下面是小编为大家整理的酒店餐饮部厨房餐前检查细则（星级）（范文推荐）,供大家参考。
厨房餐前检查细则 （一）
仪容仪表 1. 工作服洁净无油污，纽扣齐全系好，工作帽端正、干净。
2. 双手洁净，不留长指甲、涂指甲油。
3. 男不留胡须、长发，女长发盘起塞入工作帽内。
4. 佩戴工牌，统一戴在左前胸。
（二）
划菜间 1. 工作台清洁无油污，物品摆放整齐。
2. 开餐小料、佐料、卤汁等准备整齐充足，上封薄膜。
3. 夹子清洁，字迹清晰，次序无差错。
（三）
冷菜间 1. 菜肴品种齐全，色、香、味、形俱佳。
2. 外卖菜肴制作，摆放整齐，器皿适当。
3. 菜肴新鲜，无变质过期。
4. 生熟分开，符合卫生标准。
（四）
热菜间 1. 地面清洁无积水、油垢。
2. 炉具清洁，小料、调料齐全充足。
3. 菜肴器皿清洁，整齐摆放。
4. 工作台清洁光亮，物品原料充足齐全。
5. 原料刀工精细，主、副料配比适当。
6. 宴会菜单清晰，并注有顾客特殊要求。
7. 点缀花型新鲜、新颖、充足。
8. 半成品准备完毕，符合菜肴需要。
（五）
初加工间 1. 地面无积水，水池清洁，上下水通畅。
2. 垃圾桶外部清洁加盖。
3. 物品原料分类摆放整齐。
4. 原料清洗干净、充足，保证使用。
5. 抽查原料出净率。
（六）
面点厨房 1. 工作台清洁光亮，物品原料摆放整齐，刀工精细。
2. 半成品预制完毕，小料、佐料齐全充足。
3. 盛装器皿清洁、充足，整齐摆放。
（七）
洗刷消毒间 1. 地面无积水、油污。
2. 垃圾桶外部清洁带盖。
3. 餐具分类摆放，无破损，橱架清洁。
4. 消毒柜运转正常，合理使用。
（八）
面点间 1. 设备运转情况正常。
2. 食品准备齐全，符合产品质量标准。
3. 面粉等原料离地存放。
4. 品尝花馅的口味和刀工要求。
（九）
环境卫生 1. 地面整洁，无积水，油污。
2. 门窗玻璃干净、明亮。
3. 物品摆放整齐，无杂物和个人物品。
4. 无蚊、蝇、鼠害。
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