餐厅规章制度

下面是小编为大家整理的餐厅规章制度,供大家参考。

　餐厅规章制度

　餐厅规章制度 1

　一、目的：

　为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，

　 提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关管理的要求，特制订公司食堂管理规定。

　 二、适用范围：

　本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。

　 三、执行部门职责

　1 1 、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。

　 2 2 、食堂承包商按照卫生安全、营 养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。

　 四、内容：

　（一）食堂管理规定

　1 1 、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保

　障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。

　 2 2 、

　食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟 0 10 分钟以上( ( 除 不可抗拒因素外) ) ，每次处以 200元罚款。

　 3 3 、

　早餐品种不少于 0 10 个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少于 6 6 个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以 0 100 元罚款。

　 4 4 、

　食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于 0 150 克。

　 5 5 、

　为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过 0 20 分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

　 6 6 、

　食品的营养要 搭配合理，由原料到成品实行 “ 四不 ” 制度：

　 (1) 采购不买腐烂变质的原料；

　 (2) 验收员不收腐烂变质的原料；

　 (3) 加工人员( ( 厨师) ) 不用腐烂变质的原料；

　 (4) 食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。

　 7 7 、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品

　质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款 0 200 元。

　 8 8 、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、

　 卫生原因发生的员工投诉 ，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以 以 0 100 元的罚款。

　 9 9 、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，

　 不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。

　 10 、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为 0 30 元

　 —0 300 元，自由支配。

　 11 、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核

　 对，以签字为准 。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；每月 5 5 日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。

　 12 、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。

　 食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。

　13 、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前 10分钟打开，就餐完毕后关闭；

　 大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关； 所有用电务须指定专人管理、跟踪。

　 14 、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工

　 作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。

　 15 、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工

　 作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。

　 16 、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月的得分低于 5 75 分，

　 公司将考虑更换食堂合作 承包商。

　 （二）员工就餐管理要求

　1 1 、食堂就餐时间为：早餐

　7:00 — 7:50 中餐

　11.00 —12:30 晚餐

　17:00 — 18:30 ；

　宵

　 夜

　23:00 —0 00:30 具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。

　 2 2 、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食

　 堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。

　3 3 、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊

　 情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者 记警告处分。

　 4 4 、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。

　 5 5 、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭

　 渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。

　 6 6 、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意

　 做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；

　 7 7 、节约粮食，按自己需要加饭 ，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打

　 饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。

　 8 8 、

　严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。

　 9 9 、

　讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。

　 10 、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食

　堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。

　 （三）食堂卫生管理制度

　1 1 、

　食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变

　 质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹 生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以 0 100 元罚款。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。

　 2 2 、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以 0 100 元的 罚金。如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以 0 1000 元以上的罚款。

　 3 3 、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款 0 200 元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。

　 4 4 、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款 0 20 元。

　 5 5 、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得 在食品加工和销售场

　所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。

　 6 6 、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、

　分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

　 7 7 、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水

　 珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款 0 100 元/ / 次。

　 8 8 、食堂每日就餐完毕后，剩下的 饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次

　 提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款 款 200 --0 500 元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。

　 9 9 、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好 “ 三

　防 ”

　（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。

　 餐厅规章制度 2

　前台接待服务规章制度

　1 1 、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客服务 ；

　2 2 、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打手机；

　 3 3 、不得随便进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进入工作台；

　 4 4 、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和物品；

　 5 5 、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

　 6 6 、前台所使用的各种表格，接待员必须在表格上签名，以便工作检查和区分责任；

　 7 7 、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须认真准确，不得私自减免房费和调换房间；

　 8 8 、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；

　 9 9 、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

　 10 、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

　 总机服务规章制度

　1 1 、话务员必须了解机器设备的结构、性能及操作方法，熟悉酒店业务及各种服务项目、业务范围等情况，以便随时为客人提供咨询服务；

　2 2 、保持与前台的联系，掌握住店客人的情况，尤其是重要客人人数、房号、逗留时 间、活动安排，以便提供针对性服务和个性化服务；

　 3 3 、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；

　 4 4 、接转电话必须使用礼貌用语，声调柔和，回答简明清晰，转接要快速准确；

　 5 5 、话务员严禁偷听客人电话，操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守秘密；

　 6 6 、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；

　 7 7 、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

　 8 8 、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须 及时保质保量的完成。

　 迎宾服务规章制度

　1 1 、迎宾员需保持充沛的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的服务，做好客人的迎来送往工作；

　 2 2 、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来，不得无故空岗，如果离开必须告诉前台去向；

　 3 3 、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得熟练轻松，对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀扶，必要时提供轮椅服务；

　4 4 、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢迎，同时使用服务敬语，询问是否需要行李服务；

　 5 5 、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的情况特征，对 陌生及形迹可疑的人要主动询问，使客人既感到亲切，又不会有难堪之处，同时也体现出酒店周到的服务，

　 6 6 、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代客人叫车，待车停稳后，打开车门请客人上车。如果客人有行李应主动帮客人将行李放上车并与客人核实行李件数，待客人上车后，为客人关上车门，向客人微笑道别；

　 7 7 、如遇雨天，要主动提供雨伞服务，以体现酒店的优质服务。

　 8 8 、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

　 9 9 、不得顶撞 上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

　 商品部服务规章制度

　1 1 、主动热情、耐心周到，接待客人要面带微笑；

　 2 2 、环视柜台橱窗，注视每位客人的动向和视线，端正姿势等待前来选购商品；

　 3 3 、当客人购物时，要使用礼貌用语；

　 4 4 、耐心向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等情况，了解客人的需求；

　5 5 、对顾客提出的各种问题要详细的解答，摸清顾客的消费心理，以利于商品的销售；

　 6 6 、主动介绍商品，迎合客人的需求和爱好；

　 7 7 、把顾客购买的商品拿出一定的数量让 客人充分挑选；

　 8 8 、收款时，要将客人所购商品和价格重复一遍，唱收唱付以免发生错误，

　 9 9 、将客人购买的商品放入印有酒店名称的购物袋中，便于客人携带及扩大酒店知名度，向客人道别使其满意离开；

　 10 、售出商品后，应立即将销售的商品名称、金额等按要求登记，以便核查；

　 11 、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；

　 12 、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。

　 商务中心服务规章制度

　1 1 、客 人进入商务中心时应主动起立并用规范的服务用语问候客人；

　 2 2 、主动询...

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