下面是小编为大家整理的酒店餐饮部上菜服务工作程序（星级）,供大家参考。
上菜服务的工作程序 上菜是餐厅服务员必须掌握的基本技能之一，它不是一种简单的服务操作过程，而是涉及到传统习惯，以及礼貌、礼节等事项。
一. 上菜的顺序：
中餐上菜，一般先上冷菜以便下酒。然后视冷菜食用情况，适时上热菜、热汤。先汤后热菜。最后再上点心及水果。
1．上冷菜：视客人所点的冷菜，按颜色、荤素等原则合理、美观搭配。
2．上热菜：
（1）上菜的位置操作：上菜时的位置，从第一主人的位置（含第一主人）起两侧 90º角位置，即第三位、第四位客人之间。
（2）上菜的原则：始终应坚持“右上右撤”的原则。
（3）上菜的时机：要掌握好上菜时机，开席后，当冷菜吃去 2/3 左右时，可上第一道热菜，新上的菜要摆在第一主人及主宾面前，将没有吃完的菜盘移向副主人一边。以下几道菜用同样方法依次端上。应注意：视前一道菜将吃完时即上下一道菜。要防止出现空台空盘的情况。但也不可上菜过勤，防止出现菜肴堆积现象，影响菜肴口味。上新菜时应及时更换骨碟，席上的空盘应及时撤下。
3．补充服务细节：
（1）上菜前发现餐具不足，应补齐后再上菜。有临时增加人数除迅速补充餐具外，如有按人数上的菜应轻声询问主人是否增加相应份数。
（2）上菜前应留意是否将各类相应调味料上齐，是否已将台上的物品移好，如介绍卡、鲜花等。
（3）上菜前要将台号对准确后方能上桌，服务人员核对点菜卡内容正确无误后，在该道菜的右边打上“√”表示已经上过。上齐最后一道菜时要在卡上注明“齐”字，并在上菜时告知客人。如客人需要加菜则应在点菜单上注明“加”字。
（4）将菜品轻放于桌上后，服务人员向后撤半步，用适当音量报菜名或相应介绍此菜特点，然后用右手向客人示意享用。
（5）无论何种形式上菜服务，服务员在端盘时应使大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子下面，拇指不得扣入盘子边的上部，不得留下指印或将手指浸在菜中。
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