餐饮智能管理专业三年制人才培养方案

下面是小编为大家整理的餐饮智能管理专业三年制人才培养方案,供大家参考。

　餐饮智能管理专业（三年制）人才培养方案 一、专业名称、类别、学习形式、学制及招生对象

　专业名称：餐饮智能管理 专业代码：540201 专业类别：旅游大类餐饮类 学习形式：全日制 学制：三年 招生对象：普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力 二、职业面向

　所属专业大类 所属专业类 对应行业 主要职业类别 主要岗位类别（或技术领域）举例 职业资格（职业技能等级）证书举例 旅游 餐饮 餐 饮业 餐 饮企业 管理人员；餐饮服务人员 餐厅主管、酒店服务、餐饮营销、宴会设计、食品营养调配 调酒师、茶艺师等 三、培养目标

　具有坚定的理想信念和良好的人文素质，具备现代服务意识，掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，能从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才和高素质技能型人才。

　四、培养规格

　本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。

　1 1 、知识要求：

　掌握基本的科学文化知识和思想政治知识；掌握本专业相关的法律法规和环境保护、消防安全等知识；了解中国传统饮食文化和地方菜系特点，熟悉餐饮企业运行环境；掌握饮食营养和食品安全、烹饪原料基础知识；掌握餐饮企业服务质量督导和餐饮市场调查分析知识，现代餐饮企业设施设备操作及维护的基本知识，餐饮企业成本核算和财务管理基本知识等。

　2 2 、能力要求：

　具备良好的语言表达和人际沟通能力，具备接待服务、餐饮服务的能力；餐饮企业服务质量督导和餐饮市场调查分析的能力；烹饪原材料的认知和加工能力；

　科学的营养配餐设计能力；餐饮企业班组和部门运行管理能力；现代餐饮企业设施设备操作及维护能力；餐饮企业成本核算和财务管理能力等。

　3 3 、素质要求：

　具有良好的思想政治素质和坚定的理想信念，遵纪守法，具有良好的社会责任感和社会参与意识；具有良好的自我管理、自我约束意识，团队合作精神良好；具有健康的体魄、良好的心理素质，有良好的卫生习惯，人际关系良好。

　五、课程设置及学时安排

　（一）课程设置

　课程包括基本素质课程、专业基础学习领域课程、专业学习领域课程、选修课程、专题讲座。

　1. 基本素质课程

　根据党和国家有关文件规定，基本素质课程包括入学教育、国防教育、思想道德与法治、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、计算机应用基础、应用英语、大学语文、体育、创新创业导航、职业发展与就业指导、心理健康、形势与政策等。

　2. 专业基础学习领域课程

　包括职业认知、烹饪学概论，烹饪原料，食品营养与配餐、烹饪美学，食品卫生安全，餐饮服务心理，餐饮企业会计与财务管理等。。

　3. 专业学习领域课程

　包括餐厅服务与实训，烹调工艺与实训，餐饮企业运行管理，宴会设计与管理，餐饮市场营销与管理，餐饮企业会计与财务管理等。

　4. 选修课程

　选修课程包括基本素质选修课程和专业选修课程。基本素质选修课程以党史国史、中华优秀传统文化、信息技术、数学、健康教育、美育课程、职业素养等课程为主。专业选修课包括：菜品创新、烹饪技能训练、餐饮成本与控制、沟通艺术、烹饪设备与器具、中国名菜等 5. 专题讲座

　专题讲座包括职业思想教育、毕业教育及专业讲座。其中专业讲座包括：中西方饮食文化等。

　（二）课程结构

　课程类别 开设学期 学分 教学时数=理论教学+实践教学 教学时数占总学时数比例 基本素质课程 Ⅰ-Ⅳ 32.5 596 23.21% 专业基础学习领域课程 Ⅰ-Ⅳ 26 472 18.38% 专业学习领域课程（含顶跟岗实习）

　Ⅱ-Ⅵ 64 1200 46.73% 选修课程 基本素质选修课程 Ⅰ-Ⅱ 3 54 2.10% 专业选修课程 Ⅲ-Ⅳ 13 234 9.11% 专题讲座 Ⅰ-Ⅵ 1 12 0.47% 合计 140 2568 100.00% 实践教学所占比例 — 1474 57.40%

　（三）教学进度表

　课程类别

　序号

　课程名称

　学分

　总学时

　理论学时

　实践学时

　考核方式

　第一学期

　第二学期

　第三学期

　第四学期

　第五学期

　第六学期

　负责方

　基本素质课程 1 入学教育 1 20

　 20 考查 20

　 学校 2 国防教育 2 40

　 40 考查 40

　 学校 3 思想道德与法治 3 54 46 8 考试 54

　 学校 4 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 4 72 62 10 考试

　 72

　 学校 5 计算机基础 2.5 48

　 48 考试 48

　 学校 6 大学英语 3.5 64 64

　 考试 64

　 学校 7 大学语文 3.5 64 64

　 考试 64

　 学校 8 体育 6 108

　 108 考试 36 36 36

　 学校 9 创新创业导航 2 36 18 18 考试 36

　 学校 10 职业发展与就业指导 2 36 36

　 考查

　 12 12 12

　 学校 11 心理健康 2 36 36

　 考查 36

　 学校 12 形势与政策 1 18 18

　 考查 10 8

　 学校 合计

　32.5

　596

　344

　252

　408

　128

　48

　12

　专业基础学习领域课程 1 职业认知 2 40 20 20 考查 40

　 企业 2 烹饪学概论 4 72 60 12 考试

　 72

　 学校 3 烹饪原料 4 72 64 8 考试

　 72

　 学校 4 餐饮企业会计与财务管理 4 72 36 36 考试

　 72

　 企业 5 食品卫生安全 4 72 64 8 考试

　 72

　 企业 6 食品营养与配餐 4 72 36 36 考试

　 72

　 学校 7 餐饮服务心理 4 72 36 36 考试

　 72

　 学校 合计

　26

　472

　316

　156

　40

　144

　144

　72

　72

　课程类别

　序号

　课程名称

　学分

　总学时

　理论学时

　实践学时

　考核方式

　第一学期

　第二学期

　第三学期

　第四学期

　第五学期

　第六学期

　负责方

　专业学习领域课程 1 餐厅服务与实训 4 72 36 36 考试

　 72

　 企业 2 烹调工艺与实训 4 72 36 36 考试

　 72

　 企业 3 餐饮企业运行管理 4 72 14 58 考试

　 72

　 企业 4 宴会设计与管理 8 144 36 108 考试

　 60 84

　 企业 5 餐饮市场营销与管理 8 144 36 108 考试

　 44 100

　 企业 6 餐饮企业会计与财务管理 4 72 14 58 考查

　 72

　 企业 7 烹饪综合实训 8 144 0 144 考试

　 44

　 100

　 企业 8 顶岗实习 24 480 0 480 考查

　 480 企业 合计

　64

　1200

　172

　1028

　72

　116

　248

　284

　480

　选修课 基础素质选修课 1 素质选修课 3 54 54

　 考查

　 54

　 学校 合计（最低学分 3 3 ）

　3 3

　54

　54

　54

　专业能力选修课 1 菜品创新／烹饪技能训练 4 72 56 16

　 72

　 企业 2 餐饮成本与控制／沟通艺术 3 54 40 14 考查

　 54

　 企业 3 中国饮食文化/酒店礼仪

　2 36 36

　 考查

　 36

　 学校 4 烹饪设备与器具／中国名菜 4 72 64 8 考试

　 72

　 学校 合计（最低学分 13 ）

　13

　234

　196

　38

　72

　72

　90

　专题讲座 1 职业思想教育/毕业教育 0.5 4 4

　 考查

　 4

　 学校 2 中西方饮食文化差异

　0.5 8 8

　 考查

　 8

　 学校

　课程类别

　序号

　课程名称

　学分

　总学时

　理论学时

　实践学时

　考核方式

　第一学期

　第二学期

　第三学期

　第四学期

　第五学期

　第六学期

　负责方

　合计

　1 1

　12

　12

　12

　总计

　140

　2568

　1094

　1474

　448

　470

　392

　332

　446

　480

　（四）学期开课计划

　学期

　课程名称

　课程类别

　总学分

　教学周

　周学时

　理论学时

　实践学时

　总学时

　负责方

　第一学期 入学教育 基本素质课程 1 1

　 20 20 学校 国防教育 2 2

　 40 40 学校 思想道德与法治 3 18 3 46 8 54 学校 计算机基础 2.5 16 3

　 48 48 学校 大学英语 3.5 16 4 64

　 64 学校 大学语文 3.5 16 4 64

　 64 学校 体育 2 18 2

　 36 36 学校 创新创业导航 2 18 2 18 18 36 学校 心理健康 2 18 2 36

　 36 学校 形势与政策 0.5 5 2 10

　 10 学校 职业认知 专业基础学习领域课程 2 2 20 20 20 40 企业 小计

　24

　42

　258

　190

　448

　第二学期 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 基本素质课程 4 18 4 62 10 72 学校 体育 2 18 2

　 36 36 学校 职业发展与就业指导 0.5 6 2 12

　 12 学校 形势与政策 0.5 4 2 8

　 8 学校 烹饪原料 专业基础学习领域课程 4 18 4 64 8 72 学校 餐饮企业会计与财务管理 4 18 4 36 36 72 企业 餐饮企业运行管理 专业学习领域课程 4 18 4 14 58 72 企业 素质选修课 选修课 3 18 3 54

　 54 学校 菜品创新／烹饪技能训练 4 18 4 56 16 72 企业 小计

　26

　29

　306

　164

　470

　第三学期 体育 基本素质课程 2 18 2 36

　 36 学校 职业发展与就业指导 0.5 6 2 12

　 12 学校 烹饪学概论 专业基础学习领域课程 4 18 4 60 12 72 学校 食品卫生安全 4 18 4 64 8 72 企业 餐厅服务与实训 专业学习领域课程 4 18 4 36 36 72 企业 烹饪综合实训 2.5 11 4 0 44 44 企业 烹饪设备与器具／中国名菜 选修课 4 18 4 64 8 72 学校 职业思想教育/毕业教育 专题讲座 0.5 2 2 4

　 4 学校 中西方饮食文化差异

　0.5 4 2 8

　 8 学校 小计

　22

　28

　284

　108

　392

　第四学期 职业发展与就业指导 基本素质课程 0.5 6 2 12

　 12 学校

　学期

　课程名称

　课程类别

　总学分

　教学周

　周学时

　理论学时

　实践学时

　总学时

　负责方

　食品营养与配餐 专业基础学习领域课程 4 18 4 36 36 72 学校 烹调工艺与实训 专业学习领域课程 4 18 4 36 36 72 企业 宴会设计与管理 3.5 15 4 20 40 60 企业 餐饮市场营销与管理 2.5 11 4 10 34 44 企业 餐饮企业会计与财务管理 4 18 4 14 58 72 企业 小计

　18.5

　22

　128

　204

　332

　第五学期 餐饮服务心理 专业基础学习领域课程 4 18 4 36 36 72 学校 宴会设计与管理 专业学习领域课程 4.5 11 8 21 63 84 企业 餐饮市场营销与管理 5.5 13 8 18 82 100 企业 烹饪综合实训 5.5 13 8 0 100 100 企业 餐饮成本与控制／沟通艺术 选修课 3 18 3 40 14 54 企业 中国饮食文化/酒店礼仪

　2 18 2 36

　 36 学校 小计

　24.5

　33

　151

　295

　446

　第六学期 顶岗实习 专业学习领域课程 24 24 20

　 480 480 企业 注：课程中的实践部分在实训室、实训基地或企业完成教学，专题讲座根据实际情况进行安排。

　（五）主要课程简介

　课程名称

　职业认知

　性质

　专业基础学习领域

　学时

　40

　先行或后续课程 所有专业课程的先行课程 教学目标 本课程是在新生进入大学专业学习前，对该行业、职业、工作环境、团体等方面形成感性认知的一门课程，为的是树立学生“以就业为导向”的学习目的 主要教学内容 课程内容包括让学生初步了解餐饮管理专业工作内容、工作环境、工作标准、就业前景及厨师行业的发展情况。课程开展方式为岗位见习、企业观摩、行业专家讲座、优秀毕业生座谈等。

　教学实施过程或方式 理论课为主，实践课为辅 考核方式 考试 教学条件 课堂教学、实地考察

　课程名称

　餐厅服务与实训

　性质

　专业学习领域课

　学时

　72

　先行或后续课程 餐饮企业运行管理、餐饮市场营销与管理等课程的先行课程

　教学目标 掌握中西餐厅服务程序，遵守技能规范要求等，备熟练的餐厅服务能力

　课程名称

　餐厅服务与实训

　性质

　专业学习领域课

　学时

　72

　主要教学内容 让学生掌握中西餐厅餐前服务、接待服务、餐间服务和餐后服务程序，掌握技能规范要求，操作程序和管理运行要求等。通过技能实训，让学生具备熟练的餐厅服务能力 教学实施过程或方式 理论实践同时进行，实践为主 考核方式 考试 教学条件 课堂教学、实训室教学

　课程名称

　宴会设计与管理

　性质

　专业学习领域课

　学时

　144

　先行或后续课程 烹饪工艺技术的后行课程 教学目标 掌握宴会分类和特点，宴会服务标准；具备宴会组织和策划，设计和布置的能力；掌握宴会促销、经营、预订原理和方法；具备宴会成本核算和质量控制的能力 主要教学内容 宴会分类和特点，宴会服务标准；宴会组织和策划，宴会环境设计和布置技能；宴会服务和设计技能；宴会促销、经营、预订原理和方法；宴会成本核算和质量控制等 教学实施过程或方式 理论实践同时进行 考核方式 考试 教学条件 课堂教学、实训室教学

　课程名称

　食品营养与配餐

　性质

　专业学习领域课

　学时

　72

　先行或后续课程 食品安全卫生、餐饮服务心理等课程的先行课程 教学目标 掌握不同生理状况下人群的营养需要；具备为不同需要群体配餐的能力 主要教学内容 不同疾病人群的营养需要进行合理配餐，要求掌握食养与食疗知识、熟悉营养配餐的准备，能够制定营养食谱，并且做出膳食评估与调整。

　教学实施过程或方式 理论实践同时进行 考核方式 考试 教学条件 课堂教学、实训室教学

　六、毕业要求

　（一）操行合格； （二）达到本专业最低毕业学分 140 学分； （三）选修课程不少于 16 学分（其中基本素质选修课程不少于 3 学分，专

　业选修课程不少于 13 学分）； （四）符合学院其他毕业规定。

　七、教学基本条件

　（一）师资队伍

　学校专兼职教师团队，能承担基础素质课程和部分专业基础学习领域课程的教学团队；企业教师承担专业学习领域课程和大部分专业基础学习领域课程的教学，承担实践课程的指导。

　（二）

　教学设施

　1.专业教室基本条件 配备多媒体计算机、投影设备、黑／白板、互联网接口或无线局域网覆盖，安装应急照明装置，并保持良好状态。

　2.校内实训条件 ...

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