下面是小编为大家整理的厨房环境卫生管理制度【优秀范文】,供大家参考。
厨房环境卫生管理制度 一、厨房各功能间设岗位负责人，区域划分明确，责任到人。
二、保持操作区和各加工间的卫生整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗、一消毒。
三、熟食、生荤、生素、半成品切配有专用刀具、砧板，各功能间有消毒、防蝇、防尘、防鼠设施，室内温度保持在25℃以下。
四、餐具使用后，按 4D 管理卡标准流程清洗、消毒。蒸气消毒后在保洁柜内存放，灶台用具标牌标识清晰，使用后清洗干净并归置在标识位置。
五、厨房工作人员每年进行一次健康体检，取得健康证后方可上岗工作。
六、厨房工作人员定期进行食品卫生安全知识培训，学习厨房 4D 管理，熟悉厨房工作规范及工作流程。
七、厨房工作人员必须按厨房 4D 管理规范要求，着工作服，戴口罩、穿工作鞋。工作服按要求经常清洗，保持干净。
八、厨房工作人员严禁在操作间吸烟，吃食物和做不符合卫生要求的动作。
九、原材料配送严格把关，拒绝无标签、无生产日期食品进入厨房。每个人都有权监督、举报，杜绝一切腐烂、变质食品原料流入厨房。
十、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，严格检查各项制度的贯彻落实情况。
编辑/
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