餐饮企业餐饮岗位操作流程标准（完整）

下面是小编为大家整理的餐饮企业餐饮岗位操作流程标准（完整）,供大家参考。

　岗位操作流程餐饮部

　餐厅领班每日工作流程

　工作地点 时间 工作内容 负责人

　 荷悦轩 6：30 之前 到总台拿每日宾客入住表

　 早班领班

　 6：30-7：00 分配好早班人员的工作，准备饮料区的物品，检查各个区域的餐点摆放（菜牌）和质量（包装物品要检查生产日期），加热炉是否都能正常使用 7：00-9：30 做好每位员工的分工，做好早餐的接待工 作 9：30-9：45 早会时间，把每天的早餐人数报于吧台登 记

　 9：45-10：00 安排好早餐结束工作的人员分工，做好早餐物品的登记，把需要申购的物品开好领 料单交予采购

　 10：00-10:30 对厅面卫生、餐具、炉具、烧烤区、工作间等一系列的物品进行检查，如中午有自助餐要对自助餐的准备工作（主要是炉具的更换）进行检查，最后要做好早餐厅餐 厅消毒的台账记录和客史

　 一、二、三楼区域

　 9:20-9:30 到总台拿好餐厅钥匙，，并在开早会前把包厢门全部打开

　 值班领班 9:30-9:45 早会时间，记录下经理开早会的内容，开 展工作

　 9:45-9:50 安排好包厢的摆台和卫生工作，如有大型区域要安排人员到大型区域

　 9:50-10:20 到厨房确定上午的菜肴情况，（要把菜肴情况发在内部群内）

　协助多桌包厢服务员厅内的摆台和卫生 情况 10:20-11:00 检查包厢摆台、卫生和设施设备情况 11:00-11:15 用餐时间

　 11:15-12:30 巡台（服务员站岗迎客情况、包厢菜肴情况（点菜、配菜、菜肴调整等）客人情况 （有 VIP 的话要全程跟踪服务），包厢服务等一系列与之相关的情况

　 12:30-13:30 了解中午用餐客人的菜肴和服务满意度， 跑菜的收台工作检查，到吧台了解晚上生意预定情况，根据预定情况做好摆台准 备，检查结束工作是否合格，并做好台账 工作

　13:30—15:40 下午休息时间，如有特殊情况需坚守岗位 15:40-16:00 晚上工作餐时间

　 16:00-16:15

　 了解生意情况，检查下午上班人员的仪表仪容情况，做好人员安排

　 16:15-16:40 到厨房了解晚上菜肴情况，并把菜肴情况发在内部群内 16:40-17:10 检查餐前准备工作和站岗情况

　 17:10-18:30 巡台（服务员站岗迎客情况、包厢菜肴情况（点菜、配菜、菜肴调整等）客人情况 （有 VIP 的话要全程跟踪服务），包厢服务等一系列与之相关的情况，如多功能厅有生意的话要与值班领班划分好负责区 域，确保服务工作能够有序进行 18:30-19:00 对员工餐厅的卫生进行检查和记录 19:00-19:30 对一楼荷悦轩和三楼区域进行检查和记 录

　 19：30-下班 要客人买单剩下 2 桌左右时，核对每天的账单，并且等到所有的客人都结束用餐后检查包厢的结束工作和设施设备等情况， 到冷库检查垃圾分类情况，做好值班记 录，到总台归还餐厅钥匙，在值班经理的值班本上签好字下班

　 9:30 之前

　 换好工作服，先检查自己的仪表仪容，再检查员工的仪表仪容

　 不值班领班 9:30-9:45 早会时间，记录下经理开早会的内容，开 展工作

　 9:45-9:50 安排好跑菜员的工作，如有大型区域要安排人员到大型区域 9:50-10:10 协助水晶厅的服务员做好厅内的摆台和 卫生工作 10:10-10:30 检查跑菜组的卫生工作和台布送洗情况 10:30-10:55 用餐时间

　 10:55-11:15 检查餐前准备工作和站岗情况（跑菜组的准备工作）

　11:15-12:30 巡台（服务员站岗迎客情况、包厢菜肴情况（点菜、配菜、菜肴调整等）客人情况 （有 VIP 的话要全程跟踪服务），包厢服务等一系列与之相关的情况，如多功能厅有生意的话要与值班领班划分好负责区 域，确保服务工作能够有序进行

　 12:30-13:30 了解中午用餐客人的菜肴和服务满意度， 跑菜的收台工作检查，到吧台了解晚上生意预定情况，根据预定情况做好摆台准 备，检查结束工作是否合格，并做好台账 工作 13:30—15:40 下午休息时间，如有特殊情况需坚守岗位 15:40-16:00 下午工作餐时间 16:00-16:15 了解生意情况，检查下午上班人员的仪表仪容情况，做好人员安排

　 16:15-16:50

　 带领跑菜组不值班人员到多功能厅进行翻台工作或者一些卫生工作 16:50-17：10 检查跑菜组的准备工作，并协助值班领班 检查餐前工作

　 17:10-18:30 巡台（服务员站岗迎客情况、包厢菜肴情况（点菜、配菜、菜肴调整等）客人情况 （有 VIP 的话要全程跟踪服务），包厢服务等一系列与之相关的情况，如多功能厅有生意的话要与值班领班划分好负责区域，确保服务工作能够有序进行

　 18:30-19:30 了解晚上用餐客人的菜肴和服务满意度， 跑菜的收台工作检查，到吧台了解第二天的生意预定情况，做好多功能区域的摆台工作，检查结束工作是否合格，并在下班 前把问题反映给值班领班做好台账工作 19：30 之后 根据客情确定下班时间

　宴会领班每日工作流程

　区域 时间 工作内容 负责人

　 二、三楼 会议前一天 完成第二天的会议搭台，并与下班前对所有第二天早上的会议进行摆台检查

　 宴会领班

　 会前半小时 对厅内进行会前检查工作，并协助客人放好名牌， 与客人沟通会议议程，检查服务员的仪表仪容 会前十分钟 观察客情，协助厅面服务员的工作

　 会议开始后 观察会议话筒等设施设备是否能正常使用，确定无误后才可离场（如有 VIP)客人需要全程跟踪服务

　 会中 需要关注服务情况（倒水）和客人情况，如需换场的需在客人换场的前十分钟到场 会议结束前 了解结账情况和客人的用餐情况 会议结束时 协助服务员一起送客 会议结束后 协助会议方资料和物品的整理，确定下一场会议的时间，根据要求进行布台

　 二、三楼

　 9:30 之前 换好工作服，先检查自己的仪表仪容，再检查员工的仪表仪容，有婚宴的情况下要先到宴会厅查看现场

　 宴会领班 9:30-9:45 早会时间，记录下经理开早会的内容，开展工作 9:45-10:00 安排人员先到宴会厅进行前期的准备工作，自己到酒水仓库领取客人预定的酒水 10:00-10:15 与客人确定好酒水的数量后，安排人员把酒水按照要求摆放在餐桌上 10:15-10:30 确定外叫人员是否到齐，安排好值台和跑菜人员， 并要开餐前会把宴会的服务重点讲解一遍 10:30-11:10 安排好人员分两批用餐，要始终保持厅内有服务人员，发放冷菜

　 11:10-11:50 与司仪沟通仪式开始时间，告知厨房工作人员， 检查桌面酒水和凉菜摆放情况，随时关注厅内的客人情况，跟主东家随时保持联系，确定宴会具体桌数 11:50-13:00 确定上菜桌数和时间，通知各个岗位，确保整个上菜过程能够顺利进行，在现场走动巡台

　 13:00-14:00 安排好结束工作的人员分配，做好菜肴打包和酒水的清点和结账工作，与主人确定晚上的便饭桌数，关注厅内的动态情况

　 14:00-15:30 做好下一场次的工作安排，做好各项检查（婚庆公司的撤场需特别关注）

　15:30 之后 休息和用餐时间 16:00-16:30 安排好值台和跑菜人员 16：30-16:50 厅面工作的检查，如晚上是便饭需再一次跟主人确定桌数 16:50—17:20 开始发冷菜 17:20-17:40 确定上菜桌数和时间，通知各个岗位，确保整个上菜过程能够顺利进行

　 17:40-19:30 上菜时需要在现场观察服务、菜肴质量情况和处理一些突发状况，并安排好结束工作的人员分配

　 19:30 之后 做好菜肴打包和酒水的清点和结账工作，检查厅面结束工作是否符合要求

　餐厅吧台每日工作流程

　工作地点 时间 工作内容 负责人

　9:30 之前 更衣室换好衣服，检查仪表仪容，打卡在开早会前把电脑预订先核对好，做好本子登记，再把预订信息同步到厨房

　 09:30-9: 早会时间，参加餐厅的早会，认真听取早会内容，领会经

　 45 理或领班的会议精神，按照要求工作

　 9:45-9:5 5 让经理和厨师长把前一天的报表签好字，去财务交账和报表，如有现金需当面点清，到销售把签单的单子都交给销售部

　 9:55-10: 再一次核对预订信息，如有增加要通知到位（餐厅负责人

　 05 +厨房负责人）

　检查二楼酒水仓库的酒水量是否充足，如不够需要到负一

　 10:05-10 楼酒水仓库补货，中午的茶叶是否充足，如没有需要包装，

　 :30 在吧台随时接听电话，并在接到工作任务的时候迅速的通

　知到各个岗口

　二楼吧台

　 10：

　30-11：10 吧台 2 人轮流用餐，值班人员进行中午生意的开台工作， 发放茶叶并监督登记情况，把预订信息跟领班和厨师长再核对一遍

　 吧台值班人员 11:10-11 把中午有餐标的包厢菜单录入电脑，有鲜榨饮料的需要在

　:30 接到任务的时候第一时间告知领班或者包厢服务员

　进行餐中服务，服务员拿酒水要监督使用托盘，没有托盘

　 11:30-13 不发酒水，菜肴变动需要马上更改，如有加桌要销售部、

　 :30 厨房和餐厅都通知到位，空余时间准备晚上的茶叶，结账

　形式要清楚，签单的要了解签单人是谁，做好结账程序

　 13:30 之 所有的客人完成结账程序后，整理吧台台面上的物品，关

　 后 闭照明下班

　 16:00 之 用好工作餐，检查仪表仪容，打卡，领班排班前把电脑预

　 前 订先核对好，做好本子登记，再把预订信息同步到厨房

　 16:00-16 核对领班的排班信息是否有误，按照包厢预订人数发放茶

　 :30 叶，并监督登记情况，如果茶叶不够了，需要马上准备

　 16:30-17 :00 检查二楼酒水仓库的酒水量是否充足，如不够需要到负一楼酒水仓库补货，发放预订的酒水和饮料，如有预订鲜榨饮料需要提前告知领班或者包厢服务员

　 17:00-17 :30 把晚上有餐标的包厢菜单录入电脑，点菜的海鲜菜肴要跟厨师长确定价格后录入电脑

　17:30-19 :30 进行餐中服务，服务员拿酒水要监督使用托盘，没有托盘不发酒水，菜肴变动需要马上更改，如有加桌要销售部、厨房和餐厅都通知到位，空余时间准备晚上的茶叶，结账 形式要清楚，签单的要了解签单人是谁，做好结账程序

　 19:30 之 后 所有的客人完成结账程序后，把副营报表、主营报表和营业额报表以及刷卡机一天的消费记录拉出来，填写手工营业报表并，第二天交于财务审核，填写当日酒水的出货单， 核对收银盒的现金跟营业报表上的是否一致，把现金放入保险柜内，完成所有的工作后整理吧台台面，关闭所有的物品的电源和照明，去总台交手工营业报表，刷好卡下班

　9:30 之前 更衣室换好衣服，检查自己的仪表仪容，打好卡后到一楼荷悦轩跟领班报到

　 非值班人员

　 二楼吧台 9:30-9:4 5 早会时间，认真听取早会内容，领会经理或者领班的会议精神，按照要求工作

　 9：

　45-10:30 整理吧台内的物品、检查马夹袋、一次性饭盒、大麦茶、餐巾纸等物品备货是否需要补货，把吧台卫生和冰箱卫生搞干净，包括橱柜内的卫生 10：:30-1 1:10

　 吧台 2 人轮流用餐 11:10-11 :30 协助值班人员发放酒水和茶叶 11:30-13 :30 领班如果安排做包厢或者到其他区域帮忙的需要要服从安排，如果没有安排，协助值班人员完成工作任务 13:30:00 之后

　 完成手中的工作任务后，征得领班的同意后方可下班 16:00 之 前 用好工作餐，检查仪表仪容 16:00-17 :00 协助值班人员发放酒水和茶叶 17:00-19 :30 领班如果安排做包厢或者到其他区域帮忙的需要要服从安排，如果没有安排，协助值班人员完成工作任务 19:30 之 后 完成手中的工作任务后，征得领班的同意后方可下班

　 备注

　 每周三 核对周六、周日的酒席桌数，告知经理和厨师长，确定所 用的酒水品种，根据库存，确定申购量，做好电脑申购， 并提醒经理和采购批单

　餐厅服务员每日工作流程

　区域 时间 工作内容 负责人

　 一楼荷悦轩

　 6:30 之前 更衣室换好衣服，检查自己的仪表仪容，打好卡后到一楼荷悦轩跟领班报到

　 早班人员

　 6:30-7:00 根据领班的工作分配去二楼厨房把早餐上的菜点用餐车运到一楼，并按照要求摆放

　 7:00-9:30 根据领班的工作分配，负责收台和添加餐点，收台时要使用托盘，遇见客人要礼貌问好

　 9:30-9:45 检查自己的仪表仪容，到二楼参加早会餐厅的早会，认真听取早会内容，领会经理或领班的会议精神， 按照要求工作 9:45-10:30 早餐的结束工作 10:30 之后 由领班检查早餐的结束收尾工作是否合格，合格后才可下班

　 一、二、三楼区域

　 9:30 之前 更衣室换好衣服，检查自己的仪表仪容，打好卡后到二楼排好队等待经理开早会

　 非早班人员

　 9:30-9:45 早会时间，认真听取早会内容，领会经理或者领班的会议精神，按照要求工作

　 9:45-10:30 根据领班的工作安排到指定地点工作（摆台、卫生及大型区域的准备工作，工作完成后通知领班检查卫生，中午如有预定的包厢可以先把准备工作做好 10:30-10:55 用餐时间，如有特殊情况会推迟用餐时间，需服从安排

　 10:55-11:00 上岗前的准备时间：化妆、喝水等， 以及到吧台查看工作任务本，中午是什么工作任务 11：00-11:10 包厢准备工作做好后到指定地点开始站岗 11：10-13:30 餐中为客人服务和结束收尾工作

　 13:30 之后 根据客情，经过值班领班的确认后才可下班

　16:00 之前 用好工作餐，检查仪表仪容 16:00-16:50 根据领班的工作安排到指定地点工作，做好准备工作 16:50 之后 到引领处迎宾 16:50-19:30 餐中为客人服务和结束收尾工作 19:30 之后 根据客情，经过值班领班的确认后才可下班

　餐厅跑菜每日工作流程

　工作地点 工作时间 工作内容 负责人

　 一楼荷悦轩

　 6:30 之前 更衣室换好衣服，检查自己的仪表仪容，打好卡后到一楼荷悦轩跟领班报到

　 早班人员

　 6:30-7:00 根据领班的工作分配去二楼厨房把早餐上的菜点用餐车运到一楼，并按照要求摆放

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