高星级饭店运营与管理专业“产教融合”学生企业实践方案

下面是小编为大家整理的高星级饭店运营与管理专业“产教融合”学生企业实践方案,供大家参考。

　1 高星级饭店运营与管理专业“产教融合”学生企业实践方案

　本着深化产教融合，培育高星级饭店专业人才的原则，和校内生产性实训酒店——锦上中和职中酒店采用“产教融合”的方式，对中和职业中学高星级饭店运营与管理专业的学生，进行理论及实际操作培训。一、实习目的实习是指学生在校期间，到单位的具体岗位上参与实践工作的过程，其针对的是在校学生。对个人来说，实习有验证自己的职业抉择，了解目标工作内容，找到滋生职业的差距的作用。对企业的来说，实习提供了观察一位潜在的长期员工工作情况的极好方法;为企业未来发展培养骨干技术力量与领导;有利于争夺人才;降低成本，提高企业的知名度，有利于企业长远发展。

　（一）训练学生从事饭店相关专业技术工作及管理所必须的各种基本知识和实践能力; （二）学生了解饭店企业概况和企业的组织结构、规章制度，熟悉具体部门和岗位的业务流程操作与技能; （三）培养学生理论结合实际，从实际出发，发现问题分析问题和提出解决方法的能力，训练学生从事专业技术工作及管理工作所必须的各种基本 技能和实践动手能力。

　（四）培养学生将来从事饭店专业相关岗位所具备的沟通能力，应变能力，团结协作的素养。

　二、实习意义 （一）锻炼自己的动手能力，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性。将自己的理论知识与实践融合，进一步巩固、深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发 现问题、解决问题的能力，加强对市场营销过程的认识; （二）更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对社会的认识，增

　2 强对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的思想与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础; （三）了解饭店部门的构成和职能，整个工作流程，从而确立自己最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。三、实训合作分为三部分：

　（一）高一、高二年级在岗实训。高一、二年级根据各班组课程教案和酒店经营情况安排在岗实训。

　（二）高三年级顶岗实习。每日可安排 16—20 人顶岗实习 8 小时，前厅 4 人（前台、礼宾）、餐厅 6—8 人、客房 6—8 人，年级两个班共 80 人，分五组完成实习，每组轮岗实习两周，每个岗位实习两天。期末完成高三学 生的实习任务。

　（三）专业课老师管理岗位实习。每年酒店需承担不少于 10 名专业教师到企业为期一周的实践与锻炼，每期至少开展一次专题培训。四、实训内容为三个模块：

　实训模块一：客房 1．实训地点：楼层 2．实训形式及方法：演示和讲解、小组合作练习 3．实训内容：

　（1）掌握房态，明确客房清洁顺序和方法； （2）掌握 VC、VD、OC 房的操作要领； （3）掌握工作车、吸尘器和清洁剂的使用； （4）掌握夜床服务技能； （5）洗衣服务程序。实训模块二：

　餐饮 1．实训地点：中餐厅、自助餐厅 2．实训形式及方法：演示、讲解、练习

　3 3．实训内容：

　（1）餐巾花造型选择及制作练习，掌握餐巾折花的基本技法及摆设； （2）了解台布种类及用途，掌握铺台布操作程序和方法； （3）掌握中餐摆台程序及基本技能； （4）点菜点酒水介绍及推销练习； （5）上菜及分菜、斟酒技能练习； （6）掌握零餐、团餐与自助餐服务技巧； （7）掌握台面撤换餐具及翻台方法及技能。实训模块三：

　前厅 1．实训地点：前厅 2．实训形式及方法：演示、讲解、练习 3．实训内容：

　（1）掌握前台办理登记、退房的各项手续； （2）能进行前台对客接待、问询； （3）能熟练掌控房态； （4）掌握基本点钞、验钞方法； （5）了解不同结账方式：现付、走结、AR 帐等； （6）掌握酒店总机对客服务用语的基本要求及语言技巧； （7）掌握引领宾客至房间的服务程序及介绍客房设施的步骤和方法； （8）掌握散客与团队的行李服务； （9）掌握物品寄存服务。四、在岗实训、顶岗实习方式：

　（一）在岗实训。

　高一、二年级根据各班组课程教案，以班组为单位安排在岗实训，每学期课程安排提前交酒店方，酒店方根据教案安排专业实训指导老师、提供实训场地、准备实训物品，实训指导老师与专业课授课老师共同完成实训任务。课程有变动或课程与酒店经营情况有冲突时可临时稍作调整。

　（二）顶岗实习。

　4 高三年级班主任将实习名单报送学校，由酒店方进行面试，面试合格的同学由家长签订《告家长书》，酒店安排实习轮岗表。学生实习期间，酒店安排专人负责联络交接，酒店负责安排指导老师对学生进行入职培训和岗位培训，每天填写学生的《实习记录册》，对学生当天的实习进行评价。学校实训管理人员、酒店实训负责人与学校专业课老师共同设计、制定、完善实习计划与任务，并在实习期间进行巡视督导。实习时间为 8：40—17：00（周五具体时间安排以当周学校放学时间为准），中午根据酒店要求轮流去学校餐厅一、二楼用餐，每天由班主任到酒店与联络人进行交接，并签字。

　（三）专业课老师管理岗位实习。

　专业课老师根据专业需求到酒店相应部门进行管理岗位实习，参与酒店运营管理等，每位教师的实习期为一周。实习计划报送学校，由酒店安排实习岗位、工作内容等。

　五、实训规划：

　（一）高一年级：在学习理论基础的同时，以实训室实训为主，掌握一定操作技能后，根据课程由行业专业人员带领进入酒店相关岗位观摩、实训，实训课后，由学生填写《实训报告手册》。

　（二）高二年级：在高一基础上继续实训操作，并进入酒店各岗位在岗实训，实训内容详见附件《实习实训项目》，各岗位之间轮岗实训，每个岗位酒店安排各岗位专业人员进行教授培训，当前岗位实训结束后，由培训指导员填写实训反馈意见。

　（三）高三年级：在各岗位实训合格后，进入酒店各岗位进行顶岗实习，实习期由酒店安排相关工作并对学生进行管理与考勤。实习结束后，由酒店进行相关考核。

　校企双方通过五个“共建”的实施，保障协同育人实施方案的有效实现。通过共同设计完成的校内生产性实训课程体系建设，实现学生到酒店见习→酒店专家指导→酒店跟岗（前厅、客房、餐饮）→独立对客服务→参与酒店

　5 运营管理等育人过程，学生生产性实训参与率达 90%以上，促进师生创新化培养的实现，促进酒店运营与管理专业水平的提升，共同培养出更多更专业的酒店职业人。

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