下面是小编为大家整理的餐饮型酒店配菜厨师岗位职责说明,供大家参考。
餐饮型酒店配菜厨师岗位职责说明 职位：配菜厨师
编号：F&B
015 部门 某某酒店 职级
分部 厨房 直属上司
厨师长
直辖下属
工作概述：
能识别各种动物类别、各种动特宰杀与粗加工、严格执行卫生制度、清洗各种需加工的原材料、负责厨房各种原材料的保管和使用、各种菜式的份量与配料、完成砧板岗各项工作、把好原材料质量关、完成上级交办的其它任务。
主要职责：
一、掌握各种动物的加工处理技术，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，懂得其处理工作，定时给水动物换水和加氧，提高成活率。
二、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。
三、掌握各种动物的成活率。
四、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。
五、加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原材料。
六、按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
七、负责蔬菜加工和清洗。菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净，清洗后菜胆和菜
心中不得掺有泥沙。
八、服从总厨的督导。完成砧板岗位的各项出品工作。
九、负责厨房各种原材料的保管和使用。
十、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
十一、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
十二、掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。
十三、负责验收各种蔬菜及食原料的质量。
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