餐饮员工手册

下面是小编为大家整理的餐饮员工手册,供大家参考。

　第一章

　 人事管理制度 第一节

　 员工聘用 一、

　 招聘计划 1 ．店长每月汇总各部门人员配备的基本情况，做出人事计划分析表，根据实际需要提出招聘计划，经人事部经理核准后开展招聘工作。

　2 ．原则上不提倡聘用内部员工的亲属，如特殊情况需经店长审批同意，方可执行。

　3 ．招聘原则：招聘按岗位要求采取公开招聘、实施择优录取的原则。

　4 ．招聘程序 应聘者经由店长及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳务用工合同。

　（ 1 ）所有员工必须签订劳务用工合同，合同期限为一年。

　（ 2 ）劳务用工合同是本企业与员工本人在平等的基础上签订的。

　（ 3 ）员工受聘时需仔细阅读劳务用工合同中的条款，签订后的劳务用工合同将具法律的约束力。

　二、员工聘用的基本条件 1 ．具备高中以上文化程度，特别优秀者经主管、部门经理书面批准，可轻度放宽限制。

　2 ．不限定户口所在地，实际聘用中掌握本市户口优先录用的原则。

　3 ．年满 18 周岁以上可以录用。

　4 ．持有本人有效的身份证件。

　5 ．有餐饮从业经验者优先录用。

　6 ．热爱餐饮行业者。

　三、如有下列情况不得录用，已经录用的限期辞退，并追究录用审批者的责任。

　1 ．未满 18 周岁的未成年人。

　2 ．冒用他人身份证或无身份证者。

　3 ．有不良嗜好或有不良案底记录者。

　4 ．被本企业开除或从本企业自动离职者。

　四、员工面试考核内容如下 1 ．应聘条件的真实性。

　2 ．举止规范与最基本的礼仪、礼貌知识。

　3 ．沟通能力、接受能力与语言表达能力。

　4 ．职业生涯趋向于个人兴趣。

　5 ．工作经历与自我评估。

　6 ．专业经验。

　7 ．特殊岗位需要进行特别考试。

　五、试岗 1 ．员工通过面试以后需要在具体工作岗位进行 7 天试岗，以检验面试结论的正确 性。

　（ 1 ）新来员工填写《员工信息登记表》标注试岗岗位、接收部门、工作经历，以便店长了解新员工的情况，做出相应安排，并通知相关部门主管人员接收新员工。

　（ 2 ）试岗期为 7 天，被录用者试岗期有薪，未被录用者试岗期无薪。

　（ 3 ）试岗人员在工作场所需穿着统一的员工制服，餐厅试岗者需佩戴“实习生”工牌。

　（ 4 ）试岗期间与其他正式员工一起吃员工餐。

　（ 5 ）在试用期间，餐厅与受雇员工双方，均可随时解除聘用关系。

　（ 6 ）试岗期间，员工正常领取工服，员工需将身份证原件押至店长处，待试岗结束店长返还至员工处。

　2 ．试岗结论 （ 1 ）试岗结束的当天，店长必须做出试岗结论。

　（ 2 ）经试岗不合格者不能录用，在结束试岗当天即时撤离试岗岗位。

　3 ．试用期 （ 1 ）员工入餐厅工作起进入试用考核期，除特例工种外，各岗位员工入职试用期均为一个月。

　（ 2 ）餐厅员工在试用期需要接受最基本的技能培训，餐厅需指定专人对其进行培训。

　（ 3 ）员工试用期内无菜品提成，无满勤奖。

　（ 4 ）试用期期间，月休享受 1.5 天假期，入职 15 天内不享受休假福利。

　4 ．转正 （ 1 ）餐厅员工在规定的试用期满，经相关部门考核合格后转正。

　（ 2 ）员工自进入企业第一天起核算工龄。

　（ 3 ）试用期内表现不符合要求者，企业将酌情延长试用期，延长最多不超过三个月。

　（ 4 ）所有员工须办齐入职手续，持有两证（身份证、健康证）方可上岗，入职手续的办理程序见流程图。（附件一）

　第二节

　 员工离职 一、员工辞职 1 ．员工正常辞职时，提前一个月写申请报告（七天试岗期期间主动离职需提前三天提出申请），由店长等签字同意后，交总部人力资源部；一个月后，到人事部领取《员工离职单》，进行工作交接及物品交接，并由交接人、店长、 餐饮项目部总经理 、财务部、人力资源部签字后，交人力资源部确定离职。

　2 ．对于不能批准辞职的，由人事部在一个月内给予说明，并退回申请报告。员工对不能批准的辞职审批不接受或有异议的可向餐厅店长、公司人事部经理申诉。

　3 ．员工辞职经批准后，按照实际工作时间进行薪酬结算。与公司已签订《劳务协议》的员工，离职需要符合《劳务协议》的相关规定。员工辞职经批准后，同时解除《劳务协议》。

　二、员工自动离职 1 ．未经任何批准，员工擅自离开工作岗位 2 天以上的（含 2 天）、年累计 5 天（含 5 天），按自动离职处理，不计发工资。

　2 ．对于自动离职人员，公司视为其自动放弃在公司继续工作，报酬结算等一切权利。同时，公司不再接受其质疑和申诉。

　3 ．对于自动离职人员，本公司及下属分支机构不得重新聘用其工作。

　三、员工劝退 1 ．劝退员工，须由部门主管及店长面通知总部人事部，并说明原因，方可领取《离职通知单》。

　2 ．员工因不胜任本职工作或违犯《员工行为规范》，经批准解除聘用关系。

　3 ．员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪酬。对于因重大责任或重大失误被辞退的员工，公司保留辞退同时追加经济处罚的权利。

　四、开除 1 ．员工因严重违犯企业规章制度或财经纪律给企业带来不良影响和损失的，经部门经理上报批准给予开除。

　2 ． 员工一经被开除企业有权追究其处罚与赔偿。

　3 ．员工一经被开除，人事部以通报的形式向全公司公告。

　五、离职程序

　1

　提前至店长处申请，并领取《龙家班员工离职单》。

　2

　离职前一天与交接同事交接工作，并至店长处归还公司门店物品，请负责人分别签字确认。

　3

　至总部财务部进行财务交接，人力资源处核对考勤工资等情况，并请负责人分别签字。

　六、岗位调动 1 ．员工可以通过对自身能力的评估和个人特长，向企业申请岗位调动，办理程序见流程图。

　2 ．企业通过对员工进行考核、评估，根据员工的特长、爱好“因人而用”，对员工进行岗位指派调动，办理程序见流程图。（附件二）

　3 ．企业将根据需要不定期的组织各种竞聘大会，从现有的员工当中选拔和培养优秀的管理干部，晋升或调职员工试用期为一个月。

　第三节

　 员工考勤及休假 一、考勤规定 1 ．企业员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离职守均属于违纪行为。

　2 ．员工上下班除点名签到外还要进行指纹考勤。考勤记录需由店长按考勤记录签字确认。

　3 ．员工上下班须由本人打卡，任何人不得代打卡。如初次发现代打卡行为，双方全店通报并书面警告，第二次双方作开除处理。店长负责监督打卡，如 员工 对代打卡行为知情不报者，作开除处理。

　4 ．员工因公外出无法在规定时间内打卡的，请店长签字确认，属于正常出勤不算迟到和早退。

　5 ．正式员工享受每月 3 天带薪休假，高峰营业时间不允许请假。

　二、迟到、早退 员工迟到、早退不超过半小时（含 30 分钟）者一次扣 5 元；迟到超过半小时，不足 1 小时（含 60 分钟）扣款 20 元；超过 1 小时不足 2 小时（含 120 分钟）按事假半天处理；超过两小时以上按旷工处理。

　三、旷工 以下情况视为旷工：

　1 ．工作期间擅自离岗者。

　2 ．未经请假或请假未批准而未到岗者。

　3 ．假期已满不按时归岗者。

　旷工一天扣三天工资，连续旷工两天（含两天）或年累计旷工 5 天者予以开除。

　四、员工请假 （一）事假 1 ．员工因事请假，须提前三天做出书面申请（特殊情况须事后补办手续），不得电话请假。

　2 ．事假三天以内（含三天）由店长审批，三天以上须总公司批准。

　3 ．事假一天扣一天工资。

　4 ．企业有权根据工作安排的具体情况，决定批准或不批准员工事假。

　（二）病假 1 ．员工在岗因病离店，须部门经理确认。

　2 ．请病假一天以上三天以内（含三天）须店长批准，三天以上经总部人力资源部批准，返岗后需报送人事部销假。

　3 ．请病假一天以上须持市级医院开据的诊断书（急诊在病好后上班时补交诊断书）。

　4 ．病假按实际天数扣除相应工资。

　五、婚假 1 ．员工结婚，可以申请婚假。

　2 ．公司有权根据工作安排的具体情况，决定批准员工婚假期限。

　3 ．员工在本企业工作满一年以上可亨受有薪婚假三天，超假或不满一年者经部门经理、店长签字同意，按实际天数扣除相应工资。员工请婚假须持有效证明。

　六、丧假 员工在本企业工作满一年以上可享受有薪丧假三天（直系亲属如父母、岳父母、祖父母、配偶、子女、兄弟姐妹等），超假或不满一年以上者须经部门经理、店长签字同意，按实际天数扣除相应工资。员工请丧假须持有效证明。

　第四节

　 员工制服 一、制服管理 1 ．员工上班期间必须穿着统一的制服，并保持制服的清洁与平整，未穿着制服者被视为未出勤。

　2 ．制服分春夏装和秋冬装 2 款。公司按照员工数量 2 套 / 人的标准配发，换季服装由店长进行管理。

　3 ．每天上班前员工需换好制服再进行打卡，每天下班员工需换去制服并锁入更衣 柜，方可打卡离开餐厅。

　4 ．除特殊规定及被批准的情况外，任何情况下餐厅员工不得将制服穿（带）出餐厅（根据各店特殊情况而定）。

　二、员工离职制服处理 1 ．任何员工需妥善保管、爱护制服，任何因个人原因造成的制服损坏、丢失需要照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后，方可予以补发制服。

　2 ．任何偷盗他人制服的行为，皆按偷盗公司财产性质处理。

　第五节

　 岗位相关证件与费用 一、证件管理 1 ．身份证：员工需持有有效的本人身份证件。对于尚未办理身份证的，在补办身份证期间可提供本人户口复印件，但户口上必须具有本人身份证号码方为有效。

　2 ．健康证：员工至少需在试用期内办理健康证等各项政府部门规定持有的证件。公司可有组织地安排员工办理上述证件，对于拒绝办理或经健康检查不合格者将予以辞退。

　二、费用管理 公司安排员工统一办理《健康证》、公司为员工垫付办理《健康证》费用；并从员工当月工资中扣除。

　 第六节

　 员工申诉 员工若对处分有不满或疑问，应向其部门经理提出。若对部门经理的答复或决定感到不满，可向人事部提出书面意见。人事部在进行调查后给予书面答复。若对人事部经理的答复不满意，可向公司执行董事提出书面申诉，公司执行董事的裁决为最后裁决。

　第二章

　 工作时间、薪金及福利待遇 第一节

　 工作时间及假期 一、工作时间 员工工作时间为每天 9 小时（用餐及休息时间除外）。特殊部门、特殊岗位根据其特点，工作时间由部门具体安排确定，报人事部门备案，餐厅领导批准后执行。

　二、工休 根据行业特殊性，设定员工每月工休为三天天。新入职员工和辞职员工工作日在半月以上且不满一个月者，设定每月工休为一天半。

　管理人员年假根据工龄满一年增加 1 天有薪工休。天数根据工龄的递增而相对递增。外聘人员根据合约所签订关于公休内容规定执行。休年假必须逐级申请，批复后方可执行。（管理人员年假执行日期自 2009 年 7 月 16 日起执行）。

　三、法定假期 所有员工每年均可享受如下有薪假期：

　1．

　 元旦（一月一日）

　1 天。

　2．

　 春节（农历初一、初二、初三）

　3 天。

　3．

　 劳动节（五月一日）

　1 天。

　4．

　 国庆节（十月一日）

　1 天。

　第二节

　 薪金及福利待遇 一、薪金制度原则 企业根据员工的岗位、职务级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准，同时企业有权根据需要做出工资调整。

　二、薪金收入组成 员工工资总额包括，国家和地方政府规定的正常工作时间内的基本工资及加班薪酬、岗位职务津贴等各项补贴。

　三、薪金发放

　 1 ．员工薪金每月 15 日发放，银行卡形式支付。员工需自行查明其所收数目，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。

　2 ．正常离职员工薪金每月 15 号发放（特殊事件各店长自行处理）。

　3 ．新入职员工工作日未满一个月（离职或劝退情况除外），按实际工作日计发薪金，不足十天的转入下月发放。

　4 ．春节特别补贴：按国家有关规定给予补贴。

　5 ．试用期间的工资、福利待遇按照企业的规定标准执行。

　6 ．在无特别说明的前提下，员工的晋降级与升降薪自批准之日起执行。

　四、工作餐 企业每天为当班员工提供免费工作餐，并且定期为其增加餐标、改善伙食。

　五、娱乐活动 1 ．企业不定期为员工组织各种娱乐康体活动。

　2 ．集体生日会：企业每月定期给当月过生日的员工组织一次集体的生日会。为过生日的员工发放蛋糕、鸡蛋及纪念小礼物。

　六、优秀员工评选 企业每年年末进行全员的优秀员工评选工作，评选的优秀员工比例为员工总数的 10% ，采取部门提名、部门内部投票的形势进行评选。（评选条件另行通知，获得优秀员工称号的员工给予一定的奖励）

　第三章

　 培训及考核 第一节

　 培训 为使员工在自身素质和业务水平方面得到发展和提高，企业对员工进行各方面培训。

　一、

　 岗前培训 新入职员工上岗前须接受企业的入职培训。

　二、

　 技能培训 企业根据业务需要对在职员工进行不定期的岗中分类培训，每季度进行全员系统培训。

　三、

　 晋升培训 员工因各方面的不断提高而获得晋升，须进行就职前的能力及业务培训。

　四、其他培训 企业根据预订计划，请专家、学者、专业技师为员工开展文化知识及常识培训；为拓展视野，企业将定期选送员工进行外埠培训。企业总部每月定期为全体员工提供企业文化等培训。

　第二节

　 考核 企业按计划对员工和管理人员进行考核。

　一、

　 考核形式 1．

　 培训考核。

　2．

　 日常评定。

　3．

　 晋升考核。

　4．

　 绩效考核。

　5．

　 季度或年度综合考核。

　二、

　 考核内容 （一）

　 员工考核内容 1．

　 岗前培训内容；

　2．

　 各部门相关专业技能培训内容。

　（二）

　 管理人员考核内容 1．

　 工作成绩 （1）

　 业绩：按时完成本职工作，保证本职工作质量； （2）

　 配合程度：主动与内外部人员配合，有效完成辅助性工作。

　2．

　 工作态度 （1）

　 主动性：积极工作、克服困难，发现与解决问题，业务学习、努力提高程度； （2）

　 努力程度：讲求效率，方法得当，资料信息掌握程度，文档报告及时准确； （3）

　 责任心：遵守纪律和制度，任劳任怨、坚持不懈，主动承担工作和责任； （4）

　 协调性：虚心接受别人的批评，理解他人、替别人着想。

　3．

　 技术能力 （1）

　 知识程度：专业知识、基础知识，对集团内外部情况掌握，对社会经济市场掌握； （2）

　 业务水...

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