鱼肠发酵最简单的方法4篇鱼肠发酵最简单的方法 鱼露[yúlù] 鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字） ： he6-iu2，福州话（平话字） ： h&ag下面是小编为大家整理的鱼肠发酵最简单的方法4篇,供大家参考。
鱼露， 福建称为虾油（厦门话（白话字）
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he6-iu2， 福州话（平话字）
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hà-iù）
或鸾1 2， 是闽菜、 潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一， 是用小鱼虾为原料， 经腌渍、 发酵、 熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液， 色泽呈琥珀色， 味道带有咸味和鲜味。
虾油原产自福建和广东潮汕等地， 由早期侨民传到越南以及其他东亚国家， 如今 21 世纪欧洲也有逐渐流行。
现在除福建、 潮汕、 越南外， 其他 中南半岛国家亦有生产， 特别是泰国产量最高，但质量、 味道咸而不鲜， 远不如越南和广东潮州。
鱼露 基本资料 中文名：
鱼露 外文名：
fish sauce 别称：
虾油 主要成分 主要原料：
小鱼虾 是否含防腐剂：
否 主要营养成分：
氨基酸， 蛋白质
目
录
1 食品简介
2 营养成分 3 生产制作 4 食用指南 5 禁忌与副作用 6 饮食文化 7 烹调菜谱 1 . 7.1
鱼露猪肉虾片 2. 7.2 葱香鱼露腐乳拌面 1 食品简介 鱼露， 又称鱼酱油、 胰油， 胶东称为鱼汤，
鱼露制品(4 张) 是古代汉族劳动人民的汉劳酱汁。
台家、 晚家和港澳台的菜肴中经常用到鱼露。
鱼露味道咸而带有鱼类的鲜味， 现闽菜的烹制， 特别是福州菜得烹制， 厨师仍多喜用。
2 营养成分 鱼露是一种以鱼、 虾为原料发酵而成的调味酱汁， 含有 1 7 种氨基酸， 其中 8 种是人体所必需的。
蛋白质含量也很丰富。
3 生产制作
鱼露的制作方法比较复杂， 要经过五道大的工序：
鱼露 1 . 盐腌：
一般在渔场就地加部分盐， 趁鲜腌渍；
2. 发酵：
通常以自然发酵为主， 将盐腌后的鱼虾加盐腌渍 2～3 年， 在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：
分解完毕后， 移入大缸中进行露晒， 每天翻拌 1 ～2 次， 日 晒 1 个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；
4. 抽滤：
将竹编长筒插入晒缸中， 抽出清液， 即得原油。
滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；
5. 配制：
取不同比例原油、 中油、 一油混合， 即为各级鱼露。
鱼露共分 6 级， 级别越高， 质量越好。
4 食用指南 适合人群：
一般人皆可食用。
适用量：
每次 5～1 0 克。
鱼露的烹调应用和酱油相同， 具有提鲜、 调味的作用。
5 禁忌与副作用 痛风、 心脏疾病、 肾脏病、 急慢性肝炎患者不宜食用。
经实验研究发现鱼露有致癌性。
鱼露中含有多种亚硝胺类物质， 食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。
鱼露以无苦涩异味、 澄清透明者为佳。
6 饮食文化
鱼露又名鱼酱油， 福建称虾油， 胶东称鱼油， 辽宁锦州也称虾油.是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵， 使鱼体蛋白质水解， 经过晒炼溶化、 过滤、 再晒炼， 去除鱼腥味， 再过滤， 加热灭菌而成。
味道鲜美， 是可作酱油用的调味品。
产于福建、 广东潮汕等地。
除当地食用外， 产品大部外销东南亚各国. 鱼露除广用于闽菜外， 随着福建乡 亲的海外流动， 逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理， 范围包括海鲜、 沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。
此外， 鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用， 例如食用煎蚝饼时。
代表菜有：
鱼露炒芥兰、 蘸点豆腐鱼,锦州的虾油小乳瓜等， 在羊肉类、 大骨汤类、 海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。
鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
7 烹调菜谱 鱼露猪肉虾片 主要材料：
虾片 20 片(炸透后， 直经约 8 厘米),猪肉 50 克(切成小
粒),葱油适量(点缀用),生油少许。
调味料:香茅 1 /2 枝(切碎),鱼露 1 /2 汤匙,砂糖 l 茶匙,生油 1 /2 汤匙， 盐少许， 胡椒粉少许。
鱼露菜肴(18 张) (1 )猪肉粒加入腌料， 腌 20 分钟左右。
(2)锅烧热， 加点生油， 用中火将猪肉粒炒熟， 放在炸熟的虾片上。
(3)食时， 可淋入葱油作装饰。
葱香鱼露腐乳拌面 食材 主料 1 小把干面 配料 少许葱花 1 大匙鱼露 适量酱油 1 块腐乳 1 匙花生油 1 棵生菜 做法 1 、 准备一个大碗， 一块腐乳、 1 大匙鱼露、 1 汤匙油、 少许葱花一起用筷子搅拌成糊备用。
2、 锅中煮面与青菜至熟， 捞至大碗内， 淋上少许酱油一起拌均即可食用。
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水产品保鲜及加工
▪ 水产品 ▪ 水产食品 ▪ 鱼品 ▪ 海味品 ▪ 海珍品 ▪ 转基因水产品 ▪ 转基因水产食品 ▪ 方便食品 ▪ 熟制品 ▪ 水产品加工 ▪ 可食部分 ▪ 不可食部分 ▪ 下脚料 ▪ 中脂鱼 ▪ 多脂鱼 ▪ 少脂鱼 ▪ 质地 ▪ 风味 ▪ 气味 ▪ 鱼腥味 ▪ [鱼] 预处理 ▪ 理鱼 ▪ 分选 ▪ 膨化 ▪ 脱色 ▪ 脱水 ▪ 胴体 ▪ 腹开 ▪ 背开 ▪ 鱼片 ▪ 鲜销 ▪ 水产品质量指标 ▪ 鲜度 ▪ 鲜度指标 ▪ 口感
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人们发现微量元素铁对人类健康特别是对婴幼儿和儿童的生长发育有重要作用。虽然大分子蛋白质也可以与铁离子结合,但这些大分子蛋白质本身也存在相对分子质量较大而很难通过肠黏膜的问题。而 Graff 等人发现,氨基酸、多肽螯合铁的吸收率为无机铁络合物的 49倍,可以大大提高铁离子的吸收率。虽然我们在酶解蛋白和离子结合方面有了较大发展,但就水解度(DH)与离子结合的关系方面的研究在世界范围内几乎为空白,且多数研究还仅局限于陆地的一些动物蛋白。
带鱼是我国著名大宗海产鱼类之一，年产量近百万吨。带鱼在加工过程中会产生大量的下脚料， 约占原料鱼的 45%。这些下脚料中含有丰富的蛋白质，但由于利用困难，往往丢弃处理，造成蛋白质资源的巨大浪费。目前对水产品下脚料的利用多集中于生产鱼露、水解蛋白等，工艺复杂，生产成本高。目前多肽螯合铁及氨基酸螯合铁研究多集中在动物饲料方面。有研究表明：金属元素与多肽络合之后，机体对其吸收利用率成倍提高。但由于蛋白水解度同金属螯合理论研究的滞后，目前有关螯合铁的研究多集中在氨基酸类螯合物。本文以舟山带鱼为原料，制取带鱼多肽亚铁螯合物，并对其性质进行了初步研究。
二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：
酶解带鱼蛋白亚铁螯合多肽抗氧化性的研究具有实际意义，由于过多的活性氧自由基就
会有破坏行为，不足以维持自由基的平衡，产生多余的自由基导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。研究此课题既能最大化利用资源，又可以对人类健康产生积极作用。现在需通过实验掌握自由基清除活性的能力。
三、研究步骤、方法及措施：
需要检测的指标：
1.羟自由基清除活性的测定
取 0. 2 mL 的 FeSO4-EDTA 混合液(10 mmol/L)于具塞试管中,加入 0. 2 mL 的α-脱氧核糖溶液(20 mmol/L),然后再加入 0. 2 mL 测试样品,并用磷酸缓冲液(pH 7. 4)定容至 1. 8 mL,最后加入 0. 2 mL 的 H2O2(10 mmol/L), 37℃水浴保温 1 h,然后加入 2. 8%的三氯乙酸 1 mL终止反应,再加入 1%的硫代巴比妥 1 mL,混匀后沸水浴中加热 10 min,冷却后稀释 5 倍，532 nm 处测光吸收值 As。不加样品,同上操作处理,测定对比吸光值 Ac。样品的自由基清除能力(ScavengingActivitSA)可表示为:SA(% ) = (As-Ac) /As×100[6]。
2. 超氧阴离子自由基清除活性的测定
取邻苯三酚 0. 1 mL 于试管中,加入 pH 8. 2 的 Tris-HCl 缓冲溶液 5 mL 加入不同条件下水解得到的水解液 0. 25 mL,迅速混匀,25℃水浴保温 15 min 后,使用 1 cm 比色皿,以蒸馏水做空 白对照,在 320 nm 处时测吸光度 Ai,并测定本底扣除水解自身的干扰,水解液对超氧阴离子自由基清除率按式(1)计算。
清除率 S =A0-(Ai-Aj)A0×100% (1) 式中:A0———试剂空白的吸光度值; Ai———样液的吸光度值; Aj———样液本底的吸光度值。
3． DPPH 自由基清除活性的测定
将 1. 5 mL DPPH 溶液(0. 1 mmol/L,溶于 95%乙醇)置于试管中,加入 1. 5mL 待测液(1. 3 mL 蒸馏水+0. 2 mL 酶解液),振荡摇匀,室温放置 30 min 后,在 517 nm 处测定其吸光值(Ai),空白为 1. 5 mL, 95%的乙醇加入 1. 5 mL 蒸馏水调零,对照为 1. 5mL DPPH 自由基溶液加上1. 5 mL 蒸馏水在测定波长的吸光值(Ac),酶解液在测定波长的吸光值为 Aj。酶解液对 DPPH的自 由基的清除能力用 R 表示:R = [1-(Ai-Aj) /Ac]×100 四、参考文献
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毕业论文文献综述 食品科学与工程 水产品下脚料综合利用研究进展
[摘要] 水产品加工过程中会产生许多废弃物(下脚料)，如鱼品加工时的鱼头、内脏、鱼鳞和鱼骨等。对这些下脚料的充分利用，既能提高生态效益又能增加社会效益。本文对鱼品加工下脚料综合利用的研究近况加以综述，并预测其发展趋势。
[关键词] 鱼品加工下脚料；研究近况；发展趋势
人们在加工或食用水产品时，往往将其下脚料等加工副产物抛弃，其实水产品废弃物经过加工综合利用可以变废为宝，又可以避免污染环境，也是一条致富的好途径。水产品废弃物在水产品中所占的比重相当大，以白鲢和鱿鱼为例，白鲢在加工过程中产生 40%左右的下脚料，其中鱼头占 30%，内脏 8%，鱼鳔 1%，鱼鳞 1%，鱿鱼[1]内脏含有 20%~30%的粗脂肪,对其脂肪酸组成的气相色谱分析结果表明：不饱和脂肪酸的含量为 86%,ω系列脂肪酸的含量为 37%(其中 EPA 占 12%,DHA 占 23%)[2]充分利用水产品下脚料，综合加工利用，不仅是水产品加工利用后的重要研究方向，也是提高生态效益和社会效益的必然要求[3]。
目前国内鱼品加工下脚料的使用途径[4]主要有：(1)制成饲料鱼粉；(2)将鱼头、鱼骨制成鱼骨粉、鱼香酥、鱼骨糊；(3)从鱼鳞中提取出鱼鳞胶；(4)从鱼内脏内提炼 DHA、EPA 产品；(5)用鱼皮制成革；(6)将鱼鳔加工成鱼肚(鱼鳔经过洗净、浸洗，干燥后得到)。
随着食品科学技术的发展，尤其是水产加工行业的迅速发展，人们对水产鱼类加工的附加值提出了更高的要求；由于人口的增长，食物资源的短缺,必须重视资源的综合利用。因此,鱼品加工废弃物的开发利用越来越显得重要,吸引了化学化工、食品、生物、医药、环境保护等众多领域的学者。
一、研究近况 1. 凝乳酶代用品 凝乳酶(Chymosin)是一种天冬氨酸蛋白酶，从还没有断奶的小牛皱胃中提取出来的 [5]，水解牛乳中扩酪蛋白的 Phel05 一 Metl06 键，使牛乳凝结是其主要的生物学功能，因此被广泛用于干酪制造业。牛凝乳酶通常在小牛第四胃，即皱胃中合成为一个含有 381 个氨基酸的前体聚肽——凝乳酶原前体(Preprochymosin)，凝乳酶原前体在分泌过程中去掉 16 个信号肽形成含有 365 个氨基酸的凝乳酶原(Prochymosin)。
我国对凝乳酶代用品的研究还处于起步阶段，目前的研究主要停留在实验室水平。孟广震认为小牛凝乳酶代用品应该符合下面的要求：蛋白分解活性与凝乳活性之比适当。若蛋白分解的作用太强引起凝块的水解过度则干酪的脂肪含量和出产率将大受影响，在干酪的成熟过程中也会产生不良质地和风味。若蛋白分解活力太小则会引起干酪的组织状态不好，风味
产生延缓等一些问题。干酪制品在贮藏期间性质稳定，没有毒性，没有副作用，可与小牛凝乳酶的价格相竞争等特点。在适当条件下，几乎所有的蛋白分解酶都能使乳凝固。因此，在基本上所有的生物中发现凝乳性酶也就不奇怪了。但是因为上述各种条件的限制，只有极少数的凝乳剂能够实现商品化。目前我国研究人员的研究范围涉及到真菌、细菌、高等植物以及动物器官。
2.酸贮液体鱼蛋白(饲料添加剂)的生产 制备酸贮液体鱼蛋白的原料应为生鲜原料，其中含有原料自身的组织酶类以及大量的微生物(腐败菌等)，它们共同作用的结果将会导致原料腐败迅速。通过直接从外界加酸，或着是通过发酵作用产生的大量乳酸积蓄，都能够使原料处在一定的酸性环境中，因此抑制了腐败微生物的活性。与此同时，也促进了自溶酶类的活性，其结果是蛋白质在鲜度保持基本稳定的状态下水解成低肽类。原料绞碎加酸后的初始状态是流动性较小的块状，但随着酸贮时间的增加,物料逐渐变“稀”，流动性增强,也就是发生液化现象。而液化现象的本质是在组织酶类作用下，原料中蛋白质发生水解的结果。虽然经过液化后物料变“稀”，但是原料中的总固形物几乎没有发生变化。上述变化是在酸抑制腐败菌活性的前提下发生的。另外,液化的物料表面常常会产生泡沫现象，这是因为在一部分腐败菌的作用下，蛋白质的降解产物——挥发性胺类的作用。生产酸贮液体鱼蛋白的方法有两种：
(1)生物学方法(发酵) 用乳酸发酵制取液体鱼蛋白[6]。先将原料绞碎,加入适量的糖蜜并混合均匀,然后置于密闭的容器中进行厌气性的发酵。在发酵过程中，天然存在的乳酸菌会产生乳酸，3 天后 pH值会由 7 降到 4.5，并且保持稳定，这样的产品可以直接使用，也可以将乳酸菌加入到木薯粉、玉米淀粉、麦粉等多糖发酵制备而成。
(2)化学法(直接加酸) 将原料绞碎，加入适量的无机酸如盐酸、硫酸等，或者如甲酸、丙酸等有机酸，也可以用有机酸和无机酸的混合液，搅拌均匀。液化时置于耐酸的容器中，贮存，并进行定期地搅拌，一般若使用盐酸、硫酸，当产品达到 pH=2 时,可得到较好的保藏效果。若利用有机酸，可以用醋酸、甲酸或着丙酸、甲酸的效果会比醋酸要好，虽然丙酸的效果好，但是价格相对较贵，因此甲酸是常用的。甲酸除了能够加速液化的作用以外，还有杀菌的作用,一般令产品的 pH 为 4 左右，腐蚀容器的能力较小，而且产品的贮藏性好，方便使用，不需要提前中和。所以许多国家都采用甲酸生产液体鱼蛋白。无机酸的价格比有机酸便宜，但是要求容器有较高的耐腐蚀性,而且要预先中和后才能投喂。
3.蛋白质的回收 水解鱼蛋白(FPH)即功能性鱼蛋白，是用酸、碱或酶将鱼蛋白进行部分或完全水解得到 的可溶于水的蛋白质。由于水解鱼类蛋白的品位极高，所含氨基酸比例与人体肌肉极为接近， 吸收利用率高，因而开发鱼蛋白水解物和分离物引起了人们广泛兴趣。鱼蛋白质经酶作用降 解，功能和品质可得到提高。
蛋白质水解方法分为碱水解法、酸水解法、酶水解法。酸碱水解法有剧烈反应条件，多糖、脂类、氨基酸都有较多的损失;酶解法的反应条件较温和、专一性强、副反应较少、营
养成分损失少，设备简单、成本低、口感好、易溶解，取代了需要高压、高温、强碱、强酸的水解的传统提取方法，是国外近期发展起来的一项新技术[7]。酶水解蛋白法是提高蛋白质化学、物理、功能、营养特性的生物过程，也是一种制备活性肽的方法。有很多生理活性包括生长因子，抗癌活性、免疫系统和血压的调节[8]。蛋白质可以被水解成氨基酸短链，即肽。这种水解过程与人的消化过程很相似，所以这是一种理想的处理蛋白质的方式。在经过纯化的蛋白质中加入酸、加热或加入适合水解条件的酶，经过纯化的过程，即得到蛋白水解物。因为酸性水解会氧化蛋氨酸和半胧氨酸，破坏苏氨酸和丝氨酸，会把天门冬酰胺酸和谷氨酸分别转化为天门冬酰胺脂和谷氨酸酯，分别降低了生物效价和蛋白质的性质，所以首选的方式是酶解。
4.鱼油的提取 鱼油可降低血压美国的一个医学研究小组在对高...
世界风景线| 生经过多年的驯化试栽 基本掌握了沙葱的生活习性并归纳了一套完整的沙葱栽培管理技术。生活习性沙葱在降雨时生长迅速 干旱时停止生长 耐旱抗寒能力极强 半年不降雨 遇雨后仍可快速生长。叶片可忍受— — ℃的低温 在— — ℃时叶片受冻枯萎。地下根茎在— ℃也不致受冻。生长适宜温度 — ℃ 不同生育时期对温度的要求不同。发芽期最低 — ℃ 抽苔开花期对温度要求偏高 达 — ℃。长时间高温 ℃以上 干旱条件下 叶片纤维素多 食用性变差。根系生长温度高于地上部分生长温度。沙葱属长日照 强光照植物。弱光条件下 沙葱生长细弱 呈淡绿色。沙葱生长要求较低的空气湿度 — — — 和通透性较强的湿润土壤。耐瘠薄能力极强。沙葱植株呈直立簇状 株高 — 厘米。根为白色 新根 或黄白色 老根 茎为缩短鳞茎 根茎部略膨大 叶片呈细长圆柱状 叶色浓绿 叶表覆 层灰白色薄膜 叶鞘白色 圆桶状。叶片含纤维素极少 花苔长 — 厘米白色伞房花序 种子呈半椭圆形。栽培管理技术 、施肥、 整地、 做垄
大漠绿洲| 沙葱虽然耐瘠薄能力很强 但 年内收割次数多 对养分的需要量大 因此必须施一定底肥。一般在秋茬作物收获后 选沙壤土进行深耕晒土 浇足冬水 耙耱平整。结合卧施秋粪和过磷酸钙 使之充分发酵腐熟 有利作物吸收利用 每亩施优质农家肥 — 千克 过磷酸钙 — 千克。到立春解冻后 浅耕耙糖 起垄。垄高 — 厘米 宽 厘米 沟宽 厘米 起好后再在垄上盖 厘米厚的细沙 增加通透性 以利生根。 、秧苗准备栽植用苗 可以用种子繁殖 也可以用野生植株直接分株栽植。但种子收集困难 并且成苗慢 前期产量低 一般不用种子繁殖。多用野生植株直接分株栽植。此法繁殖的秧苗生长快而健壮 繁殖系数高 方法简单。可在春季或秋季组织人力在野外把沙葱植株挖回来分株栽植 挖时尽量多带根。 、栽植沙葱的栽植一般采用种子直播和野生植株分栽两种方法。 种子直播选沙壤土秋季整好地施好肥经过一个冬天 第二年春天耙耱平整 直播用条播法 以行距 — 厘米 播幅 — 厘米条播 每亩播种量 — 千克。为了下籽均匀 采用金属罐摇摆法 即在罐底打上许多稍大于沙
世界风景线| 葱籽粒的小孔 装入一定数量的种子来回摇播两遍 这样即便于分行控制播种 量 又可防止时稀时稠。使沙葱出苗、 生长整齐一致。播后覆土宜浅 用脚轻踏 遍 使种子与土壤密接再盖少量细沙保墒以利出苗。采用干籽播种后经 — 天即可出苗。沙葱顶土力弱 在顶土出苗期间须保持土壤湿润松软以利出苗 播后出苗前 如地墒好不宜浇水 以免土壤板结和降低地温 但若地干 应即浇水 确保全苗。在浇水不太方便的地方 用遮阳网覆盖保墒或种于树阴处。 野生植株分栽野生植株分栽可以春栽也可秋栽 一般多进行秋栽并且成活率高 第二年春天返青成苗快。其方法多用撮栽。即在头年进行深翻 卧施秋粪 整地起垄 然后把准备好的沙葱植株经过选择和整理 淘汰老弱劣苗 叶子在分杈处以上剪留 —厘米 放置阴凉处。在垄上按行距 — 厘米开沟 将沙葱苗一撮一撮地栽上 撮距一般为 厘米为宜 每撮苗子不宜过多 — 株左右 边栽边覆土 用手稍压 深度以不超过叶鞘或以原来自然生长的深度为宜 过深影响分蘖 过浅容易散撮。栽后随即浇浅水 地干就浇 促进成活。出苗后 勤浇浅灌 锄草松土 当苗高约 厘米时 每亩追施硝铵 千克左右 以后适当控制浇水 中耕松土 促进生根 防止徒长。 、田间管理
大漠绿洲| 肥水管理在每年 —月份是沙葱旺盛生长时期 需水较多 要求见干就浇 以防过旱沙葱灰枯 并且间隔一水追施 次氮肥 每次每亩施硝铵 — 千克 也可施 次化肥 再施 次有机肥 亩施优质土肥 — 千克。 月份以后 逐渐控制浇水 不旱不浇。沙葱耐涝性较差 遇雨或浇水过深要及时排水。在沙葱旺盛生长期看生长情况配以根外追肥 磷酸二氢钾 倍液或叶面宝 倍液叶面喷洒。 分期培沙结合施肥 在沙葱收割后的垄上分期撒 层 —厘米厚的河沙 以防止植株倒伏 土壤板结而龟裂 促进根系生长和分裂。每次培沙厚度以不埋没沙葱叶分杈为宜。 病虫害防治现在还没有发现危害沙葱的害虫。沙葱病害也很少常见的是灰枯病。这种病在高温、 土壤干燥、 空气湿度大的条件下易发生 防治时在通风降温的基础上 喷施多菌灵 倍液或可杀得 倍液。 、采收一般沙葱生长期内连续收割时两刀之间相隔以 个月左右为佳 可以满足地下和地上养分相互运转和需要。多用剪刀或铲子于沙葱叶分杈处收割 整理扎把或塑料袋包装销售。贮存时间不宜太长 通风干燥处贮存 —天
世界风景线| 在 ℃左右贮存半个月。百岁兰 Welwitschia bainesii百岁兰科古老的裸子植物。原产西南非洲沙漠。成年的植株终生只有一对长达 —米的大型带状叶片是叶片寿命最长的植物。据记载最老的百岁兰寿命达 多年 所以人们又称其为 “千岁兰” 。芦荟 Aloe spp百合科芦荟属植物 原产非洲 约有 种 大多可供观赏或药用。芦荟具有惊人的修复受损组织的能力 使伤处自然痊愈 芦荟能抑制黑色素生成 促进人体皮肤组织生长 芦荟的汁液具有灭菌、 消炎的作用 正是这些药用功效和美容价值使芦荟近年来备受人们关注 被广泛地应用于保健、 美容、 护肤、 防癌等制品。
大漠绿洲| 沙棘沙棘是我国药用植物宝库中一种珍贵的植物。沙棘油是从沙棘果中提取的珍贵植物油。金琥 Echinocactus grusonii仙人掌科植物 原产墨西哥中部干燥、 炎热的热带沙漠地区。茎圆球形单生或丛生 高 米 直径 厘米或更大。球顶密被金黄色锦毛。刺金黄色。钟形黄色的花着生于球顶部绵毛丛中。秘鲁天伦柱也是仙人掌科植物。原产南美洲东南部海边的干湿季气候地区 它的花是白色的。
世界风景线| 光棍树Euphorbia tirucalli大戟科多浆植物。原产非洲的热带干旱地区。为了减少水分蒸发 叶子逐渐退化 甚至消失 树枝变成绿色代替叶子进行光和作用。因其树形奇特 无刺无叶 被人们称作 “光棍树” 。它茎干中的白色乳汁可以制取石油。大犀角 Stapelia gigantea N E Br 萝摩科。茎长 棍状 具明显四枝 叶退化 花大型 五裂 内面具褐色细条纹。花形奇特 极具观赏价值。生石花 番杏科生石花属 Lithops生石花 番杏科生石花属 所有种类的泛称。属名来
大漠绿洲| 自拉丁词 lith 石头 和 opsis 外观 指这类植物有高度发展的 “拟态” 外形酷似石头。原产南非及西南非洲多石卵的干旱地区 。为防止食草动物的啃食 进化成石头模样。无花时远观犹如一堆 “碎石” 开花时节 花色艳丽 犹如一床巨大的花毯。极为奇特。绿之铃 Senecio rowleyanus Jacobson菊科—草本植物、 茎长、 垂悬或平卧地面 叶肉质、 纺锤状、 圆球状、 可贮存水分、 花生枝顶。沙生耐干旱植物常盆植作观赏植物。红皮沙拐枣 Calligonum rubicundum优良固沙及观赏灌 木 产于新疆 哈萨克斯坦也有分布。
世界风景线| 泡果沙拐枣 Calligonum junceum优良固沙及观赏灌木 生于砾石荒漠、 沙地及固定沙丘 产于新疆、 内蒙古等地区、 蒙古和中亚有分布。罗布麻 Apocynum venetum多年生草本 生荒漠河流两岸 产于中国西北各省区中亚也有分布 为优良观赏、 饲用、 药用和纤维植物。巨人柱 Carnegia gigantea仙人掌科植物。原产美国亚利桑那州等地。本种以挺拔高大著称 其垂直的主干高达 米。重达数吨 能活 年。茎干具有极强的储水能力。一场大雨过后 一株
大漠绿洲| 巨大的巨人柱的根系能吸收大约一吨水。斑锦变异 有些仙人掌类植物体内 “侵入” 非绿色的颜色 这种现象称为 “斑锦变异” 。它使千姿百态的仙人掌更加奇异多彩。这里便是用最常见的斑锦变异品种 绯牡丹、 胭脂牡丹 黄菠萝组成的彩色瀑布。河西菊多年生草木 菊科单属种 生于沙地 仅产于甘肃、 新疆等省区 为我国特有种 具观赏价值 可用于固沙。四合木世界 稀有 古老 物种 — 四合 木 sihemu Tetraenamongolica Maxim 蒺藜科 ZYGOPHYLLACEAE 是一种 万年前与恐龙同时代的植物 起源于古地中海植物区系 它的分布区是亚洲一批古老残遗植物的避难所。世界上称其为 “植物大熊猫” 全世界目前仅存有一万公顷左右。四合木适应于沙石土壤结构中生存。中国的四合木植物主要分布在内蒙古巴彦淖尔盟磴口县周围。 被列国家一级保护植物 。四合木属落叶小灌木 高 至 厘米 叶子圆润、 绿色欲滴 根节上生有白色的毛根 有光泽或柔毛 叶片毛绒绒、 圆乎乎 象它这样 “熊猫般可爱” 的长相在荒原上可算
世界风景线| 得上是植物中的 “美人” 。专家认为 四合木还有许多待解之谜 它富集钙、 镁、 钾磷、 铁等微量无素 含有生物碱、 黄酮类、 有机酸类、 酚性化合物、 油脂等 中科院专家认为在植物增强生命力、 抗旱、 医学临床方面有极高的应用价值更多的特征有待进一步研究。四合木的开花期为每年的 至 月 至 月结出果实 从而实现种群的繁殖与更新。起初 由于刚砍下的新鲜植株也很易燃烧 当地牧民称其为 “油柴” 或 “四翅油葫芦” 用来烧火 当他们意识到四合木的价值后 纷纷偷采到家中培植 奇怪的是在荒郊野外风吹雨打却能茁壮成长的四合木 一旦离开天然环境 竟无法存活。佛肚树 Jatropha podagrica 大戟科多浆植物。原产中美洲西印度群岛阳光充足的热带地区。肉质灌木 茎干基部膨大呈卵圆状棒形 犹如佛肚。 —片盾形叶簇生枝顶 花鲜红色 具长柄。
大漠绿洲| 斑纹犀角 Stapelia variegata Linn 萝摩科。茎多汁肉质 棒状 具四棱 叶退化成短棘刺 花具褐色斑纹。观赏植物。
世界风景线| 第二章 仙人掌概述及养护大盘点仙人掌、 仙人球都是仙人掌类植物 统称掌类植物 既仙人掌科仙人掌属。一般人们说的仙人球是指圆形的掌类植物 仙人掌是指那种扁的 还有仙人山 仙人树 都是从形状上来指谓的。这里所说的仙人掌是指仙人掌科的所有植物。这里所说的多肉植物是指除去仙人掌外的那些多浆植物。这二者都是园艺学上的概念的划分 也是我们一般种植中所讲的概念和区分。而从植物学上讲 二者都属于多肉植物 我们只要知道就行了。用籽播种生长的仙人球称为 “实生球” 而先嫁接后落地发根的称为落地球。从母球上分离下来的小球或分枝由于能全面继承母球的习性 也可称为实生球。嫁接球生长快 老化得也快 所以一般玩球的人更喜欢种植实生球。一般都说仙人掌植物的刺是仙人掌植物为抵抗干旱减少水份 蒸发 而由 叶片退 化而成。此 学说显 然是错误的。观察仙人掌植物 的原始种之一的有叶的叶仙人掌
大漠绿洲| Pereskia aculeata 叶和刺都是它的器官 叶生于刺的下边。当叶脱落后 脱叶处不再长出新叶 而刺却不脱落。二年生以上的枝条上只有刺无叶。掌状的仙人掌新发的掌上 叶进化成粗短的针刺状叶亦长在刺下边。当掌长得比较厚实 一般新...
我国大宗淡水鱼加工
副产物的综合利用
目
录
1. 我国大宗淡水鱼产业现状
2. 大宗淡水鱼副产物的综合利用概述
3. 鱼眼的综合利用—— 透明质酸的提取制备
4. 鱼内脏的综合利用—— 鱼油的提取制备
LOGO 1. 我国大宗淡水鱼加工产业现状
1.1
世界大宗淡水鱼养殖业现状 图1.1
世界大宗淡水鱼养殖总量及产值比例
1.2
我国大宗淡水鱼养殖业现状 图1.2
2006~2011年湖北省及全国大宗淡水鱼产量
1.2
我国大宗淡水鱼养殖业现状 图1.3
我国七种大宗淡水鱼的产量统计
1.3
我国大宗淡水鱼加工业存在的问题 我国淡水鱼加工“ 三低 ”现状 1.
加工比例低 发达国家的水产品加工率在80%以上，而我国的水产品加工率不足30%，其中淡水鱼加工率不到10% 2.
深加工产品比率低 多以作坊式的手工加工为主，初级加工产品多，深加工产品少。
3.
副产物利用水平低 我国目前缺少专业加工机械制造厂，缺乏鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力
LOGO 2. 大宗淡水鱼副产物的综合利用概述
2
大宗淡水鱼副产物综合利用综述 鱼体副产物
理化特性
综合利用
鱼鳔 高蛋白的营养源 干燥后制成“鱼肚” 鱼胆 富含胆汁酸 提取胆色素钙盐、牛磺酸等 鱼肠 含有多种消化酶 提取蛋白酶等 鱼鳍 富含多种氨基酸 加工制成鱼翅 鱼骨 高钙，含有硫酸软骨素 加工成高钙鱼骨粉、鱼骨羹等 鱼内脏 富含多种不饱和脂肪酸 提取富集DHA、EPA等 鱼眼 玻璃体中含有较多的透明质酸 提取富集透明质酸 精子和卵子 核酸含量高 提取核酸 鱼鳞 含有胶原物质 提取胶原蛋白肽 表2.1
鱼体副产物的综合利用价值
2
大宗淡水鱼副产物综合利用综述 0102030405060鱼鳞 内脏 鱼鳍 鱼头 鱼皮 鱼骨 鱼肉 含量（% ）
青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼 鲤鱼 鲫鱼 鳊鱼 图2.1
七种大宗淡水鱼各部分的比例
LOGO 3. 鱼眼的综合利用
—— 以提取透明质酸为例
提 提
纲 3.1
透明质酸的结构功能
3.2
透明质酸的提取工艺
3.3
透明质酸的产品特性
3.1 透明质酸的结构功能
1934 年Meyer 和Palmer (Meyer,1934) 首先从 牛眼玻璃体 内得到一种 大分子多糖 ，命名为hyaluronic acid (HA) ，即透明质酸。透明质酸(hyaluronic acid ，HA) 又称 玻璃酸 ，是一种 线性大分子酸性粘多糖 ，由(1-β-4)D- 葡萄糖醛酸和 和 (1-β-3)N- 乙酰基-D- 氨基葡萄糖 的双糖单位重复连接组成。
Laurent TC ，1987
Perhm (Perhm P ,1986) 证实不同动物组织提取的及不同菌种发酵生产的HA 无种属差异 ，在化学本质和分子结构上是一致的，只是Mr 的不同。
3.1 透明质酸的结构功能 来源 组织或体液 浓度/mg•L -1 参考文献 人 玻璃体 140-338 Pogrel MA,1996 羊 玻璃体 260 Laurent TC,1992 兔 玻璃体 29 Laurent TC,1986
鱿鱼眼占鱼体总重约为2％，在浙江舟山, 已有几家企业开始着手从鱿鱼、金枪鱼等鱼眼中制备透明质酸, 但是出于技术保密原因, 具体的工艺条件迄今尚未见报道。
由于鱿鱼眼原料来源充足, 安全性高, 且成本低廉, 具有较好的工业化价值和市场前景。
透明质酸广泛分布于动物和人体结缔组织细胞外的基质中，目前尚未发现透明质酸合成缺陷型的生物存活。
鱼眼在水产品加工过程中一般被丢弃，但其作为透明质酸的来源，具有可开发研究的意义。
3.1 透明质酸的结构功能
以玻璃体为原料制的HA ，其质量比以雄鸡冠、人脐带为原料的产品 差， ，Mr 相对小，一般不适合做注射剂使用 。（凌沛学，2000 ）针对鱼眼透明质酸提取的现状，现确定提取 食品级或化妆品级 的透明质酸。
HA 的生物活性和使用效果与其Mr 直接相关 。
高纯度HA 规定的指标为：Mr ＞7.5 ×10 5 ，特性粘度＞1400cm 3 /g ，葡糖醛酸含量：42 ％-48 ％，蛋白含量＜0.5 ％，核酸含量＜1 ％。
一般 食品级、化妆品级：
：2000 元/Kg ，Mr＜ ＜1 ×10 6 ； ；
医药级：
：200000 元/Kg ，Mr ＞1 ×10 6 。
。
Mr 作用 原理 参考文献
HMWHA 治疗骨关节炎 粘性补充疗法，恢复关节组织黏弹性
Balazs,1993 术后防粘连 物理阻隔作用和润滑作用
漏德宝,2002 粘弹剂、填充剂 高粘弹性，弱流动性，分子屏障作用 Bergeret,2001
LMWHA 及o-HA 抗肿瘤 CD44 和RHAMM ，靶向载体 Tay,2008 促血管生成 表面受体，信号传导 Fieber,1999 免疫调节 促进产生白介素、肿瘤坏死因子 Termeer,2003 创伤修复 与血纤维组成凝块 杨桂兰,2005 临床诊断 信号传导 张世兰,1995 保健品 增加体内合成HA的前体物质 Yamamoto,1998 化妆品 强保水性 张文会,1997 表3.1
透明质酸的主要功能 3.1 透明质酸的结构功能
3.2
透明质酸的提取工艺
透明质酸提取的工艺流程
3.2
透明质酸的提取工艺 来源 特点 形式 Mr 提取率 参考文献
鱿鱼玻璃体 含量随牛龄及品种不同而不同，年岁越大，透明质酸含量越低，如一岁菜牛每公斤眼透明质酸比9岁以上牛高30%;同龄黄牛较水牛高15%以上。
组分1 6.77×10 5 (凝胶过滤法) 14.1﹪
(玻璃体干重)
卢佳芳,2010 组分2 1.73×10 6
(凝胶过滤法)
牛眼玻璃体 --- 3.53×10 5 (粘度法) 1.4﹪ (玻璃体干重) 凌沛学,1987 纤维状 4.1×10 5 (超速离心法) 1.9﹪
(玻璃体干重) 罗曼,1999 粉末状 1.5×10 5
(超速离心法) 羊眼玻璃体 粉末状 3.83×105 15 ﹪ (玻璃体干重) 李润，1999 --- --- 5﹪ (玻璃体干重) 张彬,2004 表3.2
透明质酸的实验室提取现状
3.2
透明质酸的提取工艺 sevage TCA 三氟三氯乙烷 阴离子交换树脂 蛋白酶
原理 Pr在氯仿等有机溶剂中变性 Pr在有机酸作用下不可逆沉淀 Pr在有机溶剂中变性 对多糖吸附性不强，对Pr吸附性大 酶的催化水解
优点
条件温和
沉淀明显
效率高 效果好，条件温和 作用温和，能保持多糖活性
缺点 只能去除游离Pr，对糖-Pr无效，损失大 损失大，脱Pr后，多糖复溶性差 溶剂沸点低，不宜大量使用 工业化无法使用
条件要求高 表3.3
透明质酸生产工艺选择与优缺点比较
3.2
透明质酸的提取工艺 图3.1
透明质酸工厂化生产工艺路线
3.2
透明质酸的提取工艺 图3.3
透明质酸生产的工艺流程及设备图
3.3
透明质酸现有产品及其特性 20世纪80年代我国开始对HA的分离纯化制备工艺和临床应用进行研究。国内HA的应用主要集中在医药和化妆品行业，占国内HA总用量的98%以上。
低Mr的透明质酸的应用范围：化妆品和食品。
原理：相对分子质量较小的 HA 可渗入皮肤表皮层，促进皮肤营养的供给和废物的排泄。从而防止皮肤老化，起到美容和养颜作用。小分子量HA经口服消化吸收，可增加体内HA合成的前体，使皮肤和其它组织中的HA合成量增加，从而使皮肤的保水性能增加，富有弹性，皱纹减少。
保健品主要是以HA、硫酸软骨素、胶原蛋白、维生素等为主要成分制成胶囊或片剂
• 受国际市场的影响，中国的透明质酸保健食品研发也开始启动。
• 统计显示，2004年全球透明质酸应用的相关市场规模大约为30亿美元，化妆护肤产品添加物和医疗类产品市场各占一半。预计全球未来每年将以15％的比例持续增长
3.3
透明质酸现有产品及其特性
3.3
透明质酸现有产品及其特性 日本原装明治MEIJI金装胶原蛋白粉 Q10透明质酸214g ，225元 美国GNC 女性透明质酸胶囊玻尿酸150mg30粒补水抗皱
¥199.98
LOGO 4. 鱼内脏的综合利用
—— 以提取鱼油为例
提 提
纲 4.1
鱼油提取的方法比较
4.2
鱼油提取的工艺流程
4.3
鱼油产品特性
4.1
鱼油提取方法的比较 淡水鱼加工后其内脏一般丢弃，对环境造成污染。利用鱼内脏提取鱼油，提高了鱼体利用率，增加了企业效益。
鱼油提取的常用方法有蒸煮法、溶剂法、淡碱水解法、酶解法和萃取法等，在实际生产中主要应用 淡碱水解法和酶解法。
。
4.1
鱼油提取方法的比较
方法 原理 优势 不足 物理法 压榨法 压榨破坏细胞结构使脂肪分离 工艺简单 提取率很低 蒸煮法 加热条件下破坏细胞结构使脂肪分离 原理简单，操作简便 提取率较低，对鱼油质量有影响 溶剂法 利用有机溶剂将水不溶的脂肪从原料中提取出来 原理简单，操作简便 提取率不高，有溶剂残留，设备繁琐 化学法 淡碱水解法 利用碱液破坏蛋白质与脂肪间的结合关系 操作简便，工艺成熟，提取率较高 提取液对环境污染较大 酶解法 利用蛋白酶破坏蛋白质与脂肪间的结合关系 提取条件温和，提取率高 高 需要控制酶解条件，工业化生产中会产生乳化现象 超临界萃取法 利用超临界流体使原料中脂肪溶解出来，控制压力和温度达到分离目的 分离效率高、 操作温度低、 产品质量好 投资成本较高，工业化生产不成熟
（1 ）淡碱水解法：
较为传统的提取方法，工艺路线成熟，其原理是利用碱液 将原料中的蛋白质分解，破坏蛋白质与脂肪之间的结合 ，从而使油脂更充分地游离出来。
特点：
方法简单，价格较低 （优）
；提取废液利用率不高，对环境有污染 （缺）。
。
解决方法：用 钾盐代替钠盐 ， 废液可作为肥料再利用 ，解决污染问题。
4.1
鱼油提取方法的比较
（2 ）酶解法：
与碱法相似，但是一般通过添加外源酶蛋白酶对蛋白质起水解作用，破坏它与脂肪的结合关系，得到游离鱼油。
特点：
提取率高，条件温和，产品质量较好 （优）
；研究不透彻，工业化生产中会产生 乳化现象 ，影响提取率 （缺）。
。
解决方法：
选择合适的破乳方法可在一定程度上解决乳化现象。
4.1
鱼油提取方法的比较
4.2
鱼油提取的工艺流程
原料内脏 破碎处理 调料液比 调初始 pH 值
洗涤 离心分离 终止酶解 加酶酶解 酶解液 残渣 离心分离 乳状液 破乳 粗鱼油 精炼 产品二 产品一 精制鱼油 灌装 乳化 壁材准备 均质 喷雾干燥 图4.1
酶解法提取鱼油的工艺流程
粗鱼油：此过程对鱼油提取率影响明显，关键操作步骤包括 酶解和破乳 。
酶解：
反应开始之前，首先需要控制反应起始条件。一般都将料液比调整为1 1 ：1 1 ，起始 pH 值则根据所用酶的最适 pH 值不同而定。反应完成后，调节 pH 值终止反应。
破乳：
主要是破坏一部分鱼油和蛋白质的结合状态，提高鱼油提取率。食品工业常采用的方法有 离心、加电解质、加热、萃取 ，或多种方法联用。
4.2
鱼油提取的工艺流程
酶类型
料液比
酶解温度（ ℃ ）
酶解时间（h h ）
酶解 pH值
来源
枯草杆菌蛋白酶
/ /
40
2 2
7 7
郝淑贤等， 2009
Alcalase 蛋白酶
1 1 ：1 1
60
4 4
8 8
唐峰等， 2007
1398 中性蛋白酶
6 6 ：1 1
45
1 1
7.5
吴祥庭， 2006
中性蛋白酶
1 1 ：
0.5
48
2.5
7.5
杨萍等， 2008
Protemax 酶
1 1 ：1 1
50
3 3
7.5
王芳等， 2009
胰蛋白酶
1 1 ：3 3
45
5 5
8 8
王海磊等， 2012
胃蛋白酶
/ /
40
3 3
2.5
木瓜蛋白酶
1 1 ：1 1
55
0.5
7.5
胰蛋白酶解
1 1 ：1 1
50
4 4
8 8
刘春娥等， 2008
中性蛋白酶
/ /
45
/ /
7.3
表4.1
酶解法提取鱼油的工艺条件比较
粗鱼油 → 鱼油胶囊：此过程对产品最终得率影响明显，关键操作步骤包括 壁材配比、均质和喷雾条件 。
壁材配比：
壁材的类型决定了其他反应条件的参数，影响鱼油胶囊的稳定性。常采用的壁材有 明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、壳聚糖 等。
均质：
一般在加入乳化剂后进行均质，均质条件对乳状液稳定性和产品质量影响较大。均质条件中， 均质次数和压力 是主要考虑因素。
喷雾条件：
此操作控制是否得当直接决定产品的最后得率，对鱼油胶囊的感官品质影响很大。常考虑 进风温度、出风温度 等。
4.2
鱼油提取的工艺流程
壁材配比 均质条件 喷雾条件 来源 鱼油：明胶：阿拉伯胶：麦芽糊精=3：
：2 ：2 ：6 50MPa ，均质一次 进风温度190℃ ℃ ，出风温度90 ℃ 吴琼英等，2005 鱼油：阿拉伯胶：糊精：玉米糖浆=3：
：3 ∶3 ∶4 高压均质一次 进风温度200℃ ℃ ，出风温度70 ℃ 孔保华等，1999 鱼油：阿拉伯胶：酪蛋白：β 环糊精=12 ：15 ：5 ：20 高压均质一次 进风温度210℃ ℃ ，进料流量300ml/h 王芳，2009 鱼油：蛋清蛋白：糖浆=8 ：25 ：15 50-60℃ ℃ ，均质两次 进风温度195℃ ℃ ，出风温度80-90 ℃ 陈英乡，2000 鱼油：大豆分离蛋白：麦芽糊精=4：
：5 ：5 50MPa ，均质三次
进风温度195℃ ℃ ，出风温度110 ℃ 朱迅涛等，1998 4.2
鱼油提取的工艺流程 表4.2
鱼油胶囊化的工艺条件比较
4.3
鱼油产品特性
加工完成后，鱼油产品一般有两种类型：
粗鱼油和鱼油胶囊。
。
4.3
鱼油产品特性 粗鱼油 可作为畜牧、水产养殖的 饲料 提供营养，也可进一步用于开发人类 营养保健品。
。
鱼油胶囊 的价值比较高，所含功能性成分多，可作为 保健品或营养补充剂 。
鱼油胶囊根据其中 EPA 、 DHA 含量的差异，价格也有所不同。
市售鱼油如汤臣倍健鱼油软胶囊，价格在160- - 180 元/ / 瓶（ 1000mg*200 粒），相同规格的普通鱼油价格在 80- - 150 元/ / 瓶之间。
4.3
鱼油产品特性
鱼油是一种利用价值很高的天然保健食品，其中所含的EPA、DHA等ω-3系列多不饱和脂肪酸具有较高的生物活性，生理功能如下：
①抑制血小板凝聚、抗血栓； ②防治心脑血管疾病的功能； ③抗肿瘤、抗癌等免疫功能； ④改善大脑机能、保护视力； ⑤对糖尿病、炎症、肾病等有一定疗效。
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