开锅饭开酒话6篇开锅饭开酒话 米酒的历史 如何辨认选购米酒首先，真的米酒，白底红色标签都是鲜明而有光泽的，假的米酒是暗淡的，而且有脱色的感觉； 品牌米酒(2张)其次下面是小编为大家整理的开锅饭开酒话6篇,供大家参考。
如何辨认选购米酒首先， 真的米酒， 白底红色标签都是鲜明而有光泽的， 假的米酒是暗淡的， 而且有脱色的感觉；
品牌米酒(2 张) 其次， 真的米酒由于都是机械包装， 所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的， 假的通常是封口比较粗糙， 标签粘合起皱， 不平滑， 容易脱落； 最后， 在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期， 真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的， 而且字体是清晰的， 大小是一样的。
所以消费者在购买时， 要留个心眼， 一定要索票索证， 保留好单据。
作为商家必须要建立并执行进货检查验收制度， 验明产品合格证明、 商标注册证、 卫生许可证和酒类生产许可证， 以免成了制假分子经销途径， 危害广大消费者的利益。
米酒中属孝感米酒比较出名， 深受各地人的喜爱。
编辑本段制作工艺
米酒 将糯米淘洗干净， 用冷水泡 4－5 小时，
笼屉上放干净的屉布， 将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡， 已经涨了， 不需要象蒸饭那样， 在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到 30－40 度时， 按比例拌进酒曲， 用勺把米稍压一下， 中间挖出一洞， 然后在米上面稍洒一些凉白开， 盖上盖， 放在 20 多度的地方， 经 30 小时左右即可出味。
现时天稍凉了， 因此， 如家里室温在 20 度， 可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看， 可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化， 需装瓶放入冰箱存放， 随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净， 绝不能有半点油花。
最好在做前， 将要用的蒸锅、 笼屉、 屉布、 盆、 盖、 拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花， 肯定做不成功， 米会出绿、 黑霉， 要不得。
如米面上有点白毛， 属正常， 可煮着吃。
下面的可直接吃。
为保证干净， 特意用了一新的屉布， 这块就留着蒸糯米用了， 蒸包子什么的， 用玉米叶当屉布即可。
步骤
1 首先泡糯米， 大概两三个小时
2 沥干水分再用清水冲洗干净，
3 蒸
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀， 用手拌反复好几偏， 总之一定要均匀，
米酒做成的食物(9 张) 7 最后把它装起来， 压紧， 再把中间挖个洞， 深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做， （立春之前）
做好的可以一直放着一年都不会坏， 现在天很热做好了， 一段时间就要喝要不然很快就坏了， 如果冬天做酒要把他围起来放， 也就是保温， 要到一定的温度才会出酒， 大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行， 出酒了就可以把围的东西拿掉了
编辑本段古代酿法
米酒 千灯人喜欢在腊月里酿米酒， 自酿自饮， 享受农家田园之乐。
唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句， 可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。
酿米酒先要把糯米（五六十斤）
浸上一天一夜， 第二天捞起来淘尽， 晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟； 接着把糯米饭倒入适中的缸里， 加适量清水和药酒， 然后用木棒搅匀。
米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子， 让米饭在里边发酵。
这样经过 7～10 天后， 掀开草连子， 在米缸中再加一些清水（1 斤米约加 3 斤水）， 再过四五天， 糯米饭就酿成了米酒。
这种自制米酒略有甜味，有营养， 冬饮一杯能舒筋活血， 祛寒提神。
剩下的酒糟可做小菜， 捞上一小碗， 放些虾仁或咸菜， 可制成可口的佳肴。
在国外怎样作米酒（酒酿， 甜酒）
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了 )， 漂洗干净。
在蒸锅里放上水， 蒸屉上垫一层白布， 烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约 一小时。
自己尝一下就
知道了。
没有这层布， 糯米会将蒸屉的孔堵死， 怎么也蒸不熟。
这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅， 冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少 许凉水， 用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上， 边撒边拌， 尽量混均匀。
不要性 急， 撒一层， 混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。
大一点的电饭锅就好。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压 实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内， 再用手将糯米压 一压，抹一抹， 使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上， 尽量不留空隙。
盖上盖子。
放置在保温的地方， 比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。
老式烤箱里面总有一点火苗， 刚好可以保持温和的温度。
这是偷懒的法 子。
最好还是用衣服被子什么的保温， 冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。
中间随时检查， 看有无发热。
发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的， 有汁液， 气味芳香， 味道甜美， 酒味不冲鼻， 尝不到生米粒。
这时就可以 揭去保鲜膜， 米酒就成了。
做得好的， 糯米不散， 可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了， 全是水， 酒味过于浓烈。
如果发酵不足， 糯米有生米粒， 硌牙。
甜味不足， 酒味也不足。
拌酒曲的时候， 如果水洒多了， 最后糯米是空的， 也不成块。
一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。
灰霉将淀粉转化成糖， 即糖化过程； 酵母将糖转化成乙醇， 即酒化过程。
只有这两个过程都 进行到适当程度， 才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。
在此前， 欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。
中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作， 真是厉害。
其它如酱油， 醋， 食用色素红曲霉素， 霉豆腐， 泡菜， 豆豉，
臭豆腐等等， 都是了不起的发明， 大部分是中国特有的。
比如， 同样是泡菜， 美国的酸黄瓜太酸， 味道也不好。
这是由于他们加的是酵母菌和糖， 酸 味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌， 酸味主要来自乳酸， 味道美极了， 想想就流口水。
前者是有氧发酵， 后者是无氧发酵。
言归正传， 做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则， 热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。
否则又酸又涩。3)温度低也不成。
三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。
但对肠胃有些刺激。
最好羼水煮来吃， 味道就柔和多了， 既不会甜得发腻， 酒味也不太浓。
煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米， 可以蒸玉米粉， 蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散， 再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。
不过我没试过。
别人这么做过。
一煮就散。
编辑本段米酒发酵原理 酒药 [1] 酒药又称酒母或者曲， 含有大量微生物， 包括细菌和真菌， 用于发酵多种食物， 不同用途的曲其原料、 制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料， 多制成块状， 呈白色。
主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
发酵过程 糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种）， 尤其以支链淀粉为主。
将酒曲撒上后， 首先根霉和酵母开始繁殖， 并分泌淀粉酶， 将淀粉水解成为葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得来。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。
随后， 葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢， 将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧条件下， 葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水， 提供较多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在发酵过程开始时， 可以保留少量空气， 以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖， 加快发酵速度。
然而在真菌增殖后， 就应该防止更多氧气进入， 以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上， 发酵时间需要比较准确控制， 恰到好处：
过长则淀粉被分解完， 酒味过大， 像饮料， 没有嚼头； 时间不够则米尚未酥烂， 口感黏， 像糯米饭。
发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入， 二来可能引起杂菌污染。
编辑本段保鲜方式
米酒 米酒保鲜方法是， 把一个鲜鸡蛋放在未煮 的米酒上， 两小时后， 蛋壳的颜色开始变深， 随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样，
米酒的保鲜时间可以延长2.5 倍。把米酒用完 后，鸡蛋仍然可以食用。
编辑本段相关小吃
米酒 1． 米酒汤圆：
米酒圆子：
用优质白糯米为原料， 经过水浸水磨后加工成糯米粉， 将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。
以上等白糯米蒸熟后， 按一定比例掺和进酵母， 几天后即成香味四溢、 甜糯适口的米酒。
把水烧开放入小圆子， 待其浮到水面， 再加入米酒、 白糖和蛋浆， 搅匀勾芡， 盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、 米酒银耳：
主料 干银耳 25 克。
辅料 糯米酒 100 克， 白糖 400 克。
烹制制法：
1、银耳用温水泡透， 去掉黑根， 洗净泥沙， 再用开水泡发， 使之慢慢地泡胀， 用开水氽一下，捞出放在盆子里， 加入开水， 白糖， 上笼蒸烂。
2、 走菜时， 将蒸好的银耳倒入锅内， 加糯
米酒烧开， 调好甜味， 盛入碗内。
特点 汤浓香甜， 富有营养。
3． 樱桃米酒：
主料辅料鲜樱桃 250 克、 米酒 75 克、 鲜豌豆 10 克、 白糖 200 克、 糖桂花 0.5 克。
烹制方法：
1.樱桃洗净， 摘下把， 用牙签顶去核， 保持形整。
米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟， 捞入凉水中冷却， 沥去水。
2.炒锅置火上， 舀入清水 600 克烧沸， 放入米酒搅匀， 加白糖、 樱桃、 豌豆、 糖桂花煮沸， 撇去汤面 浮 沫，
米酒 离火， 倒入汤碗内即成。
工艺关键：
1.要得甜， 加点盐， 可加盐少许提鲜， 则甜而不腻。
2.沸后撇净浮沫， 汁清见底。
风味特点：
1.樱桃又称含桃。
其品种甚多， 有朱樱、 紫樱等。
米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现， 一为应时， 二为醒酒， 深得食客的欢心。
因为此菜配以鲜豌豆， 恰似玛瑙（樱桃）、 翡翠（豌豆）、 碎玉（米酒）
融为一体。
2.此菜红、 绿、 白三色相映， 甜如蜜汁， 糯香微酸。
4． 米酒鱼骨：
这是一道奇怪的菜肴， 缘起于海边聪明的渔家主妇， 典型的南方菜， 准确地说， 是典型的宁式菜。
把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来， 两种“废物”揉在一起， 培育出一道口感浓郁、 回味悠长、 令男人们毕生不忘的佳肴。
当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时， 就得上这道浓烈的菜肴， 紧紧男人们的筋骨， 让他们不要忘本。
米酒的几种吃法：
(1)米酒煨蛋：
锅内加少量水烧开， 放入米酒(多少根据自己口味来定)， 再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。
再开锅就好了。
(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)
(2)果味米酒：
将橙子瓣的皮剥离， 只要橙肉。
烧水加米酒， 再开放入橙肉搅拌即可。
(3)米酒圆子羹：
先将水烧开， 下圆子(自己买圆宵粉撮的， 不要买带馅的圆子)片刻， 圆子浮起， 加入米酒， 再开加入打好的蛋液， ， 快速搅拌， 使蛋液成很小的蛋花， 再开锅就好了。
(4)乱炖：
有时侯我将许多水果切成小丁(苹果， 香焦， 桔子。。。。
)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花米酒圆子：
我的感觉是不带馅的圆子放在加了 桂花的米酒中更能突出米酒的味道。
编辑本段制作心得
米酒 前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、 米酒要在 30 摄氏度（华氏大约 80 度）
下发酵， 所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）
的季节。
步骤：
1、 将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）
后凉至不烫手的温度（利用中温发酵， 米饭太热或太凉， 都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆）， 平铺一层； 3、
将捻成粉后的酒曲， 均匀地撒一些在那层米饭上 4、 再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上， 再铺上一层米饭……就这样， 一层米饭、 一层酒曲的铺上， 大约 4 层（随意， 看您的米饭和酒曲的多少）； 5、 将容器盖盖严， 放在适宜的温度下（如果房间温度不够， 可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、 大约发酵 36 小时， 将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦）， 加满凉开水（为的是终止发酵）， 再盖上盖后， 放入冰箱（尽快停止发酵， 早日吃到口）
心得：
1、 做酒酿的关键是干净， 一切东西都不能沾生水和油， 否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、 铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干， 还要把您的手洗净擦干。
2、 发酵 中途（12小时、 24 小时）
可以打开盖子看看（别经常开盖）， 如果没有酒香味、 米饭还没有结成豆腐块的趋势， 可以将容器盖拿到厨房的火上加热， 然后再盖上， 使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、 酒酿的制作过程很干净， 所以， 如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）， 除去毛毛， 酒酿还是可以吃的。
如果您每次做出的酒酿都长满了长毛， 又是五颜六色的， 估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了， 我劝您还是别吃了， 就当这回交学费了。
原料：
1、 糯米 1000 克 2、 酒饼一颗。
制作：
1、 煮糯米饭， 要求饭硬而不夹生， 态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡 8 小时左右， 用电饭煲煮， 水量以米的表面看不见水， 侧过一点儿就见水为适量， 15 分钟即成。
2、 摊凉和松散米饭：
要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌， 越凉越保险。
将米饭摊开散热， 用手触摸米饭表面已冷即可。
加入少量凉开水搅拌， 将饭粒松散开。
特别注意， 不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸， 不能食用。
3、 加入酒曲发酵：
酒曲碾碎， 散入米饭中搅拌均匀，
米酒 将米饭压紧， 中间挖个小洞， 盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上， 冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，
那里最暖和)。
约 24 小时左右， 小洞中已淌满米酒汁， 尝一尝， 如味...
港丽厚多士， 翠华猪软骨， 查餐厅豉油鸡， 新旺菠萝油...上海15大特色茶餐厅， 15大招牌菜， 你吃过多少？ ？ ？
第一家：
港丽餐厅 地址: 黄浦区西藏中路268号来福士广场6楼(近福州路) 电话: 021-63405058
上海最负盛名的茶餐厅， 人气旺， 无论哪家分店， 饭点时， 永远都处在排队状态。
招牌菜蜂蜜厚多士， 其实现在茶餐厅都有这道菜， 但是好吃程度， 港丽绝对属于第一，面皮色泽金黄诱人， 吃在嘴里， 非常酥脆， 甜香袭人。
里面的面包则非常松软， 奶香很重，很香。
配上冰淇淋， 冰火二重天， 别有一番味道。
酱烧茄子也做的超级美味， 烧的略带甜味的茄子， 口感堪比肉味。
招牌菜：
蜂蜜厚多士、 酱烧茄子、 港丽炒饭、 奶茶
第二家：
翠华餐厅(富民路店) 地址: 徐汇区富民路291号(长乐路口)
电话: 021-61701282
没想到香港简陋的翠华， 开到上海后“场面这么大”， 装修得“颇有情调”， “嘈杂”倒是一点没变， 撞来撞去都是香港人。
招牌菜鹿儿岛猪软骨必点， 超大块的猪软骨， 肉软糯酥烂， 透明的软骨做的像蹄筋一样软， 赞！
里面的酱汁也不错， 拌饭亦有风味。
招牌香滑奶茶不错， 又香又滑， 入口是没加糖的原味， 略带一些茶的涩味， 食客可以自行加糖。
鱼旦粉， 很 Q 很鲜， 只是40多大洋才小小一盆， 性价比不高。
招牌菜：
鹿儿岛猪软骨、 香滑奶茶
第三家：
查餐厅 地址: 卢湾区思南路30-4号(淮海中路南昌路间)
电话: 021-60932062
上海最近人气最旺的茶餐厅， 一如 TVB 里呈现的——“拥挤”的布局、 “怀旧”的地砖、 “餐前”的茶杯甚至“带插销”的洗手间， 都带着“浓浓”的“香港情怀”。
招牌玫瑰豉油鸡， 清淡却不寡淡， 皮着味， 肉嫩滑， 鲜香味美。
咖喱牛筋腩亦很美味，港式的淡味咖喱， 配上炖的“踏踏酥”的牛筋， 软中又有嚼劲， 好吃。
滑蛋虾仁， 虾仁各个分量十足， 搭配炒的略带不生不熟感觉的鸡蛋， 才是好的滑蛋虾仁。原味冰奶茶正宗， 10元一杯， 香浓， 就连其中的冰也不是冰块， 而是奶茶冰， 就算把奶茶先喝掉了， 融化下来的还是奶茶， 味纯。
菠萝油很失败， 不如新旺， 不如翠华。
招牌菜：
玫瑰豉油鸡、 咖喱牛筋煲、 滑蛋虾仁
第四家：
唐宫 地址: 长宁区东诸安浜路103号维景酒店公寓1-2楼(近江苏路) 电话: 021-62516148
不得不承认， 唐宫的人均消费确实高， 不过， 老道的食客亦可以吃的丰俭由人， 大户晚上开“圆台面”， 工薪阶层双休日拼桌吃早茶。
唐宫的粤式点心水准绝对称的上“上海前三”， 招牌乳鸽绝对惊艳， 皮脆肉嫩， 亦不是很油腻， 嚼到软处， 骨头也可下咽， 地道。
虾饺皇也是点心中的上品， 皮 Q 肉弹， 咬开皮， 里面硕大一只虾仁， 十足新鲜的美味，超爱， 每去必点。
招牌菜：
脆皮乳鸽、 虾饺皇、 榴莲酥、 雪梅娘、 豉汁凤爪、 叉烧酥
第五家：
新旺茶餐厅
地址: 全市多家分店
电话: 021-63756357
上海“最好的茶餐厅”之一。
做了 n 多年之后， 仍保持高水准和高人气。
冰火菠萝油绝对是“不二”的招牌， 刚出炉的面包， 夹着冰冰的黄油， 最喜欢就是冰黄油入口在嘴里化开的感觉， 可以说， 上海人对冰火菠萝油的喜爱， 就是从新旺开始的。
招牌的鲜虾云吞面亦不能错过， 云吞各个粒大爆满， 里面藏匿着一颗硕大的虾仁， 太有 满足感， 太给力。招牌菜：
冰火菠萝油、 鲜虾云吞、 烧味拼盘、 化皮烧肉
第六家：
避风塘
地址: 全市多家分店
“老牌”的茶餐厅， 只是被人“借名”借多了， 啥“xx 避风塘”“避风塘 xx”， 整个菜品水准都被降低了， 其实， 正宗的避风塘口味绝对地道。
招牌虾饺皇无须多说， 首先是品相好， 皮薄到透明， 虾仁个头大， 完整， 其次， 味道好，外皮不黏牙， 里面虾仁多汁弹牙， 火候刚刚好， 确实是极品。
豉汁蒸凤爪也是老牌的港菜， 蒸的很糯，
豆豉汁的鲜味都渗透到粉化的肉中， 入口即 化， 鲜味四散， 好吃。招牌菜：
虾饺皇、 豉汁蒸凤爪、 芒果布丁、 肠粉、 干炒牛河、 艇仔粥、 净云吞
第七家：
葡京煲煲好&葡京茶餐厅
地址: 卢湾区淮海中路138号无限度广场2楼(近普安路)
电话: 021-63756277
严格来说， 普京煲煲好不能算茶餐厅， 但是， 煲煲好口味和葡京茶餐厅相比， 完全秒杀，所以就放在一起介绍了。
葡京煲煲好的煲仔类确是特色， 煲仔饭、 牛蛙煲、 滑鸡煲， 各个都是做的极入味， 极美味。
最爱即是煲仔饭开锅的一瞬间， 在劈啪爆音的伴奏下， 一股食材的鲜香和一点锅底的焦香混合， 氤氲而出， 煲仔饭， 吃的就是这个感觉。
而对葡京茶餐厅， 没什么太大的推荐， 唯一推荐即是冰咖啡， 可能是上海最好喝的了，浓郁香醇， 上面竟然还撒一些没有化开的咖啡粒和可可粒， 觉得味道不够浓郁时， 吸一口颗粒， 浓郁味瞬时冲击味蕾， 甜、 苦味交加， 确是精品。
招牌菜：
腊味煲仔饭、 招牌牛肉、 牛蛙煲、 滑鸡煲、 榴莲酥、 冻咖啡
第八家：
龙记茶餐厅 地址: 静安区南京西路1618号久光百货 B1楼 DB28-1-2(近静安寺)
电话: 021-62882757
久光底下的港式茶餐厅。
开的时间不久， 却凭着烧味师傅一手好本事， 搞的生意红红火 火， 几乎天天人气爆棚。招牌叉烧， 很嫩， 外层焦脆， 里面肉多汁鲜嫩； 烧鸭和烧鹅蘸上梅子酱， 味道“老灵额”， 一点不油腻， 且有入口即化的感觉。一般建议家庭可以选择外卖， 各人来品尝的话， 可以鉴定下招牌四宝饭， 一份饭中有四 种烧味， 美味， 一次搞定。招牌菜：
叉烧、 金牌烧鹅、 鲜虾云吞、 四宝饭
第九家：
觅香港式小厨
地址: 虹口区四川北路1661号凯鸿商场
电话: 021-63078599
小小的店面， 极不起眼， 入门， 才知别有洞天。
小店维生， 全靠招牌菜， 觅香的粤菜大厨烹饪确有两把刷子。
招牌干捞鸡鲜嫩入味， 青椒和红椒的搭配， 色面亦很漂亮； 酸汤肥牛， 肥牛嫩滑， 底层的粉丝口感又弹滑， 酸酸辣辣的， 特别的引人食欲。
招牌菜：
特色酸辣肥牛、 干捞鸡、 奶茶、 广东芥兰
第十家：
皇后牡丹亭(上海湾店) 地址: 浦东新区浦东南路1138号上海湾1楼(张杨路口)
电话: 021-58777397
国花牡丹， 富贵吉祥， 大气艳丽， 看了就让人心潮澎湃。
招牌水晶虾饺够弹牙， 里面除了虾和笋丁就没有别的了， 不像别人会包一些肉馅儿进去， 很实诚。
蘸一点点醋， 味道鲜美。
大爱榴莲酥， 难以言语的美味， 细腻， 榴莲味浓郁， 只能说特色， 只能说对某些人的口 味， 不好这口的千万别点哈。招牌菜：
水晶虾饺、 榴莲酥、 牡丹亭福建炒饭、 鲜虾净云吞
第十一家：
基斯港式创意餐厅 地址: 静安区南汇路77号(近北京西路)
电话: 021-62678216 62678318
可以说是“港丽”的 copy 版， 但又有自己的特色， 简单清爽， 别有情调， 特别适合热恋中的情侣来。
招牌吊烧鸡是特色， 鸡肉烧的极嫩， 且是淡淡的原味， 蘸一些腐乳酱， 惹人食欲大开。另外， 他们家的甜品一直也有很高的人气和口碑， 焦糖炖蛋、 优酪乳冰沙， 味道相当好， 小情侣来此， 霸占一个小卡， 坐一下午， 别有情趣哦。
招牌菜：
吊烧鸡、 焦糖炖蛋、 优酪乳冰沙
第十二家：
烧味站港式风味小厨 地址: 徐汇区田林路124-4号3楼(近桂林路) 电话: 021-54970812 54970813
装修“简约时尚”的港式茶餐厅， 别有一股香港的调调。
招牌菜日本烧汁炒杂菌， 浓郁中带点甜味， 菌菇很嫩， 很有弹力， 值得一试； 菠萝咕噜虾球， 口味酸酸甜甜， 料挺足， 亦值 得一试。特色的奶茶是亮点， 味道稍有些苦， 所以让很多首次喝的人不太习惯， 其实奶茶苦是重茶味奶茶的一种做法， 很地道， 喝到第二， 第三口即能感受到一股自舌根散发开的甘甜味。
招牌菜：
奶茶、 日本烧汁炒杂菌、 菠萝咕噜虾球、 大漠风沙鸡
第十三家：
东林小厨(田林店) 地址: 徐汇区田林东路158号(近宜家) 电话: 021-64814565
走进厅堂， 一看服务员和切配烧味的师傅就知道是广式的店， 出品果然比较地道。
烧味地道正宗、 烧鸭、 叉烧挂在架子上， 油滴滴的落下， 摆明就是在勾引人的馋虫吗。
招牌煲仔饭确实好吃， 淋上酱油后， 有一股特有的鲜甜味， 吃完整煲， 可千万别忘了刮 底， 底部的锅巴很脆， 很香。招牌菜：
腊味煲仔饭、 烧鸭、 叉烧、 烧鹅
第十四家：
香港永祥烧腊餐厅 地址: 虹口区乍浦路423号(近北海宁路) 电话: 021-63077078
随便什么时候去人气都“很旺”， 全因出品赞得没话说。
叉烧价廉物美 ， 味好到“打耳光也不放”； 烧鹅表皮油亮香脆， 肉质厚实且嫩， 蘸上梅酱， 正好解腻。
服务员总是“忙”得没时间理你， 建议外卖打包。
招牌菜：
叉烧、 烧鹅
第十五家：
香港糖朝 地址: 卢湾区淮海中路300号香港新世界大厦 B108-109(近黄陂南路)
虽然开在高档商务楼中， 但香港糖朝的价格却比想象中亲民很多。
粥、 甜品是糖朝的招牌， 足料荔湾艇仔粥赞， 热热的粥上桌， 米香四溢， 倒入料， 又是一股鲜香飘出， 的确地道， 口味重的食客还可以浇一些酱油， 别有风味。
椰汁紫米布丁、 芒果布丁、 糖不甩， 无愧糖朝二字， 确实做的霸气， 好吃， 香甜， 就是 女生常吃有些罪恶， 建议吃完多运动。招牌菜：
足料荔湾艇仔粥、 椰汁香芋紫米露、 肠粉、 芒果布丁、 糖不甩
此疏文粗粗一看， 确实与一般历史上的教子书没有多大区别。
无外乎教育儿子们要团结友爱， 互相扶持罢了。
但是穿越在文本间有许多言外之意， 需仔细反复品读，并结合渊明其他诗文一起理解， 方能体认明白。
清代林云铭说得好：“ 与子一疏， 乃陶公平生实录， 全副学问也。
穷达寿夭， 既一眼觑破， 则触处任真， 无非天机流行。
末以善处兄弟劝勉， 亦其至情不容已处。
读之惟见真气盘旋纸上， 不可作文字观。
……但玩篇中所云 ‘ 邻靡二仲， 室无莱妇’ 四语， 俗眼千古相同 ， 古今多 少高人， 止为 此关打住。
陶公 ‘ 内 愧’ 二字， 不肯作欺人语也如此。
”!林云铭在这里把此疏当作渊明毕生写照来观， 并认为 “ 邻靡二仲， 室无莱妇” 四句堪可玩味， 可惜语焉不详， 后来集说陶诗者也没有进一步阐发。
在当今这个物欲横流的时代， 仔细品读陶文言外之意， 重新确认渊明形象， 不也大有裨益于社会乎？陶渊明的这篇疏文， 要害就在 “ 余尝感孺仲贤妻之言。
败絮自 拥， 何惭儿子？ 此既一事矣。
但恨邻靡二仲， 室无莱妇。
抱兹苦心， 良独内 愧” 这几句 话上。
在这几 句 话中， 出现了 几个跟女人有关的典故。“ 孺仲贤妻之言” 典出 《 后汉书・列女传》 ：
东汉王霸， 字孺仲 。
立志归 隐躬 耕垄亩。
有一天， 王霸看到做了大官的老朋友令狐子伯之子来访， 仪容非凡， 而自 己儿子蓬发疏齿相形见绌， 觉得很惭愧。
他的妻子安慰他说，既然立志隐居躬耕， 就不必为儿子蓬发疏齿感到惭愧。“ 莱妇” 指老莱子之妻， 典出刘向 《 列女传》 ：
楚老莱子逃世， 耕于蒙山之阳。
楚王欲使守楚国之政。
其妻曰：“ 妾闻之， 可食以酒肉者， 可随以鞭捶； 可授以官禄者， 可随以 钅夫钺。
今先生食人之酒肉， 受人之官禄， 此皆人之所制也。
居乱世而为人之所制， 能免于患乎？ ” 老莱子遂随其妻，至于江南而止。
另外 “ 二仲” 典出嵇康 《 高士传》 ：
求仲、 羊仲， 皆治车为业， 蒋元卿之去兖州 ， 还杜陵， 荆棘塞门 ， 舍中 有三径， 不出， 惟二人从之游， 时人谓之二仲。渊明在疏文中用了这么几个典故， 表明他对儿子们的不成器没有什么遗憾， 只要他们快乐平安， 互相友爱就已经知足了 。
倒是后面四句令我们看出言外之意， 好像渊明对他妻子不是很满意， 因为从疏文来看， 在外没有像二仲那样的知心朋友交游， 在家也没有莱妇那样的贤妻鼓励。
由此可见， 渊明的内 心是相当孤独的。
从话语意味可以体会得出，他对自 己一生生活也是不满意的。
考虑到关于渊明结交友朋的讨论， 文学史上的研究已是多多， 这里不再复议。
单检渊明的婚姻生活考察， 史传多有抵牾之处。
颜延之 《 陶征士诔》 载：“ 居无仆妾” ； 沈约 《 宋书・隐逸传》 载：“（ 渊明）
为彭泽令， 公田悉令种秫稻。
妻子固请种（ 粳）
， 乃使二顷五十亩种秫， 五十亩种。（ 按：
稻类有黏与!古 典 今 读
名 作欣 赏!"!"#$% &’((%’’ ) *+,-.+ ) .(/+ &0不黏的分别，“ 稻” 最初专指黏者， 不黏的叫1秔同梗、 粳2， 又叫稴、 秫等等。
黏稻适于做酒）
， 以后李延寿、 房玄龄等撰史书均引沈约说法， 此处不表 （ 按：
惟 《 晋书・陶潜传》 记“ 二顷五十亩” 作 “ 一顷五十亩” ， 想是笔误）
。
萧统 《 陶渊明传》 载：“ 其妻翟氏， 亦能安勤苦， 与其同志。
” 李延寿 《 南史隐逸传》“ 其妻翟氏， 志趣亦同， 能安苦节， 夫耕于前， 妻锄于后。
” 以上所引史料， 延之为渊明同时代之人， 且有交往，“ 无妾” 应该可以确定， 这就避免其妻因争风吃醋而造成夫妻感情不合的可能； 沈约去晋未远， 加之考虑渊明实际生活状况， 所记颇为合理； 萧统所撰， 由于其人据王瑶先生考证， 距渊明去世差不多一百年， 颇为可疑； 李延寿所写不过重复萧统，不足为凭。
从沈约所记渊明夫妻为种秫或秔而发生争执来看， 沈不过是为了强调渊明嗜酒的个性， 但是我们从中可以看出， 陶妻也不是任何事情都能夫唱妇随， 陶妻作为家庭主妇， 更多从整个家庭生计出发， 所争无可厚非。
但是渊明夫妻生活有时不谐也是事实。如果仅从 《 与子俨等疏》 一文来判定陶渊明夫妻生活不协调， 其妻翟氏不是他的红颜知己还稍嫌粗疏的话， 那么陶渊明在其他诗文中对类似孺仲贤妻、 莱妇的倾慕就绝非偶然了。如 《 五柳先生传》 结尾对黔娄之妻的话 “ 不戚戚于贫贱， 不汲汲于富贵” 的深深共鸣； 又《 扇上画赞》 提到陈仲子妻对荣华富贵的拒绝； 在 《 归去来兮辞并序》 中， 渊明用了北郭先生之妻 “ 容膝易安” 来表示自 己归隐的决心， 这些古代具有高洁品质的列女， 难道不是渊明的异代知音吗？ 这些列女有一个共同的行为， 那就是坚决支持自 己丈夫安贫守道， 并在丈夫思想发生动摇时及时给予精神鼓励。
这让陶渊明羡慕不已。
按照文艺心理学的 “ 补偿心理” ， 文艺家们由于生活受挫， 愿望受阻， 总是在他的作品中反复咏叹， 陶渊明在诗文中对这些历史上存在的异代知音的诉求， 不仅由于此种对时间距离的展现烘托巨大的心理空间，或说描写时间距离是虚， 创造、 渲染心理空间是实， 也可以说是化虚为实。
质言之， 这种时间距离在诗文中之体现， 似乎常以时间的阻隔诉说抒情主人公此在当下的心理和精神空间的压抑， 由 此而造成的抒情主人公孤独幽怨情怀。
陶渊明曾写有风格迥异其他诸篇的 《 闲情赋》 ， 在这篇赋中， 陶渊明以十分热烈的情感， 抒写出了对一位品貌出众的美人的爱慕与追求。
因为思恋这位美人， 追求者的魂魄在顷刻之间多次飞散， 就好像乘船失掉了船桨， 好像爬登山崖之时无物可攀， 心神不宁， 通宵失眠。
尤其是赋中所写的十愿， 表现了诗人对美人如痴如狂的思恋。
但是， 当意识到两人之间已被山河阻隔， 苦苦思恋也是徒然之时， 仍然能克制自 己的情怀， 把放荡的感情收敛起来。毕竟这种青年男女非正式的结合是不合乎礼义的。
关于此赋的系年和性质， 在陶诗史上有很多争议。
但是我宁可把它作为诗人中年以后事业受挫， 人间知音难觅冲动下的产物。
昭明太子认为此诗 “ 白璧微瑕” ，“ 卒无讽谏”!。此论未免迂腐肤廓。
鲁迅先生说得好：“ 被选家录取了 《 归去来辞》 和 《 桃花源记》 ， 被论客赞赏着 ‘ 采菊东篱下， 悠然见南山’ 的陶潜先生， 在后人的 心目 中 ， 实 在飘逸得太久了 。
”（ 《 且 介 亭 杂 文 二 集 ・ 题 未 定 草（ 六）
》 ）
对于率真自 然的渊明来说， 其诗文仅从诗教角度解读， 岂不冤煞古人？ 陶渊明还有 《 咏贫士》 七首， 渊明用此来表达自 己效法古贤， 固穷守志的节操：“ 何以慰吾怀， 赖古多此贤。
” 其中第七首堪可仔细玩味：“ 昔在黄子廉， 弹冠佐名州。
一朝辞吏归， 清贫略难俦。
年饥感仁妻， 泣涕向我流。
丈夫虽有志，固为儿女忧。
惠孙一晤叹， 腆赠竟莫酬。
谁云固穷难， 邈哉此前修。
” 似是渊明辞归后的绝佳写照， 封建时代妇女， 虽然不能反抗丈夫，但是其通过流泪以 “ 儿女忧” 的劝诫， 往往也能使七尺男儿为之心折。
讨论至此， 似乎渊明对其妻不满是因为妻子不能与自 己安贫守道，经常因为经济纠纷吵点小架。
但据渊明自 己本身描述， 其家境也不是很差， 揭不开锅的情形还是很少发生。
另外， 物质上的贫困比起精神的苦闷而言倒在其次：“ 岂不实辛苦？ 所惧非饥寒。
”（ 《 咏贫士》 其五）
外无二仲之交古 典 今 读
名 作欣 赏!"#$% &’((%!"!)*+,$$- .((/ 0 (.12游， 内无莱妇之宽慰， 能无苦闷乎？ 朱光潜先生说：“ 渊明诗篇篇有酒， 这是尽人皆知的， 像许多有酒癖者一样， 他要借酒压住心头 极 端 的 苦 闷 ， 忘 去 世 间 种 种 不 称 心 底事。
” 妻子的不理解， 儿子们的不学， 凡此种种， 才是造成渊明内 心极度孤独感的直接动因。
也是他每次饮酒 “ 期在必醉” 的原因之一：“ 泛此忘忧物， 远我遗世情” ，“ 天运苟如此， 且进杯中物。
” 当然， 外部社会的 动荡， 朝 代的 更替， 对渊 明 可能有些触动， 但是对于一个在晋宋异代之前就已经打定主意归居田园的诗人来说， 这些又算得了什么呢？ 倒是诗人这番归居田园的心意， 无法让亲人、 朋友理解， 在茫茫天地间， 唯有花、 鸟、 云、 山告慰诗人那颗真心， 唯有在追忆古代贤人中寄托自 己的理想情操， 唯有在对古代红颜知己的追慕中摆脱现实心理的压抑， 唯有在诗酒中才营造了自 己的一方天地， 由此也就摆脱了种种的精神危机， 据此看来， 渊明实在孤独苦闷得很， 称他为魏晋风流的第一人， 不也很是误解了他吗？ 萧统曾言：“ 有疑陶渊明诗篇篇有酒， 吾观其意不在酒， 亦寄酒为迹者也。
”!这说明这位梁太子倒有几分欣赏的眼光； 而那位诗圣杜甫对渊明却有些隔膜：“ 陶潜避俗翁， 未必能达道。
……有子贤与愚， 何必挂怀抱。
”"渊明作为人夫人父， 固然不能免俗， 但其至性至情， 却始终存在。
渊明怀抱遗世独立之心情， 但毕竟没有放弃作为人夫人父之责任，他对妻子的那份不满， 是源于高蹈古贤的精神； 他那份对红颜知己的追慕， 都化成了诗篇， 都遗留在醉眼矇眬的无限遐想中。
陶渊明在诗中对古代列女形象反复吟咏， 说明渊明是懂得欣赏女人的价值的。
他并没有染上他那个时代文人流连风月 的毛病。
在心灵深处， 渊明保留了那份对品性高洁的女人的尊敬， 并引 以为知己； 在现实生活中， 尽管心灵上不能沟通， 渊明也是充满了对自 己妻子的宽容和爱护。
他诗中 “ 仁妻” 的形象， 又何尝没有那份做丈夫的内 疚？ 所以， 渊明就是这么一个又超俗又世俗的男人。
这就是渊明的真实面目 。
宋代的苏轼说：“ 渊明欲仕则仕， 不以求之为嫌； 欲隐则隐， 不以去之为高。
饥则叩门而乞食， 饱则鸡黍以延客。古今贤者， 贵其真也。
”#只是， 如今千载之下， 在这个缺乏诗意的时代， 渊明还能找到知音吗？3责任编辑：
古卫红4$林云铭：《 古文析义》 初编卷四， 见北京大学、北京师范大学中文系教师同学编：《 陶渊明研究资料汇编》 ， 上册， 第 *%* 页。%!萧统：《 陶渊明集序》 ， 见北京大学、 北京师范大学中文系教师同学编：《 陶渊明研究资料汇编》 ， 上册， 第 2 页。"杜甫：《 遣兴五 首之三 》 ，《 李太 白 杜工 部集》 ， 岳麓书社， 第 +1 页。#苏轼：《 书李简夫诗集后》 ， 见北京大学、 北京师范大学中文系教师同学编：《 陶渊明研究资料汇编》 ， 上册， 第 ** 页。附：与 子 俨 等 疏"陶渊明告俨、 俟、 份、 佚、 佟：
天地赋命， 生必有死， 自 古贤圣， 谁独能免？ 子夏有言曰：“ 死生有命， 富贵在天。
” 四友之人，亲受音旨， 发斯谈者， 将非穷达不可妄求，寿夭永无外请故耶？吾年过五十， 少而穷苦， 每以家弊， 东西游走。
性刚才拙， 与物多忤。
自 量为己，必贻俗患， 亻黾亻免辞世， 使汝等幼而饥寒。
余尝感孺仲贤妻之言， 败絮自 拥， 何惭儿子？此既一事矣。
但恨邻靡二仲， 室无莱妇， 抱兹苦心， 良独内愧。少学琴书， 偶爱闲静， 开卷有得， 便欣然忘食。
见树木交荫， 时鸟变声， 亦复欢然有喜。
常言：
五六月 中， 北窗下卧， 遇凉风古 典 今 读
名 作欣 赏!"!"#$% &’((%’’ ) *+,-.+ ) .(/+ &0暂至， 自 谓是羲皇上人。
意浅识罕， 谓斯言可保。日 月 遂往，机巧好疏，缅求在昔，眇然如何！疾患以来， 渐就衰损， 亲旧不遗， 每以药石见救， 自 恐大分将有限也。
汝辈稚小家贫，每役柴水之劳， 何时可免？ 念之在心， 若何可言！
然汝等虽不同生， 当思四海皆兄弟之义。鲍叔、 管仲， 分财无猜； 归生、 伍举， 班荆道旧。
遂能以败为成， 因丧立功。
他人尚尔， 况同父之人哉！
颍川韩元长， 汉末名士， 身处卿佐， 八十而终。
兄弟同居， 至于没齿。
济北汜稚春， 晋时操行人也， 七世同财， 家人无怨色。《 诗》 曰：“ 高山仰止， 景行行止。
” 虽不能尔， 至心尚之。
汝其慎哉！
吾复何言。注释：〔 俨、俟、 份、佚、 佟〕陶渊明五个儿子的名字。〔 赋命〕 给人以生命。〔 子夏〕 姓卜 名商， 字子夏， 孔子弟子。〔 死生有命， 富贵在天〕 出自 《 论语・颜渊》 。〔 四友之人〕“ 四友” 那样的人。
四友， 据 《 孔丛子》 记载， 颜回、 子贡、 子张、 子路为孔子四友。〔 音旨〕 言谈意旨， 指孔子的言传身教。〔 发斯谈者， 将非穷达不可妄求， 寿夭永无外请故耶〕 意思是连四友这样的人都这么说， 足见穷达与否、 寿命长短都是不由人的。
斯谈， 指 “ 死生有命，富贵在天” 。
将非， 岂 非。
寿夭， 长寿和短命。
外请， 分外的请求。〔 以〕 因为。〔 忤〕 违逆、 不和。〔 自 量为己〕自 己为自 己考虑。量，估量、思量。〔 亻黾亻免（ 1231453）
辞世〕， 同 “ 黾勉” ， 勉力。
辞世， 指弃官隐居。〔 孺仲贤妻之言〕 东汉王霸， 字孺仲。
刘向 《 列女传》 记载说：
王霸看到别人儿子仪容非凡， 自 己儿子蓬发疏齿相形见绌，觉得很惭愧。他的妻子安慰他说，既然立志隐居躬耕，就不必为儿子蓬发疏齿感到惭愧。〔 此既一事矣〕 这是一样的事情。〔 邻靡二仲〕 没有二仲那样的邻居。
靡， 没有。二仲， 指汉朝时的求仲、 羊仲。
他们是东汉隐士蒋诩的邻居， 蒋诩退隐以后， 除了和二仲过从外， 断绝了和其他任何人的交往。〔 莱妇〕 老莱子的妻子。
老莱子， 春秋时楚国人， 隐居不仕。
楚王请他出来做官， 他的妻子劝阻他说：“ 吃别人的饭， 为别人服务， 就要受制于别人，这样是不能免于祸患的。
” 老莱子于是就没有接受。（ 事见刘向 《 列女传》 ）〔 良独内愧〕 自 己心里很惭愧。
良， 很。〔 时鸟变声〕 指不同季节有不同的鸟鸣声。〔 羲皇上人...
涝槽， 应该是醪糟， 也叫酒酿、 酒娘、 酒糟、 米酒、 甜酒、 甜米酒、 糯米酒、 江米酒、伏汁酒， 是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品， 其产热量高， 富含碳水化合物、 蛋白质、 B 族维生素、 矿物质等， 这些都是人体不可缺少的营养成分。
醪糟里含有少量的酒精， 而酒精可以促进血液循环， 有助消化及增进食欲的功能。
酒酿的成分随发酵进度等而变化。
走遍全中国， 醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的， 比如说， 在那儿都能吃到醪糟汤圆、 醪糟鸡蛋， 做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度， 权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿” 或“生米酒”或“生醪糟” 。
吃生醪糟就是直接吃了。
其中， 以湖北孝感的“孝感米酒” （湖北多称为“伏汁酒” ）
为例， 当地人以生吃或稍加白水吃为主， “孝感米酒” 因此成为湖北人的最爱。
不过， 这种吃法也有讲究， 刚刚发好酵的醪糟有些微温， 口感发酸， 要等凉透了才好吃。
后来有了冰箱， 连盆带醪糟一起放进去就行了， 既可吃到凉透的醪糟， 又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单， 对醪糟的要求就很高。
有人为了追求醪糟的甜度， 加的“引酒水” (关于“饮酒水” ， 可参看《醪糟往事》 2006-10-20) 比较少， 出来的醪糟就“发柴” ， 口感干涩， 加上齁甜， 吃起来并不舒服。
“引酒水” 加多了醪糟比较嫩， 口感舒适， 可酒味和甜度又不够了， 南方人把这叫做“清汤寡酒” 。
明白这个道理， 就知道为什么超市的醪糟不好吃了 。
在川贵黔一带， 除了 吃以外， 生醪糟还有着很重要的用途， 那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母” 。
像四川用醪糟腌的牛皮菜， 酸辣之余带着棉甜， 实在爽口。
而贵州独山的“独山盐酸” 则尤为闻名遐迩：
于碧绿的青菜和红红的辣椒之间， 点缀着雪白的醪糟粒， 生脆的菜帮子巨辣无比， 缠绵的甜味又使人欲罢不能。
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头” ， 所制作的面点松软可口香甜生津， 非酵母或酵肥可比。
生醪糟还是做菜的上等调料， 像醪糟鱼、 醪糟茄子等， 都是很受欢迎的西南地区的家常菜。
至于“熟醪糟” 的吃法就太多了， 醪糟（酒酿、 酒娘、 酒糟、 米酒、 甜酒、 甜米酒、 糯米酒、 江米酒）
食用方法参考：
1、 直接食用：
开瓶后用勺取出直接食用， 细腻润滑、 醇香甜蜜。
（就是前面说到的）
2、 作醪糟（酒酿、 甜酒）
饮料：
A、 热饮：
取适量醪糟， 加适量开水， 白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、 冷饮：
将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、 果汁醪糟（酒酿、 甜酒）
：
在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、 草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、 全套醪糟：
做法是把醪糟放在沸水中烧开， 打入鸡蛋花， 并撒入葡萄干、 桃仁、 花生、 果干、 白糖等， 最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间， 蛋花柔软， 奶香酒味扑鼻， 各种干鲜果星星点点， 色彩斑斓， 吃起来营养丰富， 香甜而略酸， 难怪群众视它为上好的早点。
4、 醪糟（酒酿、 甜酒）
汤圆：
选将适量水煮沸后加入汤圆， 待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、 白糖， 煮沸 3-5 分钟即可食用， 可做早点、 宵夜。
5、 醪糟（酒酿、 甜酒）
鸡蛋：
先将适量水和鸡蛋（去壳）
煮沸，加入适量醪糟和白糖， 再煮 3-5 分钟即可食用。
醪糟不仅可以煮蛋， 也可以用来煮鸡、鸭、 鱼、 猪肉等 6、 湖北“蛋酒” ：
将鸡蛋去壳打散， 倒入沸水将鸡蛋烫城蛋花， 加入约一勺“伏汁酒” 和适量白糖， 即可。
7、 作调料：
A、 作泡菜、 酱腌菜配料， 可调整风味。
B、 做火锅调料， 可增加醇香和回甜味。
C、 拌入蒸菜、 烧菜、 可调香调味， 去腥除膻。
D、 根据你的创意和需要， 还可作其他调料， 丰富你的生活。
四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子” ， 是将汤圆面搓成一根细长
条， 从左手的大拇指和食指中间往外挤， 挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里， 再兑上醪糟就成了。
为的是没有任何馅儿， 四川人很客观地叫做“醪糟粉子” 。
宁波的醪糟汤圆就不一样了， 虽然比大拇指还要小， 却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。
据说“七七乞巧节” 女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆， 包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
湖北的醪糟汤圆来源于宁波， 但不加馅料， 以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊， 并加入糖和桂花， 别有一番风味， 当地称为“糊米酒” 。
醪糟（酒酿、 酒娘、 米酒、 甜酒、 甜米酒、 糯米酒、 江米酒）
有很好的丰胸效果， 客家授乳的妇女， 如果乳汁不通畅， 吃个甜酒酿蛋， 就有意想不到的效果。
许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。
因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。
其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。
醪糟是很好的“催肥剂” ， 多吃久吃必胖无疑， 爱美人士远离为上。
醪糟是用糯米发酵， 类似酒酿的半流质食品。
现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的， 东西基本一样， 但卖的方法却大不相同。
现在卖的干醪糟都是买回去自己再加工。
那时卖醪糟是在街上现做现吃。
就像前几年南方来的馄饨挑子一样， 也是一副担子， 前面一个小火炉， 放在一个大方木盘上， 下面一个风匣， 方盘上放着碗、 勺和鸡蛋、 碱面、 糖精等原料。
后面是一个木桶， 里面装有兑好的醪糟。
人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋， 小贩从木桶舀出一勺醪糟放进小铜锅在火上加热， 拉动风匣很快就烧开了 。
顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一下， 也有人要加些糖精增加点甜度。
小贩动作十分熟练， 右手不断地拉着风匣， 左手便把鸡蛋打到碗里， 醪糟开锅鸡蛋打进去， 清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋， 倒在碗里发出略带酒气的清香， 吃到嘴里酸甜可口。
在冬日的早晨或晚上， 蹲在小火炉旁， 喝着滚烫的醪糟， 浑身顿生暖意。
对于一般街头谋生的老百姓来说， 无疑是一种享受。
四川醪糟是家家喜爱的小吃。
甚至经常作为高级宴会的一道甜食。
制作方法:
主 料：
糯米 辅 料：
酒曲 用料：
1、 大糯米两斤；
2、 酒曲 7g（用量在买时问清楚用量）
。
做法：
1、 糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、 捞出糯米沥干水分； 酒曲碾成粉末。
3、 蒸锅中加水烧沸， 在蒸架上垫上纱布， 再将糯米倒入铺平。
4、 加盖用大火蒸约四十分钟。
5、 在此期间要做两件事， 一是将酒曲碾成粉末； 二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝” 。
如果是冬天酿的话， 应多加一张被子或用特厚的被子。
6、 尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、 糯米蒸熟后倒在案板上， 趁热用筷子把它们拨拉开。
8、 晾至不烫手时用手将糯米饭捏散， 边捏边浇一点温热水。
浇水有两个目的， 一是因为糯米饭很粘手， 用手沾水浇可以让糯米饭脱手； 二是浇一点水， 做出的醪糟汁会多一点。
9、 当糯米饭被捏散并有一点温热时， 撒入酒曲（酒曲留一点点待用）
拌均匀。
如果喜欢吃有点酸酸的醪糟， 那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、 将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好， 搪瓷器皿次之， 实在没有的话， 那就只好用不锈钢盆了。
我什么都没有， 就用砂炖锅了）
，在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了， 哈哈）
， 再把留下的酒曲撒入。
11、 盖上盖子， 放入被窝。
12、 被子捂紧， 盖上纸箱， 按当时的气温， 放置约两天至五天， 开盖看看， 如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁， 就立即取出， 揭盖晾凉， 再盖上盖子存放一周左右即可食用。
醪糟的作用 醪糟"这东西， 陕西许多地方都有， 是一种民间的甜食和饮料。
我小时候在西安郊区水流乡 西堡村生活， 每逢春节， 家里总要做一大盆醪糟。
先将洗净泡软的糯米蒸到半熟， 再用冷水淋凉， 到约 30℃， 加酒曲， 拌均匀， 入面盆， 中间留一个小孔洞， 盖以棉被， 放在热炕上， 使其发酵。
昼夜温度要大致相同。
面盆要经常转圈移动， 让盆内的糯米受热均匀。
一两天后， 有一股酒香味从盆中透出来。
揭开棉被看时， 那
中间的小孔洞里， 有一汪乳汁般的液体， 拿手指蘸了 尝， 非常甜， 但与糖不同， 略带酒香。
这是制作醪糟成功的重要标志。
于是就可以食用了。
或取一两勺加水烧开了 喝。
或在这烧开的醪糟中打入鸡蛋花、 荷包鸡蛋， 连汤带蛋吃。
还可冷饮。
关中各地， 不只老百姓自己做了 醪糟食用， 县城里， 小镇上， 大多都有专门叫卖醪糟的生意人， 近年来夜市兴盛， 醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。
城市里还有卖冰镇醪糟的。
还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟， 叫做醪糟醅子。
糯米又称江米或酒米， 故而醪糟也有叫做江米酒的。在众多的醪糟中， 临潼县的最著名， 人称临潼醪糟或临潼桂花醪糟。
制作方法与民间一般的方法略同。
特点是汁浓味醇， 烧开后糯米浮于水面， 酒香扑鼻。
因临潼有著名的温泉华清池， 先前曾是风流天子李隆基和绝代佳人杨玉环沐浴享乐的所在， 而临潼醪糟又是用温泉水炮制而成， 所以平添了 几分魅力。
有的书上甚至说那最早的醪糟就是为杨贵妃专门制作的。
汉中人也非常喜爱醪糟。
汉中市知名书法家徐永基先生说， 不仅过年过节必定要自己做了吃， 平时也有做了 吃的。
特别在汉中坝子， 以水稻为主的地区， 老百姓都要用一块地专门种酒米， 以备做醪糟之用。
公社化那时， 不能自己种， 也要设法兑换一点， 至少春节时是非做醪糟不可的。
万不得已， 用大包谷糁子也要做。
妇女临产时， 家里必定做醪糟， 因为吃鸡蛋醪糟对产妇极富营养。
红白喜事， 盖房上梁， 也要有醪糟招待客人。
制作时一样先将酒米蒸至八成熟， 一样拌以酒曲， 一样晾到温凉时入罐， 一样用被子盖起来，冬季须放在火炉旁。
不同的酒曲与用量的多少， 以及制作过程中的温度， 决定了 醪糟的酸甜度。
总以甜中略带点酸为好。
吃时除可打鸡蛋花或荷包蛋外， 还有许多独特的方法：
一是泡了 麻花吃； 二是把柿饼撕开， 投入醪糟汤， 一同煮好了吃； 三是将核桃仁切碎。
拌猪油， 与醪糟一起煮着吃； 夏天吃凉水醪糟， 一勺子醪糟， 加些冷水， 喝起来打心里感到凉快， 一天的暑气都消除掉了 。
醪糟也是一种酒， 不过味较淡， 一般不会醉人。
但若吃得太多， 而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子， 醉了时会更深沉， 更难醒。
明人李实在《蜀语》 中说：
"不去滓酒日醪糟， 以熟糯米为之， 故不去糟， 即古之醪醴、 投醪。
"《庄子· 盗跖》 和《后汉书》 中都有关于醪糟的记载， 可见确实历史久远， 秦汉已经有之， 并非因杨贵妃而发明。
郭沫若有《游西安· 五月二日》 一文， 称"浆米酒即杜甫所谓" 浊醪" 。
四川人谓之" 醪糟" ， 酒精成分甚少。
""浆米酒"似应为"江米酒"。
不只四川人， 陕西人也把它叫做醪糟。
又据一些书籍记载， 浙江有糟烩鞭笋， 上海有糟田螺， 北京有糟煨茭白， 福建有淡糟鲜竹蛏， 陕西有糟肉， 都是用醪糟类"浊醪"、 "不去滓酒"炮制而成。
可见醪糟在中国， 无论南北， 都十分普遍， 并为古今人所喜爱。
成品：
特写：
东柳醪糟 川人多善食之。
其味道之鲜美。
造艺之精良， 尤推大竹东柳醪糟。
“醪大王糟” 、 “醪糟霸王” 乃东柳经营此业之两名家。
清末以来即名扬遐迩。
东柳桥居汉渝、 川鄂公路交汇处，跨东柳河东西而一桥飞架。
距竹城三公里。
东柳河源出铜锣山， 汇溪涧纳矿泉， 东柳醪糟独特， 盖泉甘之故。
东柳醪糟， 不加糖而甘甜如蜜， 且具滋阴补肾、 生津止渴之功。
凡路经大竹者， 无不亲临品尝， 以祭口齿， 清润胃肠。
东柳醪糟以瓦罐封装， 贴附标记， 为馈赠佳品， 随过往行人而誉满神州。
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材料 【一天份】当归(全)40 克、川芎 30 克、桃仁(去心)25 克、烤老姜 25克、臽草(蜜甘草)25 克。
【也可一次泡用七天份只要将量乘以七份即可】
作法 【一天份】作法分成两次准备米酒水 700cc加入药材大火煮开再以慢火煮 1 小时直到锅内米酒量约剩 200cc把药酒倒出备用。第二次倒入米酒水 350cc和第一次煮法相同直到锅内米酒剩 100cc最后将第一次煮的和第二次煮的倒在一起。
喝法 当茶喝每次用正餐前空腹时先喝 50cc。
作用 生化汤的好处根据古书记载作用为养血活血产妇产后补血及去除恶露生下宝宝后即要喝生化汤不论是剖腹产或是自然生产在宝宝出生后的第一周内每天都要饮用生化汤一天分六次喝顺产喝 7 天剖腹产及要喝 14 天。有助于子宫内污血排出体外和防止血磞恢复子宫功能极有帮助。
可以根据上述材料到药店去买药店会分成每日的分量分包装。挺便宜滴俺当时一次买了 7 天的药店给分别包好一共好像才几块钱具体不记得了。不过其中的烤老姜药店好像没有是俺老娘在菜场买滴老姜切片后在家里用锅炒干滴不要加油哦 。俺木有天平就估计着分了分
要注意的细节 1。生化汤第一次煮了把水倒出来药材还留在锅里再加米酒水 350 毫升继续煮。药材不用分两次放滴。
2。红糖的确不能吃太长时间一般不超过 10 天而且要适量。
3。食谱里所用的米酒水已经不是米酒了MM 仔细看米酒水的臸法就会发现将两倍量臸成一倍量不加盖煮就是将米酒中的酒精蒸发掉。
4。月子里尽量不喝普通的水解渴就喝米酒水可以防止内脏下垂、脂肪堆积食谱中这么说滴
2、 坐月子水米酒水的加工方法 [用量]1 日份 [原料]月子米酒 1220 毫升 [臸作流程](2 瓶烧成一瓶)
1、月子米酒第 1 瓶倒入不锈钢锅或电饭锅内 再用竹筷子量出一个刻度并做上记号。
2、 将剩下的 1 瓶米酒倒入锅中大火不加盖将米酒煮沸 3、转小火继续煮至先前量出刻度的位臵。
大概 30 分钟左右
[餐品用法]1、做餐主料。
2、也可以作为漱口水来用。
3、可以用毛巾或棉纱布擦洗头皮。
[备注]
1、用液化气煮时注意不要让火整个烧起来改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转小火。
作用 止渴、其他月子餐中的主料、防止身材变型。
切记 坐月子期间不能喝水 口渴只能喝米酒水。
据说普通水容易造成内脏下垂容易填充肚子空出来的空隙以后脂肪容易堆积
【月子水臸法】
第一阶段排毒与修复1-14 天 主要排出恶露、废物修复受损组织 注意 产后半个月内严禁喝水、饮料牛奶也不可以喝。因为会喝成大水桶会变胖将来容易得风湿病或神经痛。所以产妇不能喝水所有需要的水分均应使用烧开的已将酒精成分挥发干净的米酒水来代替。
米酒水做法 1 买商店里的瓶装米酒将数瓶米酒倒入锅内不加盖大火煮沸后持续 15 分钟以上。再将煮好的米酒水装入热水瓶备用。
米酒水做法 2 米酒水的煮法很简单只要把握三比一的原则即可也就是将三瓶米酒煮成一瓶的量。
做法一日量
材料米酒 1800cc即 3 瓶米酒
1.先量出 500cc 的米酒水 倒入锅中再用竹筷或干净的木条量出一个刻度并做上记号。2.将剩余的米酒全部加入锅中大火不加盖将米酒煮滚。
3.转中火继续煮至先前量出刻度的位臵。
4.熄火放入热水瓶中保温备用。
用一般瓦斯炉煮米酒时酒气挥发的过程千万要注意不要让火整个烧起来了米酒水一次可多煮一些料理的时候也需用到。
3。养肝汤 材料 大枣 7 粒、米酒水
做法 大枣洗净后每颗以刀子划开再以 300 毫升米酒水煮滚后冲泡盖上盖泡八小时后再锅内隔水蒸开锅后蒸一小时。
作用 可中和或去除因手术麻醉药所残留于体内的余毒。
顺产的也要吃可以帮助肝脏解毒。
吃法 每天 300 毫升汤里的红枣可以当零食吃。汤每天分几次喝可以当饮料喝哦口渴时不想喝米酒水就喝这个吧可以加适量红糖滴。介个味道还 8 错最好在 YCQ 前一周开始喝帮助肝脏解毒。
4、薏米饭 原料 一日份薏米 150 克普通米 5 克 做法薏米、普通米和适量米酒水倒入电饭锅中煮约 1 小时可熟。
用法作为正餐食用。
作用薏米可补血。
5、炒猪肝
原料 一日份1.猪肝先洗干净并滤干切成一公分厚度长约二至三公分再依个人体重每 10 公斤要用 60 克如以产后 50 公斤则要 300 克以此类推。
2.老姜连皮一起切片要厚薄一致才不会爆黑以致吃后火气上升口干舌燥。切记用量则依产后体重每 10 公斤用 6 克。
3.麻油依体重每 10 公斤舏取 6 毫升。
4.米酒水 200 毫升。
做法 1、将猪肝用米酒洗干净切成 1 厘米厚度
2、老姜洗干净连皮切成薄片
3、 将麻油倒入锅内 用中火烧热 放入老姜转小火 爆到姜片的两面 “皱”起呈褐色但不焦黑
4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色
5、加入月子米酒水煮开转小火煮 5 分钟
6、关火出锅盛入保鲜盒内即可。
[餐品用法]1、配以红豆汤来吃 2、配以甜糯米粥来吃。
吃法 猪肝适于早、中餐吃每次煮的份量可分两次吃完。
作用炒猪肝有助于子宫内的污血排出体外产后第一至七天吃。
6、四神粥 主料为薏仁 100 克、通心莲 50 克、茨实 10 克须洗净后浸泡 4-6 小时以上配料为新鲜山药 50 克熬成粥产前 3 天产后 3 天吃。
7、甜糯米粥 [用量]1 日份 [原料]糯米 50 克月子米酒水 1220 毫升桂圆 5 粒红糖 30 克。
[臸作流程]1、将糯米与去皮后的桂圆肉放入月子米酒水中用电饭锅加盖煮40 分钟左右。
2、熄火加入红糖搅拌后放入保鲜盒中。
[餐品用法]1、作为主食之一配以麻油猪肝腰或鱼类食用。
[备注]
1、糯米有粘肠子的功能或以帮助产妇增强肠子的蠕动力可防止肠胃的下垂更可以预防便秘的产生。但糯米较难消化不可一次吃太多。
8、红豆汤 [用量]1 日份 [原料]红豆 70 克带皮老姜 10 克月子米酒水 1220 毫升红糖 30 克 [臸作流程]1、将红豆泡放入月子米酒水中加盖泡 8 小时。
2、老姜切成丝放入已泡好的红豆中。
3、 用高压锅大火煮沸后转小火 25-35 分种即可。
因火大火小每个人标准不同所以时间不同每个料理师可记录自己的小火标准测定自己的时间
4、 孰的标志是红豆已开花。加入红糖约剩 600 毫升放入保鲜盒内。
[餐品用法]1、红豆汤要分两次来吃一次于早上 10 点一次为下午 3 点。
2、可配以麻油猪肝腰来吃。
3、产妇可根据自己对甜度的口味来增减若能适应的话可再加些红糖。
[备注]1、红豆有强心利尿之功效有水肿、脚气或水的代谢较差的孕妇产后应多吃红豆以利尿强心。
9、麻油鱼 [用量]1 日份 [原料]乌仔鱼、鲈鱼或黄花鱼、金线鱼交替使用约 200 克带皮老姜 15克纯胡麻油 60 毫升月子米酒水 300 毫升。
[臸作流程]1、鱼用米酒洗净黄花鱼切成三块 老姜洗净带皮切成薄片
2、将胡麻油倒入锅内用中火烧热
3、放入老姜转小火爆到姜片两面均“皱”起来呈褐色但不焦黑
4、转中火加入鱼爆鱼至外表发白放入月子米酒水转大火
5、转大火烧沸后转小火加盖烧 5 分钟
6、转大火加盐少许建议 1 克 2 分种关火
7、盛入保鲜盒内摆放整齐。
[餐品用法]平均分于中餐和晚餐来吃配以薏米饭和甜糯米粥来吃。
[备注]1、前两周只能吃推荐的三种鱼类其它鱼类可 15 天之后再吃。
2、也可以将鱼用姜丝、月子米酒及适量的胡麻油煮成鱼汤食用。
10、血母痛液 [用量]1 日份 [原料]山楂肉片200 克月子米酒水 1220 毫升红糖 30 克。
[臸作流程]1、将山楂肉与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅电磁炉以大火煮沸后转小火煮 16 分钟左右。
2、约剩 600 毫升关火可以筷子作记号 。
3、放入保鲜盒内。
[餐品用法]作为饮料每天分数次喝完一小时一小口。
[备注] 产后子宫凝血并且肚子痛的人 可服用血母痛液来改善 可使凝血融化。
11、坐月子妇宝
[用量]1 日份 [原料]桂圆肉 5 粒、枸璐 5 粒、月子米酒水 610 毫升。
[臸作流程]1、将桂圆去皮、枸璐与月子米酒水放入砂锅或不锈钢锅电磁炉以大火煮沸后转小火煮 10 分钟左右。
2、约剩 300 毫升关火可以筷子作记号 。
3、放入保鲜盒内。
[餐品用法]作为饮料一天内分数次喝完。
12.月悦糯米粥 一顿的量 1、将糯米 30 克桂圆肉 10 枚放入月乃汤中加盖泡两小时。
2、将浸泡的材料加入月乃汤 250 毫升以大火烧滚后改为小火加盖煮 40 分钟。
3、再加入月乃汤 150 毫升煮开。
4、熄火加入适量红糖即可。
13、美颜茶 一顿的量用 300 毫升的月乃汤加入 15—20 片干山楂煮 10—15 分钟可以加点红糖不宜煮太久汤水不宜过酸。
14、麻油猪肝 一顿的量 1、猪肝150 克洗净切 1 公分厚度老姜4 片刷净连皮切薄片。
2、黑芝麻油30 毫升入锅大火加热放入老姜转小火爆香至姜皮皱褐而不焦黑。
3、转大火放入猪肝炒至变色。
4、放入月乃汤煮开马上关火趁热吃。
15、黑米饭 一顿的量 1、将黑米 30 克大枣 5 个葡萄干少许洗净在月乃汤 50 毫升里浸泡一小时以水超过材料 1CM 左右。
2、先用大火煮开转为小火。
3、至米熟香气四溢即可食。
16、山药木耳排骨 一顿的量 1、黑木耳 1.5 克用温水浸泡一小时以泡软为标准沥干备用。
2、排骨 200 克于开水中川烫沥干备用。
3、 黑麻油 30 毫升入锅大火加热 放入老姜 转小火 爆香至姜皮皱褐而不焦黑。
4、将木耳、排骨、山药 50 克、月乃汤 600 毫升一同煮开转文火炖 45 分钟即可。
17、五谷饭 一顿的量 1、将大米 5 克小米 5 克燕麦片 5 克玉米片 5 克糯米 5 克在月乃汤 50毫升里浸泡一小时以水超过材料 1CM 左右。
2、先用大火煮开转为小火。
3、至糯米熟香气四溢即可食。
18、小米红糖粥 一顿的量 1、小米 100 克洗净放入煮开的月乃汤 250 毫升以大火烧滚后改为小火加盖煮至粘稠。
2、食用时加适量红糖拌匀再煮开即可。
19、麻油腰花 一顿的量 1、把猪腰一副洗净切开成两半把里面白色的尿腺剔出老姜刷干净带皮切成薄片。
2、将清理干净的猪腰在表面斜切数条裂纹后切成三公分宽的小片。
3、黑芝麻油 30 毫升入锅大火加热放入老姜转小火爆香至姜片皱褐而不焦黑。
4、转大火放入腰花炒至变色。
5、放入月乃汤 200 毫升煮开马上关火趁热吃。
20、香菇鲜鱼汤/枸璐鲜鱼汤/鲪鱼豆腐汤 一顿的量 1、10 克香菇洗净切片10 克枸璐洗净半盒豆腐洗净切块。
2、先用黑芝麻油 40 毫升将老姜炒至褐色不焦黑。
3、加入鱼 90 克材料及月乃汤 300 毫升煮开转小火加盖煮 5 分钟后熄火即可食用。
21、红豆汤 一顿的量 1、将红豆 75 克用清水加盖泡四小时后沥干。
2、用大火将泡好的红豆用月乃汤 250 毫升煮开后转为小火再加盖煮 40 分钟。
3、再加入月乃汤 150 毫升煮开。
4、熄火加入适量红糖即可
22、 月悦台湾油饭 一顿的量 1、糯米 30 克洗净沥干于月乃汤 50 毫升中泡 8 小时沥干泡过的水备用。
2、去柄香菇 5 克虾米 5 克泡于上一步骤余下的水中泡软后香菇切丝。
3、老姜 4 片五花肉 25 克红萝卜 5 克等切丝。
4、锅内加入四大勺黑麻油将老姜大蒜 5 克放下炒至浅褐色。
5、加入虾米香菇五花肉红萝卜炒至香味溢出。
6、锅内重新加热放入三大勺黑麻油糯米下锅炒至有粘性加入上一步骤地材料一起炒。
7、将炒好的材料装入蒸碗中在蒸锅中加入泡过的虾米及香菇的月乃汤分量盖过所有的材料。
8、加入蒸笼蒸热即可。
23、黑芝麻粥 一顿的量 1、先将 50 克大米洗净加月乃汤 250 毫升烧开。
2、将 25 克黑芝麻粉和适量红糖放入。
3、小火煮烂即可。
24、膳食饮料 五天的量 1、用纱布把以上陈皮杜仲枸璐子各 10 克红枣 5—7 颗材料包起来浸泡在600 毫升的月乃汤中 1—2 小时中药材已经配好 。
2、高压锅蒸煮猪大骨可一次多臸作一些备用可用普通水做汤煮熟后备用。
3、将沥干后的一小块猪大骨放于浸泡好的月乃汤中大火煮开转小火半小时闻到香味为止 。
4、将熬臸好的汤水倒出分成两份一天一份依照食谱来饮用。
25、麻油鸡 一顿的量 1、鸡肉 150 克洗净切块。
2、老姜切...
【主持人】
珍爱生命， 关注健康， 欢迎您收看《中华医药》 。
最近有句话比较时尚， “送礼送健康”， 您看， 大家走亲戚、 看朋友， 已经不送烟不送酒， 不送糕点了， 带的都是各种各样的保健品、 营养品， 关注健康真的已经成为新的时尚了！
但有一句更流行的话， 相信您早已经耳熟能详了， 那就是“药补不如食补”， 其实中医早就给我们推荐了一种很好的保健方法， 而在 200 多年前就非常流行的一本书里面， 也能发现这种方法早已融入了日常生活。
这本书就是《红楼梦》 ！
而我们发现的保健方法就是饮食保健。今天的《中华医药》 将带您去《红楼梦》 里周游一番， 揭开这其中隐藏着的饮食保健的秘密。
【主持人】
要说这《红楼梦》 啊， 故事宏大， 线索复杂， 人物众多， 不说别的， 单说这关于“吃”的场景就不知道有多少， 那么， 到底哪儿隐藏着饮食保健的秘密呢？ 我们就像当初贾家的穷亲戚刘姥姥一样， 刚来到贾府， 眼都看花了， 不知道哪是哪了， 不过这也好， 既然刘姥姥来了， 我们就耍个乖讨个巧， 借着她的眼， 去见识一下吧。
【解说】
在《红楼梦》 通行本的第三十九、 四十回里， 刘姥姥带着新鲜的瓜果蔬菜，第二次来到了与她的生活有着天壤之别的贾府， 上一次来， 刘姥姥只是见到了王熙凤，在这一次， 她竟然“幸运”地见到了贾母。
【刘姥姥】
我虽老了， 年轻的时候也风流， 爱个花儿、 粉儿的， 今儿就当个老风流。
【解说】
贾母不仅带着刘姥姥参观了大观园， 而且还专门为她举办了宴会， 在宴会上， 刘姥姥闹出了许多笑话， 也引出了一道著名的红楼美食——茄鲞。
【刘姥姥】
这哪有茄子味啊， 别唬我了。
【解说】
那么这道茄鲞， 究竟是一样什么菜呢？
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】
这实际上就是一个茄子干， 为主料的这样的一道菜。
【解说】
原来这大名鼎鼎的“茄鲞”就是茄子干啊， 平常百姓家的下饭菜， 这锦衣玉食的豪门贵族， 怎么也吃这个呢？
【北京中医药大学教授 李峰】
其实《红楼梦》 中所记载到的那个茄子干， 在当时的江浙一带呢， 既是老百姓的一道寻常菜肴， 也是一个很好的食疗的佳品， 那么现代研究发现呢， 茄子里头富含维生素 P， 这种物质可以非常好的去软化血管， 也就是说它的活血化瘀的功效， 可以使血管弹性增加， 而且有利于心脑血管疾病的预防。
【解说】
真看不出， 这普普通通的茄子， 居然还有这么大的食疗效果， 难怪连贾府都用它来招待客人， 但贾府的茄子又是怎么做的呢？
【刘姥姥】
你告诉我怎么做的， 我回家去， 也做点吃！
【王熙凤】
这也不难， 你把才下来的茄子皮削了， 切成碎丁子， 用鸡油炸了， 再用鸡脯子肉和香菌、 蘑菇、 鲜笋、 五香豆腐干、 各色干果子， 切成丁子， 用鸡汤煨了， 用香油一收， 再用糟油一拌， 盛在坛子里， 封严了， 要吃的时候， 拿出来， 用现炒的鸡瓜子肉一拌， 就行了！
【刘姥姥】
哎哟， 我的佛祖哎， 这倒要十来只鸡来配它， 怪道这个味呢。
【解说】
果然是豪门贵族， 茄子还是这个茄子， 可经过贾府这么一做啊， 味道可就与众不同了。
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】
像刘姥姥这样， 常年可以吃到这种茄子， 比如说， 新鲜的茄子， 茄子干， 常年可以吃到这种农村产出来的这种蔬菜， 她吃不出来， 那就说明这个味道已经不是像我们农家吃的那种茄子味道了， 这个味道到底怎么样， 刘姥姥的嘴是一个能够品尝出茄子味道的这样一个老人， 但她都品尝不出来了，
那就说明它做的太鲜美了， 太好吃了。
【主持人】
要不怎么说这《红楼梦》 里有饮食保健的秘密呢， 您看普普通通的茄子，就不仅味道鲜美， 而且还营养丰富， 果然是随手可得的保健食品， 不过您不要以为这茄鲞的保健秘密就全部揭开了， 其实除了前面李教授介绍的， 茄子可以帮助软化血管之外，它还有个不一般的功效， 那是什么呢？ 咱们先去看一看制作茄鲞需要准备什么原料， 回来再告诉您答案！
【解说】
制作这道“茄鲞”需要准备的原料有：
茄子 500 克， 鸡肉 200 克； 核桃仁 5克、 腰果 5 克、 花生仁 5 克、 豆腐干 5 克、 香菇 5 克、 红绿青椒 1 6 克、 鸡蛋一个。
虽然在原料上比《红楼梦》 里简单了些， 但制作起来还是马虎不得， 首先将茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁儿备用； 再把洗净的香菇、 豆腐干和鸡肉、 红绿青椒也切成小丁， 放在一旁备用； 为了让鸡肉吃起来更鲜嫩， 我们用鸡蛋清、 味精、 盐和水淀粉对它进行一下处理， 放在一边备用。
【场地提供】
北京来今雨轩饭庄
【解说】
看完了制作茄鲞的准备工作， 我们再来说说茄子的营养功效， 刚才说了，贾府是豪门贵族， 吃的那都是陆上牛羊海底鲜， 山中走兽云中雁！
但用现在的话来说，这些肉类的东西如果吃多了， 伴随而来的， 就是胆固醇会随之增高！
也许是巧合， 也许是有意， 让刘姥姥都尝不出味道的茄子， 就跟降低胆固醇有很大的关系。
【北京中医药大学教授 李峰】
茄子还有一个非常突出的功效， 就是降胆固醇， 茄子里面含有一种叫抑制角苷的这种物质， 可以非常好的降低胆固醇的含量。
巴西的科学家曾经做过这样一个实验， 他们呢找了一些很肥胖的兔子。
分成两组进行实验， 一组就给它喂茄汁， 另一组做对照， 经过一段时间呢， 发现喂茄汁的这一组胖兔子， 它的胆固醇要比正常对照的兔子低了 1 0％， 因此这些年来西方国家一直给老百姓推荐一些降胆固醇的菜谱， 其中茄子屡屡排在榜首。
【主持人】
李峰教授还透露了茄子的另外一个保健秘密， 那就是茄子当中还有一类叫做龙葵碱， 葫芦素的生物碱物质， 这种物质可以抑制癌细胞的扩散， 对消化系统的癌症， 比如说胃癌， 肠癌等等这样一些癌症， 有非常好的辅助治疗作用。
估计当时贾府的人把这道“茄鲞”摆上待客餐桌的时候， 可能并不知道茄子还有这么多对人体有益的作用呢！
软化血管， 降低胆固醇， 还能抗癌！
再加上精工细作， 那可真是既营养又美味， 那就赶紧让我们去药膳厨房来学习一下这道“茄鲞”的做法吧！
【解说】
制作这道茄鲞的第一步， 就是在炒锅里加入油， 烧热以后， 我们将花生仁、腰果， 还有核桃仁分别放进锅油炸， 炸成金黄色以后捞出， 放在案板上冷却。
第二步就是炸茄子丁了， 把茄子丁放进油锅， 当您发现茄子已经变色， 这就说明炸好了， 捞出茄子； 然后把锅里的油倒出来， 一会再用！
第三步， 炒茄子， 我们把炸好的茄子丁倒进锅里， 加入糟酒、 味精、 盐、 白糖， 再加入一点水淀粉勾成的芡汁， 这样炒茄子的工序就完成了， 把炒好的茄子盛在盘子中央。
接下来的第四步， 我们把已经冷却的干果用刀压碎， 把刚才炸过茄子的油再倒进锅里， 把鸡丁、 红绿青椒丁、 香菇丁、 豆腐干丁都下锅稍炸一下， 然后捞出来。
第五道工序就是炒配料， 把刚才炸好的各种丁和压碎的干果丁一起放进锅里， 加入糟酒、 味精、 盐、 白糖， 还有一点水淀粉勾好的芡汁， 翻炒一下，浇在做好的茄子上面， 这道让刘姥姥赞不绝口的茄鲞就算是做好了！
【药膳厨师】
李书勤
【主持人】
您看这道茄鲞已经做好了， 看起来好像挺复杂的， 其实总结一下一点也不复杂， 就两个大的工序， 一个呢是把茄子丁先炸再炒， 再一个就是把各种切成丁的配料也先炸后炒， 在这个两个工序当中， 所用的调料都是一样的！
说道这个调料了， 要特别提醒您， 别看我们对这道茄鲞的用料进行了改良， 但是对于调料可是保持了《红楼梦》中的原貌， 重点就是那个叫做糟酒的调料， 说到糟酒， 可能有一些观众会比较陌生， 但是对于中国的南方的观众， 特别是江浙一带的观众朋友来说， 应该就非常熟悉了！
因为
这种糟酒就是以绍兴的黄酒为原料制作而成的！
那如果您家里要是没有这个糟酒， 是不是就做不了这道茄鲞了呢？ 当然不是了， 您看， 还有一个可以替代的， 就是这个。
您可以用绍兴产的花雕酒来代替糟酒， 虽然味道不那么正宗了， 但是您一样可以在家中享受红楼美食。
好了， 言归正传， 继续讲《红楼梦》 ， 话说这贾府之中， 虽然平常尽是莺歌燕舞， 欢声笑语， 却也有人总是心情欠佳， 这个人就是林黛玉， 她为情所困， 更为自己的身体担忧。
【解说】
说到《红楼梦》 恐怕就不能不提林黛玉， 林黛玉那可是大观园中重量级的人物， 她的美貌与才华在众多美女中可是首屈一指的， 可这黛玉千好万好， 就是一样不好， 身体不好， 每年春分、 秋分之时， 必犯咳嗽； 在《红楼梦》 中写到， 有一年秋天，她咳得比往常更重， 宝钗前来探望， 专门为黛玉推荐了一个药方。
【宝钗】
依我说， 每日早起拿上等燕窝一两， 冰糖五钱， 熬出粥来喝， 比药还强，最是滋阴补气的。
【主持人】
在东南亚一带海域， 有一种特殊的燕子， 叫“金丝燕”， 它们的咽喉部有很发达的粘液腺， 所分泌的唾液可在空气中凝成固体， 金丝燕就用它这种特殊的唾液和着苔藓、 海藻、 还有自己的羽毛， 另外还有一些柔软的植物纤维做成巢穴， 这就是我们所说的“燕窝”。
大家都知道它是一种名贵的补品， 但是您看， 宝钗向黛玉推荐的其实是用燕窝熬成的粥， 这么做它对黛玉的病情能有帮助吗？ 宝钗是信口一说， 还是真有道理呢？ 答案我们待会再告诉您， 先一起去药膳厨房看一看做这道粥需要准备哪些原料。
【解说】
做这道燕窝粥需要准备的原料有：
燕窝 1 0 克， 粳米 1 00 克， 冰糖 50 克。但是薛宝钗推荐的燕窝熬粥真的能治疗黛玉的病吗？
【北京中医药大学教授 李峰】
燕窝本身按中医传统认识是滋阴， 清虚热的， 那么比较适合第一个调补， 使人延年益寿， 比方说从清宫档案来看， 乾隆下江南的时候， 每天早晨都要空腹吃冰糖燕窝粥， 可见这些权贵对燕窝的认可， 第二个就是有很多痰喘， 久咳， 肺虚， 甚至肺痨的病人， 也就是肺结核的病人医生也都建议服用燕窝， 尤其像林黛玉， 这个人物非常像现在说的肺阴虚， 肺痨的症状， 因此对于她宝钗的推荐是非常契合实际的。
【主持人】
看来宝钗的推荐一点也没有错， 这位宝姐姐还真的是冰雪聪明， 可是，还有很重要的一点， 当时的宝钗就是再聪明恐怕也想不到， 那就是燕窝除了能够滋阴补气， 治疗黛玉的病之外， 还有两个更加特别的功效。
究竟是什么特别的攻效呢， 照例还是一起先去看一看做这道薛宝钗推荐燕窝粥需要做哪些准备工作， 回来告诉您。
【解说】
制作这道燕窝粥需要提前做些准备：
首先， 把燕窝放在一个干净的器皿中，倒入适量的凉开水， 泡发 1 6 个小时左右， 也就是说， 如果您要做这道燕窝粥， 最好提前一天就把燕窝泡上。
1 6 个小时之后， 把燕窝拿出放入 40 度左右的温水中再泡发 6 小时。
6 小时后， 将燕窝拿出， 去除杂质， 漂洗干净， 这样准备工作就做好了。
泡好的燕窝晶莹剔透， 那它究竟还有什么奇特的功效呢？
【北京中医药大学教授 李峰】
现代研究发现， 第一个燕窝本身有非常好的提高人体免疫力的作用， 它甚至可以保护人体免受一些 X 光， 电辐射， 高强磁场辐射的这些影响，因此我们经常推荐接受放化疗的病人来食用， 有一定非常好的疗效。
第二个燕窝本身含有许多丰富的蛋白质， 活性物质， 可以促使细胞自我修复和对组织进行恢复， 这时候如果像我们日常大病之后或者比方出去玩被日光晒伤或皮肤被辐射影响， 用一些燕窝的粥或食物， 也是有非常好的促进恢复作用。
【主持人】
您看， 燕窝既能帮助像黛玉这样久咳多病的人调养身体， 又能够令宝钗这样本身没病的人增强免疫力， 甚至还有美容养颜的功效呢， 真的可以说是不可多得的养生佳品， 还等什么， 赶紧学学燕窝粥的做法吧！
不过有一点要提醒您， 根据品质， 燕窝又分为 “官燕”、
“毛燕”、 “血燕”等等， 那我们今天所做的这道燕窝粥所选用的就是血燕。
燕窝不仅种类很多， 其实还有真假之分， 宝钗黛玉这些大观园中的贵族小姐吃燕
窝的时候肯定是不会为真假操心了， 可是我们却是需要学习怎么样来鉴别燕窝的真假，做完这道燕窝粥之后， 我就教您一套鉴别燕窝真伪的小窍门。
【解说】
这道燕窝粥的制作方法是这样的：
首先， 往砂锅中倒入适量的水， 用大火加热， 水温后把事先泡发好的燕窝放入锅中， 搅拌均匀， 盖上盖用大火滚煮。
几分钟后水沸腾时， 将淘洗干净的粳米下锅， 再用大火烧开。
烧开后改小火慢熬约 1 小时左右。一个小时之后， 粥就熬的差不多了， 这个时候再放入冰糖， 等冰糖溶化后就可以出锅了。这样一道美味而又极富营养价值的燕窝粥就做好了。
那么我们在选购燕窝时又该如何辨别真假呢？ 下面我们再教您几个鉴别燕窝真假的小方法：
一看：
燕窝一般呈半月形， 形状好像人的耳朵， 为丝瓜网络状结构， 网格不规则，内部粗糙， 如果您发现网格过于规则、 平滑很可能是假冒的。
另外真燕窝的色泽微黄，选购时一定不要过于贪白；
二闻：
真的燕窝本身并没有特殊的气味， 如果您闻到有鱼腥味、 油腻味道或者化学气味的则为假货；
三拉：
取一小块燕窝用水浸泡， 松软后取丝条拉扯， 真的燕窝有很好的弹性， 如果发现弹性很差， 一拉就断的则为假货。
【解说】
燕窝粥虽然好， 但它实在是太贵， 太难得了， 再加上林黛玉寄居贾府， 也心存顾虑。
最后， 还是宝钗帮她想了办法。
靠别人接济， 就算是好东西， 林妹妹也不好天天吃了， 可惜啊！
不过， 对于现在的人来说， 即使有条件吃燕窝， 也要注意， 并不是所有人都适合吃它， 有些人吃了燕窝非但不能够起到补益作用， 反而会适得其反呢。
【北京中医药大学教授 李峰】
燕窝是一道珍贵的补品， 但是它非常滋腻， 因此在服用过程中有两类人要特别注意， 第一类是感冒病人， 按传统中医的说法， 感冒的时候，不宜吃特别滋腻的补品， 因为这样的话...
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