菜的颜色更加丰富。

　菜品口味鱼头咸鲜微辣嫩而香味浓郁五花肉油而不腻 油盐饼酥脆蘸汤后松软可口。

　菜品来历面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法此菜也是东北农家特色菜。

　 鲶鱼炖茄子的做法详细介绍 菜系及功效东北菜

　鲶鱼炖茄子的制作材料 主料 鲶鱼二条,1500 克 买鱼小窍门 颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子 2000 克,可根据人多少加减。葱段 50 克,蒜瓣拍50 克姜丝 30 克,花椒粉 10 克,酱油 20 克,料酒 10 克,食盐 10 克,味精 10 克,白糖 15 克,豆油 100 克 黄豆酱 50克现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的。

　教您鲶鱼炖茄子怎么做如何做鲶鱼炖茄子才好吃 1锅烧热下油开后放葱段蒜瓣拍姜丝炒出香味放酱油黄豆酱花椒粉白糖。爆锅后加水放茄子鲶鱼。水量以没过茄子为好。

　 2大火烧开转小火炖 40 分钟大火收汁放味精出锅装盘。

　 酸菜猪肉炖粉条的做法详细介绍 菜系及功效东北菜

　酸菜猪肉炖粉条的制作材料

　主料五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约 1 斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。

　教您酸菜猪肉炖粉条怎么做如何做酸菜猪肉炖粉条才好吃

　1、先煸炒一下五花肉锅内放姜片、花椒、葱段和适量水水开后下五花肉煮约 10 分钟

　肉熟后捞起切片肉汤留着一会用。

　2、沙锅内加底油热后下葱段、姜片爆香下五花肉片略爆出油后下酸菜同炒加入肉汤略顿加入泡软的红苕粉转中火加盐调味炖熟后淋热油起锅。

　 拔丝香蕉的做法详细介绍 菜系及功效东北菜

　拔丝香蕉的制作材料 主料香蕉 600 克,玉米粉 60 克,面粉 12 克,鸡蛋清 60 克。

　 教您拔丝香蕉怎么做如何做拔丝香蕉才好吃 (1) 将香蕉剥去皮切成滚刀块放在面粉上滚蘸一层。

　(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中搅和成糊。

　(3) 把植物油倒入炒勺内在旺火上烧 78 成热把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后捞出控净油。

　(4) 炒勺留点底油放入白糖炒到金黄色大泡变小泡最后颜色加深可以拔丝时倒入香蕉块、青、红丝快速颠翻均匀盛入预先擦好一层油的盘中码摆整齐即成。

　 清蒸鲍鱼的做法详细介绍 菜系及功效东北菜 肝调养食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱

　口味本味咸鲜

　工艺清蒸

　清蒸鲍鱼的制作材料 主料鲍鱼 200 克 调料盐 5 克,料酒 10 克,小葱 10 克,味精 2 克,姜 30 克,醋 20 克,花椒 5 克,酱油 15 克,香油 5克 清蒸鲍鱼的特色 此菜色洁白清鲜而嫩与姜汁同食口味尤佳。

　教您清蒸鲍鱼怎么做如何做清蒸鲍鱼才好吃

　1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀由中间切开 2. 葱姜洗净葱切条姜一半切末另一半切片 3. 将鲍鱼摆盘中加料酒、味精、汤 100 毫升、葱条、姜片、花椒和盐上屉蒸 4. 蒸 10 分钟左右取出拣出葱、姜、花椒 5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁 6. 食时将姜汁与鲍鱼一起上桌蘸姜汁吃。

　清蒸鲍鱼的制作要诀 加工姜末时要细小均匀案板要干净。

　小帖士-健康提示 鲍鱼的软体部分肉肥、 细嫩 含有丰富的蛋白质 而且有养心明目的食疗作用 营养价值高是名贵的海八珍之一。

　小帖士-食物相克 鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

　 面疙瘩的做法详细介绍 菜系及功效东北菜 美味粥汤

　面疙瘩的制作材料 主料面粉 教您面疙瘩怎么做如何做面疙瘩才好吃 原料面粉、西红柿、鸡蛋、青菜叶

　 瘩汤

　特点此汤滑润汤鲜味美含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等

　原料

　主料面粉 50 克鸡蛋 1 个虾仁 10 克菠菜 20 克。辅料高汤 200 克香油 2 克精盐 2 克味精少许。

　 制作

　1、将鸡蛋磕破取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀擀成薄片切成黄豆粒大小的丁撒入少许面粉搓成小球。2、将虾仁切成小丁菠菜洗净用开水烫一下切末。

　3、将高汤放入锅内下入虾仁丁加入精盐开后下入面疙瘩煮熟淋入鸡蛋黄加入菠菜末淋入香油。

　疙瘩汤的家常做法

　先说拌疙瘩吧无论吃什么口味的这个都一样。

　很多人口味都不一样有喜欢喝稠稠的有喜欢喝汤是汤疙瘩是疙瘩的。关键就在于

　疙瘩怎么拌。

　先找一个盆塑料的不锈钢的都行没有特殊要求好洗就行。

　根据饭量把面粉倒入盆内。然后加水。

　加水的学问就大了想吃稠的呢可以把水调成连续滴的小细流滴入盆中的时候用筷子不断搅拌到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散且带有粉末入水后迅速散开使汤起稠。要想吃清亮些的就可以一次多加些水搅...

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