疫情期间餐饮行业如何做好管理和营销”

下面是小编为大家整理的疫情期间餐饮行业如何做好管理和营销”,供大家参考。

疫情期间-餐饮行业运营策略“思考”

疫情期间餐饮行业运营策略参考

目录

一．门店安全运营、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

01、食品安全-重视内控管理、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

02、食品安全-重视食品安全、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

03、门店安全-优化营业流程、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

04、门店安全-迅速组织每日消毒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

05、门店安全-把握当下消费心态、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

06、人员安全-快速安抚在岗员工、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

07、人员安全-员工健康管理、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

二．品牌美誉度、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

01、对外-处理积压原料提升品牌形象、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

02、对外-不忘社会责任不忘品牌宣传、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

03、对外-出钱出力、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

04、对外-承诺公布、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

05、对内-快速回应离岗员工、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

06、对内-企业事迹员工宣讲、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

07、内外结合-利用多个公域流量进行交叉宣传、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

三．销售业绩维稳、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

01、珍惜空窗期加大培训、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

02、适当调整菜单平衡人力优化打包及外卖、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

03、增加一次性餐具选择、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

04、符合社会情况的服务、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

05、周边宣导引流、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

06、增加半成品或方便包装产品、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

07、推出特殊人员的优待活动、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

08、加大会员服务、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

09、科学预测未来发展做好供应链准备、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

总结、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

疫情期间餐饮行业运营策略思考

序言

刚刚过去的2019 年,流传着这样一个说法:这一年就是过去十年最坏的一年,但却就是未来十年最好的一年。我们正在表示怀疑的时候, 恐怖的新冠病毒就突然在新年期间降临肆虐,餐饮业首当其冲受到重锤暴击,年饭取消,聚会消失,物资囤积浪费,人资压力凸显等等烦恼接踵踏来。糟糕的就是本次的疫情传播路径特殊,范围广,人数多, 影响大,好在病毒防控及时,大众防范意识极高,医疗技术条件优秀, 各种形式的媒体透明公开传播,正就是有这一切才使得我们战胜病毒会更快更好,所以作为餐饮企业的我们,要利用好线上线下手段,在这次疫情中做好有利的自救策略,让品牌走出困境,“疫”战成名。介于上述情况针对餐饮行业面临的现状本文提供些许策略以供参考。

首先分三个方面展开:门店安全运营,品牌美誉度,销售业绩维稳。

一.门店安全运营

01、食品安全-重视内控管理

疫情过后,餐饮市场会有恢复期,这个恢复期也就是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任,谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹。而消费者的信心来源于何处？就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。安全进货、安全生产、安全服务,一系列疫情期间餐饮行业运营策略参考内控机制不仅仅要落实到位,也应该把结果公示出来。未知永远就是恐惧的,只有透明化才能消除顾客疑虑,赢得顾客信任,这就是疫情之后第一项重要的工作。

02、食品安全-重视食品安全

目前病毒对餐企的影响已经相当于在同一块石头上绊倒两次,未来绝不能再出现同样的案例。餐企应痛定思痛,对进货渠道进一步严格管控,对进货账目严格要求账实相符,加强关键食材的全程可追溯, 提升供应链管理能力与信息化应用程度,也就是提升餐企的食安抗风险能力。对食客负责,就就是对自己负责,就就是对社会负责。

03、门店安全-优化营业流程

应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能,在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率,减少人力投入,减少顾客人员相互接触机会,并且可以降低成本同时满足营业需要的基本保障。

04、门店安全-迅速组织每日消毒

首先个人清洁消毒防护用具的迅速到位,口罩,消毒液,防护服,眼罩,隔离带,专用垃圾袋及桶,专用餐具,专用设备,专用标准的公布等,每日门店组织消毒工作,让一线员工不会为了自我保护而担忧,其次立刻形成标准化的消毒用具配送频率及订购政策。疫情期间餐饮行业运营策略参考

05、门店安全-把握当下消费心态

分餐制-也许通过这次疫情会进一步深入人心。推出分餐制服务,或者就是适合分餐制的菜品,就是迎合消费者新的消费心态的。鼓励预定-采取宣传加适当优惠方式鼓励预定就餐,提前做出卫生管理,提前沟通。餐位分散-调整门店餐位分布,适当减少餐位,密集就餐区域分散分布,让顾客更舒适安全。店外宣传本店独立用餐空间,保证堂食安全,让顾客安心。

餐品保护-全程上菜由服务人员操作,托盘配上保护盖或罩,避免传递途中接触。打包区域设置-餐厅设置专门打包取餐位置,顾客进店直接付款拿走。

06、人员安全-快速安抚在岗员工

最高管理层第一时间慰问或委托直属高管慰问一线员工,无论用电话,微信,短信哪种方

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