餐饮行业内部财务管理规范化思考【精选推荐】

下面是小编为大家整理的餐饮行业内部财务管理规范化思考【精选推荐】,供大家参考。

　 1 餐饮行业内部财务管理规范化的思考

　摘

　要

　本文通过对餐饮行业财务管理出现的一些问题进行深入探究，从分析当前餐饮企业财务管理中出现的问题入手，讨论产生这种问题的原因，指出行业内迫切需要改进的思路，从实际出发提出可以实行的规范整改措施，对于整个餐饮行业提高财务管理水平具有积极的意义。财务管理，作为一个企业的命脉，它是公司核心，具有极其重要的地位，这对于餐饮行业也是一样，因此，餐饮行业内部的财务管理思考是一个重要且有意义的选题，希望通过本文，大家可以思考餐饮行业的发展现状，也可以促进餐饮行业的整体提高，也希望餐饮行业健康有序发展。

　[ [ 关键词 ] 餐饮行业 财务管理 发展现状 问题探究 整改措施

　新时代下，经济发展水平越来越高，政策法规越来越规范，建立现代化公司制度，是发展市场经济的必由之路。但建立现代公司制度，就是要求公司作为市场竞争的主体，根据市场需求来判定自己的行为方向，自主安排生产活动，自己组织经营的运行，独自担负后果，具有自主的财产权利和相应的责任。财务管理是现代公司制度的重要基础。对于餐饮行业来说，其财务管理既具有其它公司一样的共性，也具有其自身独特的个性，因此，餐饮行业内部财务管理的规范显得尤为重要，有选择性的提出可行的整改措施，对餐饮行业的发展，财务管理的规范，有极其深远的影响。

　第 第 1 1 章

　餐饮企业的产生以及财务管理问题的现状

　1.1 餐饮行业的产生和发展 中国的餐饮行业大多是从改革开放时期慢慢发展和壮大起来的。三十年多来，餐饮业从小到大，从单一到综合，在今天的中国许多都已经形成规模，在国民经济的发展中也具有了一定的地位。餐饮行业的发展壮大，对其公司的财务管理体质管理也提出了新的更高要求。餐饮公司财务管理水平的提高，不但对提高其的经济效益具有直观的作用，对于保持国民经济的平稳发展，也具有极其一重要的现实意义。

　1.2 餐饮行业管理现状 改革开放以来，随着人民生活水平的不断提高，对生活质量的要求也越来越高。在饮食方面，人民不仅仅是要解决温饱问题，更是向饮食多样化的目标去追寻。因此，餐饮行业作为第三产业的领头羊的地位迅速成长起来，但是因为餐饮行业的快速发展，在其制度

　 2 构建方面还不完备，行业内部的管理较不规范，必定会行业成长过程中出现许多问题。餐饮行业要想发展好，就必须建立完备的规章制度，制定出适合自身的管理系统。

　在人们对饮食要求越来越高的市场大环境下，我国餐饮行业正处于高速发展的时间节点，呈现出：1、餐饮行业规模不停扩大。依据相关数据的不完全统计，餐饮市场消费率行业的逐年递增，中国国民平均每年在餐饮消费占总消费比的百分之十以上，而且呈现逐年增加的趋势，餐饮行业的增长率要比其他行业要高出十几个百分点，因此可见餐饮业的发展前景是十分美好的。2、便利店消费越来越多。随处可见的快餐店、火锅店、特色小吃街、西餐厅等正慢慢走进人民的生活中，对美食可望不可即的物质匮乏时代已消失不在。消费水平正趋向平民化，被大众所追求。人民在可以接受的范围内，可以去平常美食，享受生活，感受各地不同的饮食文化特色。3、餐饮行业的经营发展方式发生了变化。比如肯德基、德克士、麦当劳等这样的连锁经营的店铺被众多从业者所接纳，打破了传统的小店经营管理形式，越来越多的行业内部人员互相合作，打造出餐饮行业品牌，向企业化经营形式转变。当然在餐饮行业发展趋势大好的市场环境下，在从传统经营形式向现代化企业管理方式转变的过程中，同样存在着不可忽略的问题：1、人才资源规划与配置不合理。（1）人员技术性不强，饮食服务行业相对其他行业来说有一定特殊性，技术性、专业性要求不是很高。除厨师需具备烹调技术、管理者需要有管理才能之外，对于其他从业者，并没有很高的专业技能要求。对服务人员的学历、专业及技能要求没有过多的限制，所以只要是来应聘的，踏实肯干，吃苦耐劳者，都能留在这里做服务人员。（2）人员素质参差不齐在走访了很多家餐饮企业后，我们发现除了公司管理人员是本科及以上学历以外,其他人员中大部分为初、高中学历者,甚至更低的文化程度，整个行业现状亦是如此。他们的受教育程度相对较低，服务意识相对较弱。现代很多人对服务业有很大偏见,认为这是一个伺候人的职业，他们觉得那是低人一等的。受这一客观社会现象的影响，很多高素质人才都不愿意选择在服务行业就业。（3）员工流动性大餐饮行业作为服务行业，对劳动力的需求相对较高，而服务行业的人员流动率与其他行业相比也相对较高。在很多餐饮企业、门店中，都经常会出现老员工离职、新员工入职的情况，导致企业发展不稳定，对人力资源的规划无法与岗位职责相匹配。在企业发展的旺季，因为临时招聘不到合适的人才，就会选择有能力的个人担任多个职位，造成一人多岗的局面。2、食品安全隐患不断。随着近年来餐饮行业的发展，食品安全问题也频频发生，引起广大群众的惶恐和社会动荡，严重影响着餐饮市场的秩序。在食品的种植、加工、运输、销售、消费等环节众多，相对较复杂，这些环节都是紧密相关的，一个环节出现问题，就会导致所有环节出错，从而诱发不可想象的后果，甚至导致严重的食品安全问题。3、缺乏科学和标准的管理体系。像

　 3 麦当劳、肯德基这样的国外快餐企业，他们都有自己的工作流程和管理办法。而我国传统的中餐经营形式有其多样化和特色化，很难以标准的管理手段对其进行量化规范，导致国内餐饮市场行为极不规范、管理难度加大。4、政府有关职能部门的监管力度不够法制不健全。现阶段，我国的餐饮行业监管力度还不够，责任体系划分不明确，相关职能部门的权利分散，定位模糊，甚至出现相互矛盾的地方。我国食品安全监管缺乏方便的食品质量信息交流和共享途径，政府各部门之间、政府与企业之间、政府与消费者之间，以及食品生产经营者和消费者之间依然存在严重的食品质量安全信息不对称，食品安全监管部门和消费者无法及时方便地了解食品质量安全信息，不能满足消费者的知情权，导致食品生产经营者的机会主义行为。因此导致公款吃喝、餐饮业浪费现象严重等情况的发生。虽然近几年国家加强了对这一现象的管理，但是法律法规等相关制度的缺失很难对这样的社会现象彻底解决。

　1.3 如何规范餐饮企业管理 科技发展速度越来越快，从袁隆平的杂交水稻使中国人能做到“心中有粮，肚里不慌”。人们在吃饱的同时更要求吃好。新时代下，在市场经济浪潮中，餐饮行业的盲目扩张使得这个行业的发展参差不齐。各种毒食品，过期食品的新闻报道屡见不鲜。这对于正在发展的餐饮行业产生了很多不好的影响。食品安全问题，已成为中国人心中难以启齿的心伤。因此，我们规范餐饮行业管理制度，具体为加强人力资源管理规划与配置。人事部门要定期做好人员配置情况的统计，熟悉的公司人员情况，建立公司员工的数据库，实时为公司提供人员配置信息。以便在定期总结、人员调整时，为公司提供事实依据。做好岗位调整。合理、高效利用人力资源，尽量避免一人多岗、一岗多人现象的发生。善于发现提拔优秀人才，不断提高企业自身魅力，吸引高素质人才加入饮食服务行业。同时做好人才储备，采取相应的措施逐步完善人才培养与招聘相结合的方法以储备企业优秀管理型人员。此外，也要注重培养即懂生产、技术又会经营的全面型的复合性管理人才。通过对人力资源管理进行合理、有效的规划与配置，调整人员结构，充分调动员工的工作积极性，实现人力资源的高效利用,进而获得更大的价值，同时能更大程度地发挥人的主观能动性，不断创造，推动企业的发展。2、建立健全法制法规体系。近年来，餐饮行业高速发展，饮食安全问题频频发生，这已经成为政府和相关部门不得不面临和迫切需要解决的社会现实。加强政府对食品安全管理是对政府履行相关监管职责的必然要求。在规范餐饮市场管理过程当中，政府及相关部门要切实保证和维护人民群众的根本利益，增强公众对政府的信心，增强自身的责任感。政府作为规范餐饮市场管理、监管规章制度完善和实施的重要责任群体，应该积极做好对餐饮市场的监管、协调和控制，对有利于餐饮市场规范操作的

　 4 行为和个体加以保护和宣扬，对威胁市场安全和稳定秩序的行为严厉惩治和打击，切实履行自己的相关职能和责任，保护人民群众的相关利益。同时相关政府部门要建立健全食品安全法律法规制度，建立完善的食品安全信息网络平台，进而实现食品安全信息的共享，实现食品安全公开透明，让群众放心。相关部门要尽快制定出专门针对餐饮业规范发展的法律文件，在市场监管的过程中，做到有法可依，对危害食品安全、阻碍餐饮行业健康发展的恶性行为可依法对其进行惩戒。3、接受和引进西方餐饮文化理念。不同国家、不同地区，因为其独特的风俗、饮食习惯和地域特征等等，都会对其自身的餐饮文化产生影响，从而造成各国、各地区的饮食文化差异性。在中国传统餐饮文化发展的同时，我们可以适当引进西方先进的管理的理念来为我所用，在不失传统味的同时，为传统餐饮业注入新鲜活力和新思想。用中西结合的方式，打造潮流和传统相结合的独立餐饮品牌，增强国内餐饮市场的多元化。

　第 第 2 2 章

　餐饮行业内部的财务管理制度 2.1 财务管理的重要性 财务好比企业的心脏，资金好比企业的血液，财务健康对企业的生存和发展至关重要。在经济全球化的浪潮中，对财务管理有着直接影响的是金融全球化。随着我国逐步放松对外资金融机构准入范围和区域的限制，越来越多的外资金融机构进入我国，必将对我国企业的筹资和投资产生极大的影响，为适应这种金融全球化下对我国财务管理工作的巨大的冲击，使财务管理更加有效率和针对性，有必要根据实际情况进行相应改革。财务管理观念需全面更新，以人为本、注重信息、风险防范及竞争与合作相统一的理念应逐步确立，为达到这种比较理想目标改革是非常迫切和必要的。否则，在国际金融大潮的冲击下，我国餐饮企业将面临被淘汰出局的危机。

　2.2 餐饮行业的财务管理制度 企业的财务管理体制指的是规定企业财务关系的制度，涉及到财务责任、财务权限、财务利益等方面。它包括投资者对企业的财务管理体制和企业内部的财务管理体制两部分。早期的餐饮业的没有什么财务管理，财务部门只限于记账、算账、报账工作，随着餐饮业的企业规模扩大，内部功能的提高及各类经营项目增加与完善以及服务质量等要求，对企业财务工作有了一个新的要求，并由以前的只是记账、算账、报账，上升到财务监督，财务管理、财务控制等，总的说来，财务管理受经济管理体制所决定。我国餐饮企业的财务管理，经历了一个从社会主义计划经济到社会主义市场经济的过程。目前存在的主要问题是:

　 5 财务管理的财务管理目标的急功近利化。我国建立市场经济体制后，企业拥有自主的财权，企业的财务管理目标随着企业的所有权的不同而有所不同，经营管理目标与投资者有着利益关系。目前我国的餐饮业大多数的经营管理体制为私有经济，企业财务管理目标主要反映企业所有者的利益，同时也兼顾部份其他主体的利益并服从于国家宏观经济管理的要求。因而，股东财富最大化成为企业理财的合理目标。不管企业规模的大小，只要是想长期生存并获得发展的企业，都离不开一个明确可行的战略目标。现状却是大部分的企业对战略目标根本没有明确的确定下来，觉得战略目标的感觉是遥不可及，以至企业急功近利，难以达到理想的价值和收益。

　2.3 餐饮行业内部财务管理的现状 目前财务管理观念落后单一。企业财务管理观念体系由基础观念和业务观念两个层次组成。改革开放以来，随着市场经济体制的确立和发展，我国餐饮企业已逐步摒弃了传统的理财观念，树立起了与市场经济相适应的新的理财观念。对财务管理进行了一系列改革，但是却没有从根本上进行观念的更新。如果不改变观念，即使同样运用先进的财务管理技术，仍然没有效果。而观念的更新比起核算方法和形式的改革更为困难，随着市场经济体制的建立和现代企业制度的建立，餐饮企业管理越来越以财务管理为中心，风险理财已是财务管理中的重要问题，因此，如何有效防范、抵御各种风险及危机，使企业更好追求创新与发展已成为财务管理需要研究和解决的一个重要问题。

　餐饮业财务管理制度执行不彻底。各个行业在开业初期都围绕着规范化、程序化，建立了一系列的内部财务管理制度，企业这些内控制度在财务中不能得到有效执行，有制度无问责，管理不规范。由于传统的财务工作大多局限在记账、算账、报账的平凡工作中，加之领导对财务工作不重视，中高层管理人员不懂财务， 财务人员的薪酬待遇低，造成人员更换频繁及不稳定现象，财务人员消极怠工，视制度而不顾，仅限于记账、报账的统计数据的过程中，缺少对供产销各个环节实施有效的监控，造成成本费用加大，损失浪费严重，财务指标与经营管理指标不匹配，形成了许多的虚假财会信息。会计信息是会计工作的成果，财务指标是财务管理的工具，一些不真实的数据给经营者带来不真实的财务信息，对企业的正确决策带来较大的影响。

　全面预算管理实施效果不佳，没有与战略很好配合。全面预算管理作为一种企业内部管理的方法，已经或正在被越来越多的国内企业，尤其是大型企业所采用，但实施效果的现状差强人意。全面预算对企业经营战略来讲是一种工具，这一工具不仅有利于经营战略的实现，而且可以用来检验经营战略的合理性。也就是和是说全面预算与企业战略之间是一种可循环的，双向的配合关系，当全面预...

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